베트남 북부 지방에서 많이 자라는 "이상한" 야채가 있는데, 가격이 비싼데도 불구하고 많은 사람들이 해외에서 "사냥"합니다.
니임나무의 학명 은 투나 시넨시스(A. Juss) 로엠(Toona sinensis (A. Juss) Roem)으로, 높이 20~30m, 우산 모양의 수관, 매콤한 마늘 냄새가 나는 나무껍질, 깃 모양으로 겹친 잎, 흰색 꽃이 무리 지어 피고 타원형 또는 거의 달걀 모양이며, 윤기 나는 갈색 열매가 열립니다.
중국 니임나무(중국 클레마티스 또는 중국 클레마티스라고도 함)의 어린 새순은 중국 소비자들에게 매우 인기가 많으며, 이들은 이를 야채로 먹으려고 구매합니다.
쏘안하이 나무는 라이쩌우, 썬라, 라오까이, 하장 , 타이응우옌, 랑선 등 우리나라 북부 국경 지방과 중국 남부 지방에서 자생합니다. 햇볕을 좋아하는 나무로, 빨리 자라며 건기에는 잎이 떨어집니다. 꽃은 5월부터 7월까지 피고 열매는 10월에서 12월경에 익습니다.
소후에 따르면, 중국에서는 니임나무가 쓰촨성, 안후이성, 산시성, 윈난성 등지에서 매우 인기가 많다고 한다. 지역 주민들은 니임나무를 재배한 뒤 새싹을 수확해 판매한다.
이런 종류의 새싹이 비싼 이유는 먹을 때 아주 특별한 향이 나기 때문이며, 봄에야 먹을 수 있습니다. 봄까지 두면 맛이 예전 같지 않고, 더 이상 먹을 수 없다고 할 수도 있기 때문입니다. 그래서 중국 속담에 "비 오기 전의 님나무 새싹은 비단처럼 부드럽고, 비 온 후의 님나무 새싹은 나무처럼 단단하다"라는 말이 있습니다.
야생 채소는 "특산품"으로 간주됩니다.
특히 파는 다른 채소보다 영양가가 높고 섬유질이 풍부하여 꾸준히 섭취하면 건강에 매우 좋습니다. 파 새싹은 열을 내리고, 해독하며, 출혈을 멈추고, 세균을 죽이고, 장염을 치료하는 효과가 있습니다. 최근 연구에 따르면 파는 혈당 수치를 낮추는 효과도 있어 건강에 매우 유익합니다.
게다가 이 야채는 비타민 C, 비타민 A, 비타민 E, 엽산 및 기타 비타민은 물론, 단백질, 칼슘, 인, 철분 및 기타 미네랄이 풍부합니다.
페니워트는 은은한 마늘 향과 깃꼴 잎을 가진 품종으로, 우리나라 북부 국경 지방에서 많이 자랍니다.
중국 소후(Sohu) 뉴스 사이트에 따르면, 몇 년 전만 해도 님싹은 중국에서 1kg당 140위안(48만 동/kg) 정도로 저렴하지 않은 가격에 판매되었지만, 작년부터는 1kg당 180위안(62만 5천 동/kg)으로 가격이 올랐습니다. 주목할 점은 1kg당 180위안이라는 가격이 최고가가 아니라는 것입니다. 특히 상하이 난징루(南京路)의 한 채소 시장에서는 님싹이 1kg당 240위안(82만 동/kg)에 판매되고 있습니다.
니임 새싹은 희귀하고 가격이 비싸기 때문에 대중에게 판매되지 않으며, 중국 소비자들은 보통 소량만 구매해 시식해 봅니다.
중국 클레마티스의 연한 적갈색 새싹은 매우 비쌉니다. 녹색 새싹은 요리했을 때 맛이 덜하기 때문에 훨씬 저렴합니다.
음식으로 가공하기 전에 건강을 보장하려면 니임 새싹을 소금물에 담가두는 것이 필요합니다.
이 채소는 건강에 좋지만, 님나무 잎, 특히 오래된 잎에는 질산염 함량이 높아 섭취 시 중독될 수 있습니다. 따라서 붉은 님나무 새순을 이용해 맛있는 요리를 만들기 전에 질산염을 제거하는 사전 작업이 필요합니다.
따라서 요리하기 전에 님 새싹을 묽은 소금물에 담갔다가 끓는 물에 데치세요. 이렇게 하면 독소를 제거하고 채소의 신선한 맛을 유지할 수 있습니다.
채소를 데치면 맛이 떨어진다는 의견도 있습니다. 끓는 물에 데치는 것이 싫다면, 흰 소금으로 여러 번 문지른 후, 묽은 소금물에 담가 두었다가 요리해야 합니다.
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