양배추와 소금만 들어간 간단한 재료로 만든 피클은 친숙한 반찬일 뿐만 아니라 장 건강, 면역력, 신진대사에 도움이 되는 귀중한 영양소의 공급원이기도 합니다.
절인 양배추는 소화와 전반적인 건강을 개선하는 데 도움이 되는 저렴한 슈퍼푸드로 여겨집니다(사진: 테이스트)
소화계를 위한 풍부한 프로바이오틱스 공급원
피클은 젖산 발효의 산물인데, 유익한 박테리아가 양배추의 당분을 젖산으로 전환하여 특유의 신맛을 내고 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.
이 과정에서는 소화를 돕고, 장 운동을 안정시키며, 장내 미생물총의 균형을 개선하는 데 도움이 되는 Lactobacillus plantarum을 비롯한 많은 프로바이오틱스가 생성됩니다.
세계 미생물학 및 생명공학 저널 에 발표된 연구에 따르면, 피클에 들어 있는 발효 박테리아는 위를 통과한 후에도 살아남아 소장에서 효과를 발휘해 소화를 개선하고 복부 팽만, 소화불량, 장 질환 등의 증상을 완화하는 데 도움이 된다고 합니다.
소장의 면역력을 강화하세요
신체 면역 세포의 70% 이상이 장에 집중되어 있습니다. 따라서 장내 미생물총이 건강하면 면역력도 향상됩니다. 일부 연구에 따르면 피클과 같은 발효 식품을 규칙적으로 섭취하면 호흡기 감염 및 장 염증 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
뉴욕 포스트 와의 인터뷰에서 심장외과 의사인 스티븐 건드리 박사는 피클을 단 30일만 먹어도 "놀라운" 건강상의 이점을 얻을 수 있다고 강조했습니다.
특히, 피클을 매일 식사에 규칙적으로 첨가한 지 약 30일 만에 장내 미생물총이 크게 증가하여 장 건강이 눈에 띄게 개선되는 것을 확인할 수 있었습니다. 이는 장기적인 건강에 매우 중요합니다.
포스트바이오틱스 - 발효 후 "좋은 잔류물"
피클에는 프로바이오틱스뿐만 아니라 포스트바이오틱스도 생성됩니다. 포스트바이오틱스는 유익한 박테리아가 식물성 물질을 분해할 때 생성되는 생물학적 화합물입니다. 이러한 물질에는 효소, 단쇄 지방산, 항균 펩타이드, 그리고 박테리아 세포벽 조각이 포함됩니다.
포스트바이오틱스는 면역 체계의 "강력한 조력자" 역할을 하여 염증을 줄이고, 장 점막을 보호하고, 장염, 알레르기, 심지어 대장암과 같은 만성 질환을 예방하는 데 도움이 됩니다.
캘리포니아 대학교의 2021년 연구에서도 피클이 신선한 양배추보다 장 세포를 염증 손상으로부터 보호하는 데 더 효과적이라는 사실이 밝혀졌습니다. 이 결과는 비감염성 염증성 장 질환 치료를 뒷받침하는 새로운 접근법을 제시합니다.
연구 결과를 공유하면서, 식품 기술 전문가이자 주 저자인 마리아 마르코 박사는 사람들이 일반 절인 양배추를 한 접시만 먹어도 소화관 염증과 싸우는 데 장기적인 효과가 있다는 점을 강조했습니다.
또한, 이 음식은 질병이 생겼을 때 소화관을 회복하는 데에도 도움이 됩니다.
식물 독소를 줄이세요
많은 채소에는 렉틴과 옥살산과 같은 천연 물질이 함유되어 있는데, 이는 장을 자극하거나 다량 섭취 시 영양소 흡수를 방해할 수 있습니다. 그러나 발효 과정을 통해 이러한 화합물이 현저히 감소합니다. 따라서 피클은 소화 기관을 편안하게 하는 데 도움이 될 수 있습니다.
염증과 신진대사를 지원합니다
피클은 유기산과 효소가 풍부하여 음식 분해 과정을 개선하고, 소화계의 부담을 줄이는 데 도움이 됩니다.
일부 연구에 따르면 발효식품은 혈당과 콜레스테롤을 조절하는 데 도움이 될 수 있는데, 이 두 가지 요인은 심장병과 2형 당뇨병의 발병 위험을 증가시킬 수 있습니다.
또한, 절임 과정에서는 풍미를 더하기 위해 양파와 마늘을 자주 사용합니다. 이러한 이점 외에도 양파와 마늘의 화합물은 항산화 효과를 가지고 있으며, 혈관벽을 보호하고 심혈관계와 신경계를 보호하는 데 도움이 됩니다.
건강에 도움이 되는 피클을 먹는 방법은?
장아찌는 여러 가지 이점을 제공하지만, 섭취량 조절도 필요합니다. 발효 식품 섭취에 익숙하지 않다면 소량으로 시작하여 점차 하루 100~150g으로 늘려야 합니다.
장에 갑자기 많은 양의 프로바이오틱스와 섬유질을 강제로 공급하면 복부 팽창, 설사 또는 일시적인 소화 장애가 발생할 수 있습니다.
직접 만든 피클을 먹거나 방부제나 설탕이 첨가되지 않은 피클을 구매하는 것이 좋습니다. 시중에 판매되는 일부 공산품에는 소금이나 설탕이 상당히 많이 함유되어 있어 이 요리의 건강상 이점을 해칠 수 있습니다.
산업화된 식습관이 만연한 시대에, 피클과 같은 전통 음식을 추가하는 것은 매일 장 건강을 돌보는 간단하면서도 효과적인 선택이 될 수 있습니다.
출처: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-sieu-thuc-pham-re-tien-giup-cai-thien-suc-khoe-20250615172817448.htm
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