홍옌의 생선케이크 특선 요리를 좋아하는 고객들은 파티에 전시하거나 선물로 주기 위해 100km 떨어진 곳까지 배송해 달라고 주문합니다.

생선케이크는 흥옌성, 동흥사, 응우옌 마을(구 타이 빈성, 동흥구, 응우옌 싸 사)의 특산 음식입니다.

요즘에는 이 케이크가 더 널리 알려졌고, 이 지방의 많은 지역에서 인기가 많습니다.

지역 주민들에 따르면, 이 케이크가 조개알과 매우 비슷해서 이런 이름이 붙었다고 합니다. 하지만 어떤 사람들은 옛날에 이 조개 케이크를 왕에게 바쳤다고 합니다. 왕은 이 케이크의 진하고 달콤하며 매콤한 맛을 보고 케이크의 이름을 물었습니다.

케이크를 선보인 관료는 그것이 매운 케이크라고 말했지만, 나중에 사람들은 그것을 생선 케이크로 오해했습니다.

동훙(Dong Hung) 마을에서 생선 케이크를 만드는 시설의 주인인 응우옌 항(Nguyen Hang) 여사는 이 특선 요리는 노란 찹쌀, 가크 과일, 가디니아 열매나 잎, 라드, 땅콩, 참깨, 생강, 코코넛 등과 같은 소박한 재료로 만든다고 말했습니다.

모든 재료를 맥아 시럽(또는 당밀)과 섞어 부드러워질 때까지 섞은 다음, 틀에 붓고, 마르기를 기다린 후 작은 조각으로 자르고 포장합니다.

그녀에 따르면, 생선케이크는 익숙한 재료로 만들었지만 정교한 조리 과정이 필요하다고 한다.

구체적으로 말하면, 케이크를 만들기 전에 라드를 익혀 설탕에 재운 다음, 잘게 썰어 라드가 단단하고 투명하며 바삭해질 때까지 볶습니다.

땅콩과 참깨도 볶아서 가볍게 비벼 껍질을 제거합니다. 신선한 생강과 귤 껍질은 깨끗이 씻어 물기를 빼고 설탕물에 볶습니다. 어떤 곳에서는 귤 껍질을 설탕물과 생강즙에 볶기도 합니다.

하응옥 생선 케이크.jpg — 이 소박한 케이크는 정교한 준비 과정을 필요로 합니다. 사진: 하 응옥

황금 찹쌀은 3부분으로 나뉩니다. 2부분은 찹쌀을 삶는 부분이고 1부분은 팝콘(팝드 라이스, 팝드 시드라고도 함)으로 구워 먹는 부분입니다.

찹쌀도 두 부분으로 나뉩니다. 한 부분은 붉은색을 내기 위해 강과(gac) 과육과 함께 익히고, 다른 한 부분은 노란색을 내기 위해 치자나무 열매나 꽃에서 얻은 물로 익힙니다.

찹쌀밥이 다 익으면 으깨서 얇게 펴 바르고 며칠 동안 식힌 다음 호박잼처럼 작고 길게 썰어 말립니다(현지에서는 콘케이라고 부릅니다). 그런 다음 콘케이를 부풀어 오르고 바삭해질 때까지 튀깁니다.

조개는 생선 케이크에 없어서는 안 될 재료이며, 요리에 독특한 모양과 맛을 더해줍니다. 사진: Nhan gio cha

다음으로, 준비된 재료를 뜨거운 몰트 시럽과 섞은 후, 바닥에 볶은 참깨를 뿌린 직사각형 나무 틀에 붓고 케이크를 고르게 펴서 단단히 눌러줍니다. 그 위에 참깨와 잘게 썬 코코넛을 뿌립니다.

케이크가 딱딱해지면 틀에서 꺼내서 크기가 같은 조각이나 조각으로 자릅니다.

“각 가정의 위치와 취향에 따라, 떡을 섞어서 뜨거울 때 빚어 먹거나 조각으로 빚어 먹을 수 있습니다.

"전통적인 공정에 따라 올바르게 만든다면 생선떡을 말리거나 햇볕에 노출시킬 필요가 없으며, 몇 달 동안 보관할 수 있습니다."라고 항 씨는 말했습니다.

반짜이는 뜨거울 때 공 모양으로 빚거나 직사각형 모양으로 빚어 만듭니다. 사진: 히엔 델리, 응우옌 마이 흐엉

각 가정에 따라 생선 케이크에 재료를 추가하거나 빼서 고유한 특징을 만들 수 있으며, 주요 재료는 그대로 살리고 전통적인 풍미는 유지합니다.

이 식당의 주인에 따르면, 고품질의 생선떡은 적당한 단맛, 땅콩의 향기로운 냄새, 볶은 참깨, 라드의 풍부한 맛, 찹쌀, 생강의 가벼운 매운 맛이 어우러져야 한다고 합니다.

생선 케이크는 간식으로, 녹차와 함께 노인들이 즐기거나 아이들에게 소박한 선물로 주는 것뿐만 아니라, 설날, 기일, 지역 결혼식 때 제물로 바치는 쟁반에도 등장합니다.

많은 가족은 돌아가신 조부모와 조상에 대한 존경심을 표하기 위해 생선 케이크를 선물로 주거나 제단에 바칩니다.

응우옌 마이 흐엉 어묵.jpg — 어묵은 작은 포장이나 상자에 담겨 판매되며, 가격은 kg당 약 8만~12만 동(VND)입니다. 사진: 응우옌 마이 흐엉

마이 치( 하노이 ) 씨는 어렸을 때부터 고향의 소박한 어묵 요리를 즐겨 먹었습니다. 그녀에게 이 요리는 향긋한 냄새와 살짝 매콤하면서도 달콤한 맛을 가지고 있습니다.

그녀는 집에서 멀리 떨어져 살았기 때문에 종종 반짜이를 고향에서 수도까지 100km 이상 배송해 달라고 주문하곤 했습니다. 먹기도 하고 친구, 파트너, 동료에게 선물하기도 했습니다.

“가끔 집에서 파티를 열 때면 저는 여전히 반짜이를 사서 쟁반에 담아 디저트로 내어 손님을 대접하고 고향의 소박한 특산품을 전파합니다.

치 씨는 "생선 케이크는 쫄깃하고 향긋하며, 쌀 팝콘의 부드러운 질감과 어우러져 처음 먹는 사람들에게는 이상한 느낌을 줍니다."라고 말했습니다.

타이응우옌 특산품은 맛있고 영양가가 높아 하노이 고객들은 160km 이상 떨어진 곳에서도 배달 주문을 합니다. 타이응우옌의 특산품인 쑥떡은 그 풍미와 눈길을 사로잡는 색깔뿐만 아니라 혈액 순환을 조절하고 두통과 독감을 예방하는 효과가 있는 귀중한 약초로 만들어져 인기가 높습니다.

출처: https://vietnamnet.vn/me-dac-san-banh-cay-hung-yen-khach-dat-ship-100km-ve-bay-co-lam-qua-2459179.html