식당 주변, 집 주변.

이 지역에서는 거의 모든 마을에 쌀 종이 제작 전문 공방이 있습니다. 게다가 쌀 종이 공방이 있는 곳에는 항상 근처에 꽝국수 공방이 있고, 때로는 쌀 종이 공방에서 국수도 만듭니다.

Báo Đà Nẵng•25/03/2026

이 두 가지 음식은 그 지역 논밭에서 자란 쌀로 만들어지며, 꽝남 사람들의 식생활 에서 빼놓을 수 없는 중요한 부분을 차지합니다. 식탁은 물론 종교 의식, 채식과 육식 모두에서 이 음식들을 찾아볼 수 있습니다. 꽝남 국수 한 그릇에 라이스페이퍼가 없으면 뭔가 허전합니다. 없어도 괜찮지만, 맛이 제대로 나지 않고 뭔가 부족한 느낌이 듭니다.

꽝남 사람들의 정체성은 강렬하며, 때로는 극단적일 정도로 두드러집니다. 극단적이지만 폐쇄적이지는 않고, 개방적이고 관용적이지만 동시에 논쟁적이기도 합니다. 자신의 관점을 옹호하고 자신을 주장하기 위해 논쟁을 벌입니다. 그리고 위에서 언급했듯이, 이러한 정체성은 사람들과 땅에 뗄래야 뗄 수 없는 유명한 음식, 바로 꽝남 국수에 고스란히 담겨 있습니다.

꽝국수의 핵심인 육수의 재료는 지역 농산물이나 요리사의 취향에 따라 닭고기, 소고기, 돼지고기, 생선 등 매우 다양합니다. 꽝국수를 만들 때 "정확한" 또는 "딱 맞는" 조리법이라는 것은 없습니다. 역사적으로 완벽한 꽝국수 한 그릇이 무엇인지 아무도 알지 못했기 때문입니다.

어린 시절, 저는 할아버지, 할머니를 따라 조상 제례와 잔치에 참석하며 인생의 전반부를 보냈습니다. 활기 넘치는 여름날에는 고향으로 돌아가 땀끼에서 탕빈까지, 호이안에서 디엔반까지, 다이록까지, 투이론에서 다낭 까지 고향 곳곳의 마을과 도시를 자유롭게 누비며 수많은 꽝 국수를 맛볼 기회를 가졌습니다.

지금 돌이켜보면, 꽝 국수는 두 그릇 다 맛이 다르다는 것을 깨달았습니다. 요리사의 솜씨 때문이라기보다는 면을 준비하는 방식 때문인 것 같습니다.

정확한지는 모르겠지만, 제 생각에는 꽝 국수는 크게 두 가지 육수 스타일로 나뉘는 것 같아요. 하나는 푸찌엠 지역 여성들이 주로 만드는 것처럼 진하고 풍부한 육수를 사용하는데, 약간 농축되어 있고 국물이 약간 드라이한 편이에요. 다른 하나는 뚜이로안 지역에서 흔히 볼 수 있는 것처럼 묽고 풍미는 진하지만 색깔은 옅어서 마시기 편한 육수를 사용해요.

다른 관점에서 보면, 걸쭉하고 크리미한 조리법은 식당에서 흔히 볼 수 있는 반면, 묽은 조리법은 집에서 만든 면 요리에서 더 인기가 있습니다. 전자는 "식당 맛", 후자는 "집에서 만든 맛"이라고 부를 수 있겠죠.

아마도 식당에서의 인기 덕분인지, 걸쭉하고 크리미한 조리법은 꽝국수의 거의 "대표적인" 특징이 되었고, 남쪽으로 이주한 사람들을 통해 널리 퍼져나갔습니다.

사람마다 고향 음식에 대한 경험은 제각각입니다. 수많은 면에서 고향 음식은 어떤 물리적인 공식이나 틀로도 정의할 수 없습니다.

아마도 꽝국수는 꽝남성의 논밭에서 탄생한 음식으로, 꽝 사람들의 어린 시절부터 노년까지 삶과 밀접하게 얽혀 있기 때문일 것입니다. 사람들은 꽝국수를 먹을 때 그 맛이 좋은지 아닌지만 이야기할 뿐, 옳고 그름을 따지지 않습니다. 작가 응우옌 낫 안의 말처럼, "꽝국수는 각자의 기억과 경험에 따라 진실되는 음식"이기 때문입니다.

출처: https://baodanang.vn/loanh-quanh-vi-quan-vi-nha-3329405.html