남트라(Nam Tra) 훈제 돼지고기 특선 요리를 거리로 가져오다

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Huyen Thang 훈제 돼지고기 사업(Nam Tra My). 사진: 민트랑

지역 특산품 사업

훈제 돼지고기는 남짜미에 사는 까동족의 전통 요리입니다. 까동족은 옛날부터 사냥한 온갖 종류의 고기를 훈제하여 오랫동안 보관하는 방법을 생각해 왔습니다.

시간이 지나면서 삶은 많이 바뀌었지만, 일부 외딴 마을의 카동족은 여전히 이 방법을 선택하여 고기를 보존하는데, 대개 흑돼지와 국산 돼지고기를 보관합니다.

남짜미(Nam Tra My)의 까동(Ca Dong)족이 즐겨 먹는 훈제 돼지고기. 사진: 민짱(MINH TRANG)

호티응옥후옌 씨는 짜돈(Tra Don) 마을의 많은 마을과 촌락들이 산속 깊은 곳에 위치해 전기나 도로가 없다고 말했습니다. 가축과 가금류는 잘 자라지만, 사람들은 주로 자급자족하며 살아갑니다.

"가축의 수가 많으면 매일 도축해서 먹어야 합니다. 삶거나, 익히거나, 볶는 등 간단한 가공 방법 외에도 대부분의 고기는 부엌에 매달아 두었다가, 특히 겨울철에 조금씩 사용합니다."라고 후옌 씨는 말했습니다.

훈제 돼지고기는 보통 화덕에 올려두는 시간에 따라 붉은색이나 분홍색을 띱니다. 고기는 흑돼지 특유의 향과 은은한 훈제 냄새가 나며, 일반적인 가공 방식보다 지방이 특히 적습니다. 사람들은 훈제 돼지고기를 그대로 먹거나, 볶거나, 산나물과 함께 조리하기도 합니다.

후옌 씨는 전통 훈제 돼지고기 제품으로 과감하게 사업을 시작했습니다. 사진: 민짱

까동족의 전통 정체성, 특히 훈제 돼지고기와 훈제 고기 전반에 대한 보존을 목표로 합니다. 짜돈 사람들은 돼지를 많이 키우지만, 안정적인 생산량을 확보하지 못하고 있습니다.

게다가 남트라미 지구에는 전통적인 훈제 돼지고기 생산 시설이 없다는 사실을 깨닫고, 후옌 여사는 과감하게 자신의 창업 아이디어를 실행에 옮겼습니다.

2022년 초, 후옌 씨는 뗏(Tet) 명절에 마을 주민들에게 판매할 말린 돼지고기를 만들기 시작했습니다. 당시 그녀는 지원 덕분에 50kg이 넘는 말린 고기를 판매했습니다.

장기적 방향

후옌 씨는 많은 양을 만들지만, 전통적인 방법으로 훈제 돼지고기를 만들려고 노력합니다. 그것이 요리의 맛을 보존하는 가장 중요한 요소이기 때문입니다.

후옌 씨에 따르면, 맛있는 훈제 돼지고기를 만드는 비결은 우수한 품질의 돼지(주로 마을 주민들이 기른 흑돼지)를 고르는 것 외에도 도축 위생에도 신경을 쓰는 것입니다. 고기를 소금으로 씻은 후 얇고 긴 조각으로 썰어 화덕에서 말립니다. 계피 장작은 훈연의 주요 연료로 사용되어 고기의 풍미와 자연스러운 색상을 더욱 돋보이게 합니다.

3년간의 사업 끝에 후옌 씨의 훈제 돼지고기 브랜드는 소비자들에게 긍정적인 반응을 얻고 있습니다. 후옌 씨는 훈제 돼지고기 1kg을 50만~60만 동/팩/kg에 판매하며, 월 평균 20kg을 판매하여 연간 1억 동 이상의 수익을 올리고 있습니다.

후옌 씨가 성부녀연합이 주최한 스타트업 버스 투어에서 훈제 돼지고기를 소개하고 있다. 사진: 민짱

현재 후옌 씨는 짜돈(Tra Don) 읍 1번 마을에 위치한 후옌탕(Huyen Thang) 훈제 돼지고기 브랜드를 등록했습니다. 후옌 씨는 이에 그치지 않고 2025년까지 OCOP 훈제 돼지고기 제품 생산 계획을 검토하고 있습니다.

"훈제 돼지고기를 만들기 전에는 짜미 계피 에센셜 오일, 계피 가루, 응옥린 인삼을 전문으로 생산하는 협동조합을 설립했습니다. 하지만 장비 부족과 불안정한 전력 시스템 때문에 일시적으로 생산을 중단해야 했습니다. 이제 이 시설은 훈제 돼지고기 제품 개발에 집중하여 시장 확대에 나설 것입니다."라고 후옌 씨는 말했습니다.