베트남 커피 수준을 높이기 위한 토니니 카페 브랜드 오너와 그의 여정

제임스 보트 테크놀로지 주식회사의 이사회 회장인 사업가 응우옌 킴 손 역시 커피에 대한 열정이 대단하다.

고국을 떠나 외국에서 오랜 세월 동안 경력을 쌓아온 사업가 응우옌 킴 손은 해외 생활에서 많은 우여곡절을 겪었습니다.

커피에 대한 열정이 뜨거운 사업가 응우옌 킴 손은 토니니 카페의 창업자입니다. (사진 제공: 인터뷰 대상자)

1997년, 시그마 엔지니어링 컴퍼니(체코)를 대표하는 응우옌 킴 손 씨는 베트남의 10개 성과 도시를 방문하는 출장을 다녀왔습니다.

베트남의 변화와 개방이 한창이던 그 여행은 그에게 깊은 인상과 함께 끊임없는 불안감을 남겼습니다. 오랜 세월 고국을 떠나 있었던 그는 늘 고민에 빠졌습니다. 어떻게 하면 베트남 농산물을 국제 시장에 내놓을 수 있을까?

수년간의 연구 끝에 그는 자신의 야심작인 토니니 카페를 탄생시켰습니다. 커피에 대한 끝없는 열정을 가진 그는 다양한 커피 블렌드를 연구하고 시장에 출시하여 소비자에게 다양한 선택권을 제공했습니다.

응우옌 킴 손 씨와 트라바토니 사의 메테오 니그라 사장이 전통적인 장작불 로스팅 기술을 사용하는 커피 로스팅 기계 옆에 서 있다. (사진 제공: 인터뷰 대상자)

토니니 카페는 단순히 이탈리아 기준에 맞춰 만든 커피 제품이 아니라, 최고의 유럽 기술과 베트남산 재료의 조화로 탄생한 제품입니다. 현재 토니니 카페는 아시아(일본, 한국, 대만(중국))와 유럽(체코, 독일, 네덜란드 등)을 넘어 이탈리아와 영국 시장에서도 빠르게 성장하고 있습니다.

베트남에서 토니니 카페는 전국적인 프랜차이즈 유통망 외에도 많은 외교 기관 및 단체의 선택으로 자리매김하고 있습니다.

맛을 통해 자신의 나라 이야기를 들려주는 이야기꾼.

토니니 카페를 차별화하는 요소는 바로 전통적인 이탈리아식 장작 화덕 로스팅 기술입니다. 이 기술은 1910년부터 이탈리아 레코에서 역사를 이어온 유명 브랜드 트라바토니(Trabattoni)의 전자 프로그래밍 기술을 통해 구현됩니다. 손 대표는 오랜 연구와 국제적인 협력을 통해 이 기술을 되살려냈습니다.

응우옌 킴 손 씨와 그의 한국인 사업 파트너들. 사진은 인터뷰 대상자가 제공했습니다.

토니니 공장에서는 장작불로 작동하는 로스터가 꾸준히 돌아가고, 커피 향이 은은하게 퍼져 나와 소박하고 편안한 분위기를 자아냅니다. 하지만 이러한 수공예적인 모습 뒤에는 정교한 자동화 시스템이 숨겨져 있는데, 이곳에서는 각 로스팅 배치마다 온도, 습도, 시간이 정밀하게 제어됩니다.

손 회장은 "커피는 예술 작품처럼 존중받아야 합니다. 커피콩 본연의 맛을 보존해야만 그 풍미를 통해 우리나라의 이야기를 전할 수 있습니다."라고 말했다.

토니니 카페는 한국인 파트너들 사이에서 인기 있는 곳입니다. (사진 제공: 인터뷰 대상자)

토니니 카페는 이탈리아 커피 품질 기준에 따라 생산되지만, 100% 베트남산 생두만을 사용합니다. 각 커피콩은 독특한 풍미를 만들어내는 기후와 토양을 가진 베트남 중부 고원 지역에서 엄선되며, 순수함과 균형감을 위해 엄격한 과정을 거쳐 가공됩니다.

베트남산 커피 원두를 더 많은 사람들에게 알리고자 하는 열망.

20년간 커피 업계에 몸담아 온 손 대표는 맛있는 커피를 만드는 것뿐만 아니라 베트남 농부들을 위한 지속 가능한 가치 시스템을 구축하고자 합니다. 토니니 카페는 커피 재배 농가와 직접 협력하여 친환경 농법을 지도하고, 시장 가격보다 높은 가격으로 농산물을 구매하며, 공정한 이익을 보장합니다.

응우옌 킴 손 씨는 "우리는 단순히 커피를 파는 것이 아니라, 한 잔의 커피에 베트남인의 자존심과 자긍심을 담아 이야기를 전합니다."라고 말했습니다.

응우옌 킴 손 씨와 마틴 쿠팔 중령(주체코 대사관 국방무관). 사진은 인터뷰 대상자가 제공했습니다.

25년이 넘는 자신의 여정을 되돌아보며 응우옌 킴 손 씨는 자부심을 감추지 못하면서도 노련한 전문가다운 차분한 태도를 유지했다. 그는 이렇게 말했다. "커피는 제게 인내심을 가르쳐 주었습니다. 완벽한 원두를 로스팅하려면 기다릴 줄 알아야 하죠. 브랜드를 만드는 것도 마찬가지입니다. 충분한 애정과 시간이 필요합니다."

1997년 출장에서 시작하여 고국으로 돌아오기로 결심하고, 오늘날 토니니 카페의 긴 여정을 거쳐 현재까지 이어져 온 모든 것은 하나의 순환을 이룹니다. 베트남산 커피 원두를 이탈리아 스타일로 승화시키면서도 베트남 고유의 정서를 고스란히 담아내는 것이죠. 응우옌 킴 손 대표에게 있어 이는 단순한 브랜드의 성공이 아니라, 자신의 신념과 손길로 고국에 보답하는 방식입니다.

출처: https://vietnamnet.vn/chu-thuong-hieu-toninni-caffe-va-hanh-trinh-gop-phan-nang-tam-ca-phe-viet-2451977.html