닌빈의 만찬에서 첫 번째 특선 요리가 매진되자 손님들이 맛있다고 칭찬하고 선물로 사갔다.

이 특선 요리는 일상적인 식사에 흔히 등장하는 것뿐만 아니라, 닌빈성 자오투이 마을의 기일이나 결혼 기념일 접시에도 흔히 등장하며, 식사하는 사람들에게 사랑받고 종종 가장 먼저 먹습니다.

닌빈성, 자오투이군(구 남딘성 )에서 동료의 결혼식에 처음 참석한 응옥 아인(하노이) 씨는 찹쌀밥, 돼지다리 소시지, 손톱 쌈 등 이상하면서도 맛있는 음식이 가득 담긴 쟁반에 깊은 인상을 받았습니다.

그 중에서도 그녀는 넴남 요리에 가장 감명을 받았다고 합니다.

저는 박닌 쌈, 탄호아 사워 쌈 등 전통적인 쌈을 즐겨 먹었지만, 지아오투이 쌈이 제 입맛에 더 맞았습니다.

이 요리는 독특한 풍미를 가지고 있습니다. 다른 많은 곳처럼 새콤달콤한 소스나 칠리 소스를 사용하는 대신, 자오투이 구(趙友區) 자오쩌우(趙州) 마을의 유명한 특산품인 사쩌우(Sa Chau) 소금 생선 소스에 찍어 먹지만, 여전히 매력적입니다."라고 응옥 안(Ngoc Anh) 씨는 말했습니다.

넴남(Nem nam)은 닌빈(Ninh Binh) (구 남딘(Nam Dinh)성 Giao Thuy 지역) Giao Thuy 마을의 잔치상에 자주 등장하는 요리입니다. 사진: Giao Thuy 운동

어린 소녀의 관찰에 따르면, 쟁반 위에는 찐 새우, 볶은 오징어와 같은 따뜻한 요리가 몇 가지 있었지만, 넴남이 가장 많이 먹히고 가장 빨리 비워지는 요리였습니다.

손님들은 넴남이 지역 가정의 일상 식사에 등장하는 요리라는 사실에 더욱 흥미를 느꼈습니다. 하지만 이 소박한 특선 요리는 쟁반에 담겨 제공될 때 여전히 가장 인기가 많습니다.

응옥 아인 씨는 또한 지아오 투이 춘권은 무화과 잎으로 감싸고 바나나 잎으로 안감을 덧댄다고 말했습니다. 그녀는 춘권이 기름지고 부드러우며, 볶은 쌀가루 향이 은은하게 풍기고, 별도의 양념이 필요 없을 정도로 풍부하다고 느꼈습니다.

한 여성 관광객은 "넴남 요리가 너무 인상적이어서, 하노이에 있는 가족과 친구들에게 선물로 주려고 현지에서 평판이 좋은 식당의 주소를 물어본 뒤 바로 넴남 10개를 샀어요."라고 말했습니다.

자오투이 춘권은 베트남 기록 관리 기관(Vietkings)과 베트남 최고 기관(VietTop)이 선정한 2021-2022년 베트남 특산품 100선에 선정되었습니다. 사진: 히에우 반

자오투이 공동체에서 오랫동안 넴남을 만들어 온 시설의 주인인 판 투안 씨는 이 지역의 거의 모든 가구가 이 요리를 만드는 법을 알고 있다고 말했습니다.

하지만 맛있는 쌈을 만들려면 요리사가 재료 선택부터 가공, 포장까지 경험과 기술이 필요합니다.

투안 씨에 따르면, 넴남을 만드는 데 사용되는 돼지고기는 깨끗하고 신선해야 하며 매일 도축해야 하며 전날의 고기는 절대 사용할 수 없습니다.

고기를 씻어서 익을 때까지 끓여서 고기의 수분과 단맛을 그대로 유지하세요. 그런 다음 고기를 얇게 썰어 칼등으로 부드럽게 하세요.

"고기는 다지지 않고 갈아서 부드럽게 만들어야 하며, 너무 으깨지거나 으깨지지 않도록 해야 합니다. 이렇게 하면 고기가 너무 건조하거나 부스러지지 않고 육즙이 풍부하게 유지됩니다."라고 투안 씨는 말했습니다.

지아오 투이 춘권은 달콤한 맛, 바삭한 껍질, 쌀가루의 고소한 냄새, 사쩌우 마을 생선 소스의 은은한 향을 자랑하며, 부드럽고 기름진 지방 조각과 풍부하고 톡 쏘는 무화과 잎을 곁들여 제공합니다. 사진: 춘권 - 지아오 투이 특선 춘권

고기 외에도 돼지껍질은 넴남에 없어서는 안 될 재료입니다. 돼지껍질의 털과 겉껍질을 조심스럽게 벗겨낸 후 소금물에 담가 씻습니다.

다음으로, 사람들은 껍질을 삶아서 익힙니다. 껍질이 질기지 않고 바삭함을 잃지 않을 정도로만 삶습니다.

삶은 후 껍질을 얼음물에 담가 바삭함을 더하고 아름다운 아이보리색을 유지합니다. 껍질을 제거하고 물기를 뺀 후 얇게 썰어 스프링롤과 섞습니다.

현재 일부 지역 넴남 업체에서는 생산성을 높이고 시간과 노력을 절약하기 위해 손으로 넴을 자르는 대신 껍질을 벗기는 기계를 사용하고 있습니다. 하지만 저희 가족은 여전히 ​​손으로 넴을 자르는 전통적인 방식을 고수하고 있어 껍질이 얇고 바삭하며 남은 털은 모두 제거됩니다.

"이 덕분에 우리 가족의 쌈은 식당 손님들에게 독특함으로 기억되고 있습니다."라고 투안 씨는 덧붙였다.

넴남은 일상 식사에 등장하는 것뿐만 아니라, 자오투이족의 기일이나 결혼 기념일에 잔치 쟁반에 손님을 대접하는 맛있는 요리가 되었습니다. 사진: Challenge Me

Nem Nam은 장기간 보관이 불가능하기 때문에 주로 코뮌과 성 내에서 소비되고 하노이, 하이퐁, 흥옌 등 인근 지역으로 운송됩니다. 사진: Nem nam Giao Thuy

이 넴남 시설의 주인은 또한 준비된 고기와 가죽에 마늘, MSG, 쌀겨, 생선 소스를 섞는다고 밝혔습니다.

사용하는 생선 소스는 사쩌우 마을의 정수입니다. 투안 씨는 생선 소스의 비린내를 피하기 위해 새우 소스도 사용합니다.

마지막 단계는 춘권을 포장하는 것입니다. 제작자는 춘권이 보기 좋게 포장될 수 있도록 능숙하게 포장해야 하며, 운송 중에 춘권이 깨지거나 찢어지거나 터지지 않도록 해야 합니다.

춘권 한 봉지에는 무화과 잎이 한 줌씩 들어 있습니다.

투안 씨는 자오투이 춘권은 한 묶음에 5만 동(VND) 정도에 판매된다고 말했습니다. 무게와 고객의 요구에 따라 다양한 크기의 춘권도 만들어지며, 가격은 한 묶음에 4만 동에서 6만 동까지 다양합니다.

출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-ninh-binh-khach-khen-ngon-mua-ve-lam-qua-2449397.html