국립영양연구소의 응우옌 반 티엔 박사에 따르면, 반쭝(베트남식 찹쌀떡)에 곰팡이가 피는 주된 원인은 공기 중의 곰팡이가 떡을 싸는 잎에 달라붙어 바깥쪽에서 안쪽으로 서서히 번져나가는 것입니다. 따라서 재료 준비와 조리 후 적절한 보관 방법이 반쭝의 품질을 좌우하는 중요한 요소입니다.
바나나 잎은 여러 번 깨끗이 씻어 통풍이 잘 되는 곳에 말려야 하며, 곰팡이 포자를 옮길 수 있는 강한 바람은 피해야 합니다. 찹쌀은 깨끗이 씻어 물기를 빼기만 해야 하며, 너무 오래 담가두면 발효되어 떡이 시큼해질 수 있으므로 주의해야 합니다. 포장하기 전에 찹쌀을 완전히 말리고 소금을 약간 섞어 풍미를 더하고 미생물 번식을 억제해야 합니다. 콩과 고기 속재료는 신선하고 깨끗해야 하며, 상한 흔적이 없어야 합니다.
만두를 빚을 때는 속이 텅 비지 않도록 꽉 눌러줘야 합니다. 삶은 후에는 뜨거울 때 바로 씻어야 합니다. 만두가 부풀어 오르는 시기이기 때문에 물이 잘 스며들지 않습니다. 식힌 후에 씻으면 물이 다시 스며들어 세균과 곰팡이가 번식하기 좋은 습한 환경이 조성됩니다. 씻은 만두는 가지런히 놓고 보관하기 전에 살짝 눌러 물기를 제거해주세요.
찹쌀떡(반쯩)은 맛있고 영양가도 높지만, 시큼해지거나 곰팡이가 피면 먹기에 위험할 수 있습니다. (삽화)
흔히 저지르는 실수 중 하나는 케이크의 선명한 초록색을 유지하기 위해 물에 담그는 것입니다. 전문가들에 따르면, 이 방법은 케이크가 수분을 더 오래 머금게 하여 더 빨리 상하고 곰팡이가 더 쉽게 생기게 합니다.
건조한 날씨에는 반쭝(베트남식 찹쌀떡)을 실온에서 4~5일 정도 보관할 수 있습니다. 습한 날씨에는 냉장 보관해야 합니다. 온도가 낮으면 보관 기간은 15~20일까지 연장되지만, 떡이 딱딱해지고 건조해지기 쉽습니다. 꺼낸 후에는 안전을 위해 찌거나 삶거나 데워서 먹는 것이 좋습니다. 기름에 튀겨 먹는 것은 식단에 기름과 지방 섭취량을 늘려 심혈관 건강과 체중 관리에 좋지 않으므로 자제하는 것이 좋습니다.
놀랍게도 많은 사람들이 곰팡이가 핀 부분만 잘라내고 나머지는 먹습니다. 하지만 영양 전문가들에 따르면 곰팡이가 핀 음식에는 세계 보건 기구(WHO)에서 간암 유발 가능 물질로 분류한 아플라톡신이 생성될 수 있습니다.
이 독소는 표면뿐만 아니라 육안으로 감지할 수 없을 정도로 음식 깊숙이 퍼질 수 있습니다. 따라서 찹쌀떡(반쭝)에 곰팡이가 피면 식중독이나 독소의 장기 축적 위험을 피하기 위해 전체를 버리는 것이 가장 좋습니다.
전문가들은 반쭝(베트남식 찹쌀떡)을 푸르고 쫄깃하며 안전하게 보관하는 것은 설날의 맛뿐만 아니라 온 가족의 건강을 지키는 데에도 중요하다고 조언합니다.
출처: https://baolangson.vn/ly-do-banh-chung-de-bi-thiu-moc-5078392.html
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