반응에(Banh nghe)는 티엔하이(Tien Hai), 흥옌(옛 타이 빈성)의 시골 특산 음식으로, 베트남 기록 기구(Vietkings)와 베트남 최고 기구(VietTop)가 발표한 2021-2022년 베트남 특산 음식 100선에 선정되었습니다.

수년 동안, 강황 케이크는 남홍, 남탕, 남친, 남중 등의 지역의 시골 시장에 갈 때 사람들이 가장 좋아하는 선물로 여겨져 왔습니다.

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강황 케이크는 쌀가루와 강황이라는 두 가지 주요 재료로 만들어지기 때문에 먹어도 배부르거나 속이 메스꺼워지지 않습니다. 사진: 호아부이

흥탕( 흥옌성 )에서 오랫동안 강황 케이크를 만들어 온 도티테우 여사는 이 케이크는 쌀, 돼지기름, 양파, 후추, 강황으로 만든다고 말했습니다.

재료는 익숙하고 간단하지만, 강황 케이크를 만드는 과정에는 꼼꼼함과 노력이 필요합니다.

테우 부인에 따르면, 맛있는 케이크를 만들려면 재료가 규격에 맞고 품질이 좋아야 합니다. 케이크를 만드는 데 사용하는 강황은 신선하고 크며 손상되지 않아야 합니다.

강황을 씻어서 빻은 후, 즙을 걸러내고 남은 가루를 모읍니다.

쌀에 강황가루를 섞어 갈아줍니다. 사진: 호아부이

좋은 쌀을 골라 3~5시간 정도 불린 후 물기를 빼고 절구에 넣어 가루로 갈아줍니다. 이렇게 만든 쌀가루에 위에서 걸러낸 강황가루를 넣고 반죽한 후, 소금을 약간 넣어 간을 합니다.

"쌀가루를 갈아서 마르지 않도록 물을 살짝 뿌리고 쪄주세요. 그런 다음 손반죽이나 기계반죽으로 반죽이 뭉쳐질 때까지 치대주세요. 마른 쌀가루는 조금 남겨두었다가 모양을 다 만들고 나서 케이크 위에 덮어주면 달라붙지 않아요."라고 그녀는 말했습니다.

속을 만들려면 양파, 돼지껍질, 목이버섯을 갈아서 계피가루나 오향분말을 약간 넣고, 생선 소스를 넣어 간을 합니다. 현지인들은 보통 다진 돼지고기를 속 재료로 사용하지 않는데, 고기의 진한 맛이 강황 케이크 냄새와 어울리지 않는다고 생각하기 때문입니다.

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강황 케이크를 만드는 과정은 꼼꼼함을 요구합니다. 사진: 하노이 거리

반죽과 속을 치댄 후에는 케이크 모양을 만들 차례입니다. 케이크 모양을 만들고 속을 채우는 과정은 능숙하게 이루어져야 합니다. 그래야 쪄서 케이크가 갈라지거나 껍질이 깨지거나 속이 빠지지 않습니다.

케이크를 손가락 3개 정도 들어갈 만큼 둥글게 만든 다음, 향긋한 냄새가 날 때까지 쪄냅니다.

강황떡은 따뜻할 때 먹는 것이 가장 맛있습니다. 쌀, 강황, 말린 양파의 향이 풍부하게 느껴지고, 돼지기름의 진한 맛과 어우러져 까다로운 고객도 만족시킬 만큼 맛있습니다.

"재료를 꼼꼼히 고르고 꼼꼼하게 준비하는 것뿐만 아니라, 맛있는 강황 케이크는 날씨에도 영향을 받습니다. 건조한 날에는 케이크가 마르지 않고 부드럽고 촉촉하게 유지되도록 물을 조금 넣어야 합니다."라고 Theu 씨는 덧붙였습니다.

이 여성은 또한 신선한 강황으로 만들어졌기 때문에 강황 케이크는 항염, 해독, 소화 자극 및 면역 강화 약으로도 여겨진다고 말했습니다.

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반응에(Banh nghe)는 종종 시골 시장에서 판매되거나 지역 기일 쟁반에 등장합니다. 사진: 하노이 거리

하푸옹(하노이) 씨는 고향을 떠나 수년간 도시에 살고 있지만, 전통적인 선물의 맛이 그리워서 가끔 지인들에게 강황 케이크를 사서 보내달라고 부탁하곤 합니다.

옛날 그녀의 고향(옛 티엔하이 구) 사람들은 이 케이크가 피부를 아름답게 하고 출산 후 여성에게 좋다고 믿었습니다. 그래서 "산후 여성"을 방문할 때면 강황 케이크 한 봉지를 선물로 사곤 했습니다.

"추나 케이크는 보통 시골 시장에서만 팔기 때문에 사고 싶으면 직접 가야 해요. 고향에 갈 수 없을 때는 가족들에게 추나 케이크를 사 달라고 부탁해서 상자에 담아 100km도 넘는 거리를 달려 하노이까지 운반해 달라고 해요."라고 프엉 씨는 말했다.

티엔하이 강황 케이크는 고향을 떠나온 손님들이 그리워하며 사서 즐기는 선물이 되었습니다. 사진: 호아 부이

이 여성은 또한 강황 케이크가 조심스럽게 보관되어 120km를 배송해도 여전히 뜨겁고 부드럽고 맛있으며, 건조하거나 딱딱하거나 지루하지 않다고 밝혔습니다.

케이크가 식으면 다시 쪄서 먹으면 맛있습니다. 냉장고에 며칠 동안 보관할 수도 있습니다.

처음에는 아이들이 강황의 매콤하고 쌉싸름한 맛이 무서워서 케이크를 먹지 않으려고 망설였어요. 하지만 먹어 보고 나서는 좋아하며 맛있다고 하더군요.

"강황 케이크는 먹기도 편하고 건강에도 좋고, 깨끗하고 안전해요. 게다가 케이크 가격도 매우 저렴해서 개당 몇천 동밖에 안 하거든요. 그러니 더 많은 사람들이 알고 즐길 만한 가치가 있어요."라고 그녀는 덧붙였다.

후에 시내 중심가에서 호텔까지 50km를 자전거로 이동했지만 식당을 찾지 못해 지쳐 있던 스위스 부부는 장례식장 앞에 차를 세웠고, 주인이 힘을 되찾기 위해 채식 식사를 권하자 감동을 받았습니다.

출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html