장어 당면 수프는 흥옌의 특산품으로, 포히엔 지역(흥옌성, 흥옌시, 람손구, 홍차우구에 분포)에서 가장 유명합니다.

이 국수 요리는 베트남 기록 협회가 발표한 100대 베트남 특산품(2020~2021년) 중 하나로 인정받았습니다.

장어 당면 수프는 보기에도 맛있을 뿐만 아니라, 다양한 재료가 어우러진 독특한 맛으로 손님들을 사로잡습니다. "맛있고 평범한 장어 당면 수프를 만들려면 많은 재료가 필요합니다.

게다가 각 재료를 준비하고 가공하는 데도 시간과 노력이 많이 들기 때문에 요리사는 인내심과 기술이 있어야 합니다."라고 흥옌 시에서 장어 국수 가게를 운영하는 푸옹 씨는 VietNamNet 기자에게 말했습니다.

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장어 국수는 흥옌의 유명한 특산품 중 하나입니다. 사진: 타투히엔

푸옹 씨에 따르면, 훙옌 장어 당면 수프는 하노이 당면 수프와 다릅니다. 가장 큰 차이점은 함께 나오는 재료와 국물입니다.

장어 당면국에는 당면, 장어살, 돼지고기 롤, 계란 프라이, 튀긴 돼지고기 삼겹살 등이 들어가고 게, 바다 벌레, 말린 새우로 만든 국물에 새우 페이스트를 약간 넣어 독특한 향을 더했습니다.

사용하는 당면은 반드시 비엔 티에우 당면 마을(티엔 루, 흥옌)의 엉킨 당면을 사용해야 합니다. 당면은 적당한 두께로 부드럽지만 약간 쫄깃합니다.

분탕에 요리한 장어는 살아있고 건강해야 하며 너무 크면 안 되지만 두껍고 단단해야 합니다.

"살아 있는 장어를 그릇에 담고 소금을 뿌린 후 뚜껑을 꼭 닫아 장어가 힘차게 몸을 뒤틀도록 하여 껍질의 점액을 제거합니다. 그런 다음 장어를 깨끗이 씻고 삶아서 뼈를 발라내고 살을 분리합니다. 장어살을 분리하는 과정은 살이 으깨지지 않고 크기가 균일하도록 세심한 주의를 기울여야 합니다."라고 푸옹 씨는 말했습니다.

홍옌 장어 당면 요리는 다양한 재료로 정성껏 만들어집니다. 사진: @hilbabe

장어를 강황, 생강, 샬롯, 소금 등의 향신료에 재워 비린내를 제거하고, 색깔을 선명하게 하며, 풍미를 더합니다. 장어가 향신료를 흡수할 때까지 약 15~20분 정도 기다린 후, 샬롯과 함께 튀겨냅니다.

일부 레스토랑에서는 장소와 요리 비법에 따라 먼저 끓이는 대신 살아있는 장어를 걸러내고 양념에 재워둡니다.

장어를 튀기려면 요리사가 열과 시간을 "관찰"하는 데도 경험이 필요하며, 장어가 고르게 익고, 바깥쪽은 바삭하고, 안쪽은 부드럽고, 아름다운 갈색을 띠도록 해야 합니다.

햄, 계란 프라이, 바삭하게 튀긴 돼지고기 삼겹살 등 나머지 재료도 꼼꼼하게 준비하여 요리의 아름다움을 보장합니다.

돼지고기 롤은 바나나 잎 향이 나는 길고 바삭한 띠 모양으로 자릅니다. 계란은 얇게 펴서 채 썰고, 삼겹살은 잘게 썰어 바삭하게 튀깁니다.

마지막으로, 육수는 이 요리의 "영혼"으로 여겨집니다. 장어 당면 국물은 보통 밭게를 뼈와 함께 끓여 만듭니다. 장소와 식당에 따라 바다 벌레와 말린 새우를 넣어 자연스러운 단맛을 더하기도 합니다.

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장어 당면국 한 그릇은 재료 양에 따라 4만 동에서 6만 동까지 다양합니다. 사진: 항 응우옌

홍옌 장어 당면을 먹을 때, 손님들은 얇게 썬 바나나 꽃, 베트남 고수, 상추, 고수, 베트남 발삼, 들깨 등의 생 야채와 함께 제공되는 약간의 새우젓을 추가하여 풍미를 더욱 깊이 느낄 수 있습니다.

홍옌 장어국물은 흰색 당면, 갈색 장어, 노란색 계란 등이 베트남 고수와 파의 녹색과 어우러져 시각적으로 조화를 이루는 것이 인상적입니다.

장어 당면 수프는 과거부터 현재까지 포히엔 지역의 요리 문화의 정수를 담고 있는 요리입니다.

이 특선 요리의 하이라이트는 크고 두꺼운 장어살입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 장어 비빔국수처럼 비비드하거나 퍽퍽하지도 않고, 물에 불린 장어 비빔국수처럼 부드럽지도 않습니다. 장어살은 정교하게 가공되어 작은 뼈나 비린내가 나지 않습니다.

장어 당면 수프는 먹기 편해서 어른과 아이 모두 즐길 수 있어요. 저는 보통 두 그릇을 먹고도 더 먹고 싶어져요."라고 흥옌시에 사는 푸옹 타오 씨가 말했습니다.

하노이에서 약 70km 떨어진 분홍 잔디 언덕은 달랏만큼이나 아름다워 많은 관광객이 체크인을 위해 이곳을 찾습니다. 달랏에 가지 않고도 하노이에서 약 70km 떨어진 곳에서 늦가을에 화려하게 피어나는 분홍 잔디 언덕의 아름다운 사진을 남길 수 있습니다.