신맛이 나는 당면은 야생 식물에서 채취한 야생 야채의 일종인 당면 식물의 싹으로 만듭니다. 이 당면나무는 이름은 같지만, 르튀이구의 당면꽃나무와는 다릅니다. 민호아 현( 꽝 빈성) 주민들의 경험에 따르면, 당면은 깊은 숲에서 자연적으로 자라기 때문에 매우 깨끗합니다. 이 나무는 음력 1월에서 3월 사이에 푸르고 무성하게 자랍니다.
민호아족(광빈성)의 요리를 언급할 때, 많은 사람들은 종종 신맛이 나는 국물에 삶은 달팽이, 누에, 개미알 등을 떠올립니다. 소박하면서도 풍부한 요리는 이 산간 지역 사람들의 독특한 요리 특성을 만들어냈습니다. 그리고 지역 주민들의 인기 있는 요리인 신맛이 나는 당면은 한 번 먹어본 사람은 누구나 평생 기억할 수 있는 음식입니다.
신맛이 나는 당면은 숲에서 자라는 당면 식물의 새싹으로 만듭니다. 이 당면나무는 이름은 같지만, 르튀이구의 당면꽃나무와는 다릅니다.
민호아 현(광빈성) 주민들의 경험에 따르면, 당면은 깊은 숲에서 자연적으로 자라기 때문에 매우 깨끗합니다. 이 나무는 음력 1월에서 3월 사이에 푸르고 무성하게 자랍니다.
이때 당면 식물의 어린 새싹과 가지는 녹색입니다. 야채 따는 사람은 어린순을 따서 신맛이 나는 당면을 만들어 바로 먹거나 나중에 사용하기 위해 보관합니다. 당면의 새싹을 따는 경우, 숙련된 따는 사람은 보통 새싹을 약 반 손 길이로 자릅니다. 새싹을 너무 오래 따면 야채가 질겨집니다.
소금에 절인 신맛 당면순은 소금에 절인 겨자잎이나 다른 야채 및 괴경과 비슷한 야생 야채의 한 종류입니다. 당면을 따면 씻어서 살짝 시들 때까지 말린 다음 끓인 소금물에 담가 약 40도까지 식힌 다음 상자나 항아리에 밀봉합니다. 물이 더 뜨거우면 야채가 질척거리고 바삭하지 않습니다.
생선 소스에 절일 수 있는 야채나 괴경과 달리, 이곳 사람들은 당면순만 소금물(매우 싱거운 물이나 약간의 설탕)에 절입니다.
3~4일 후, 성공적으로 절인 당면은 향긋하고, 신맛이 나고, 바삭바삭하며, 쓴맛이 사라지고 먹을 수 있게 됩니다.
민호아 사람들은 신맛이 나는 당면을 두 가지 방법으로 조리합니다. 볶음 요리와 신맛이 나는 수프 요리입니다. 볶음 요리의 경우, 대개 물기를 짜내고 마늘을 향이 날 때까지 볶은 다음 야채를 넣고 돼지고기나 새우와 함께 볶습니다...
볶은 당면 야채는 향긋하고, 기름지고, 신맛이 나고, 바삭바삭한 맛이 나며, 매우 독특하고 거부할 수 없을 만큼 맛있습니다. 신맛이 나는 음식을 좋아하는 사람이라면 맛있고 매력적인 요리입니다.
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마늘을 넣어 볶은 신맛이 나는 당면. 라우분은 민호아 지역(꽝빈성)의 특산 야생채소입니다.
국수 요리를 위해 이곳 사람들은 보통 잎만 가져갑니다(국수 잎은 매우 작습니다). 아니면 잎과 순을 모두 작은 조각으로 자릅니다.
소금에 절인 당면은 이미 신맛이 나기 때문에, 가벼운 맛을 내기 위해 적당한 양을 선택해야 하며, 작은 물고기(뱀머리 물고기, 망둑어, 멸치 등)와 함께 요리하면 가장 맛있습니다.
야채의 신맛과 생선의 단맛이 조화롭고 풍부한 맛을 만들어내며, 이 맛있는 요리는 사계절에 어울립니다.
시냇물에서 나는 생선으로 요리하는 것 외에도, 사람들은 고등어, 새우 등으로 신맛이 나는 당면을 요리하는데, 모두 맛있습니다.
민호아 사람들은 숲에서 나는 요리를 많이 공유합니다. 예를 들어, 칸 롱 룽(높은 언덕에서 따온 어린 야생 바나나 나무), 죽순, 새싹, 어린 당면 잎은 원래 가난한 집안의 요리였고, 여러 세대의 민호아 사람들을 키워왔습니다.
요즘은 삶이 훨씬 풍요로워졌지만, 사람들은 여전히 이 요리에 "충실"하며 점점 더 풍부하고 맛있고 창의적으로 요리합니다.
이 시기에 민호아에 오면 많은 가족의 손님을 접대하는 요리에는 신맛이 나는 당면이 빠질 수 없습니다. 볶아서 먹든, 수프를 끓여서 먹든 다 맛있어요.
특히 3월 보름달에는 달팽이, 보이, 라우 돈, 신맛이 나는 수프에 삶은 개미알 외에도 라우 분 추아도 소박한 요리이지만 고유한 풍미가 있어 이 산간 시골에 발을 디딘 사람들에게 매력적입니다.
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출처: https://danviet.vn/loai-rau-rung-tot-um-nay-o-quang-binh-la-rau-dac-san-muoi-chua-mo-nap-ra-thom-hon-ca-thit-20250314150341656.htm
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