도안 투 후옌(35세) 씨는 투이 응우옌 구, 자득 마을(현재는 하이퐁 시 박당 구)에서 며느리로 지낸 지 15년이 지났지만, 남편의 고향인 기일, 결혼, 명절, 설날에 즐기는 잔치에서 느껴지는 독특한 요리 문화에 여전히 감명을 받고 있습니다.

후옌 씨는 남편의 가족에게 매년 여러 차례 기일이 있다고 말했습니다. 기일이 되면 가족이나 친척들이 모여 음식을 만들고, 고인에게 경의를 표하기 위해 정갈한 제사상을 차려놓습니다.

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하이퐁 시에서 열린 후옌 씨 가족의 추모 만찬

며느리로 오랜 세월을 보내며 관찰한 바에 따르면, 기일 잔치는 항상 8~10가지 요리로 풍성하고 정성스럽게 차려진다고 합니다. 각 가정의 형편에 따라 요리 수는 12~13가지로 늘어나 메인 요리부터 디저트까지 모든 것을 담을 수 있다고 합니다.

찹쌀밥, 당면국(또는 죽순국, 갈비국), 햄, 춘권, 삶은 닭고기 등 전통적인 북부 잔치의 일반적인 요리 외에도 투이 응우옌의 기일 잔치에는 각 가족의 취향에 맞게 준비한 독특한 요리도 있습니다.

예를 들어: 볶음 오징어, 샐러드, 레몬을 곁들인 생 염소고기, 튀긴 생선, 튀긴 게, 찐 게... 그 중에서도 구운 고기는 후옌 씨에게 깊은 인상을 주고 가장 인기 있는 요리였습니다. 이 요리는 국내외 다른 곳에서는 잔치 접시에 거의 등장하지 않기 때문입니다.

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구운 고기는 Thuy Nguyen의 많은 가정에서 전통 쟁반에 자주 등장하는 친숙한 요리입니다.

이곳에서는 어깨살이나 엉덩이살을 구워 먹는 경우가 많습니다. 이 고기는 부드럽고 지방과 지방의 비율이 적당합니다. 구운 후에도 고기는 부드럽고 육즙이 풍부하며, 너무 기름지지 않고 너무 건조하지도 않습니다.

신선한 고기를 작은 조각으로 자른 다음 생선 소스, 굴 소스, 말린 양파, 마늘 등 몇 가지 향신료에 재워둡니다. 선호도와 취향에 따라 일부 가정에서는 레몬그라스, 갈랑갈, 마카다미아 잎, 오향분말에 재워 요리의 향을 더하고 매력적인 색상을 만듭니다.

양념에 재운 고기를 대나무 꼬치나 긴 쇠막대에 꽂아 숯불에 약 10~20분간 구워냅니다. 고기가 골고루 익고 가장자리가 검게 그을리면서 고소한 향이 나면 맛있게 드실 수 있습니다.

후옌 씨는 "이 요리는 달콤하고 신맛이 나는 마늘 칠리 생선 소스에 담가서 따뜻하게 먹는 것이 가장 맛있습니다. 당면, 생야채, 허브와 함께 제공하면 더욱 맛있습니다."라고 말했습니다.

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투이 응우옌족의 잔치는 종종 호사스럽게 차려진다.

35세의 신부는 또한 투이 응우옌의 만찬은 풍성할 뿐만 아니라 모든 요리가 풍성할 뿐만 아니라 재료 그룹의 조화로운 조합이 있어 기름진 요리와 가벼운 요리, 액체와 마른 요리 사이에 영양과 맛의 균형을 보장한다고 말했습니다.

예를 들어, 허브를 넣은 달콤하고 신맛이 나는 생선 소스에 담근 쌈이나 목이버섯, 죽순을 넣어 끓인 당면 수프, 야채 갈비 수프는 식사 시 포만감을 줄이는 데 도움이 됩니다.

요리는 섬세하고 조화롭게 배열되어 엄숙함과 전통적인 요리 정신을 표현합니다.

또한 해안 지역 사람들의 짠 음식 습관의 영향도 있는데, 이곳의 쟁반에 담긴 요리는 재료의 자연스러운 색상을 중시하면서도 맛이 더 풍부하고 매콤한 경우가 많습니다.

예를 들어 삶은 새우, 게, 꽃게의 붉은색, 닭고기의 노란색, 야채와 괴경의 녹색과 주황색을 결합한 것이 있습니다.

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음식이 담긴 각 접시는 각 지역의 요리 문화를 반영할 뿐만 아니라, 후손들의 고인에 대한 존경과 감사를 보여줍니다.

후옌 씨에 따르면, 투이 응우옌의 요리 문화는 광 닌성 광옌구(구 광옌 타운)의 이웃 지역과 교차점을 이룬다고 합니다.

이는 해산물 요리가 종종 접시의 대부분을 차지한다는 사실에서 드러납니다. 가장 인기 있는 요리로는 오징어 롤, 볶음 오징어, 찐 조개, 삶은 새우 또는 기름에 담긴 새우, 해파리 샐러드, 삶은 게 또는 게살 등이 있습니다.

후옌 여사는 그녀의 가족의 축제가 특히 투이 응우옌과 하이퐁 시의 다른 모든 축제를 대표하는 것은 아니라고 단언했습니다.

각 가족의 상황과 선호도에 따라 제사 쟁반은 저마다 고유한 특징을 지닙니다. 현재의 삶에 맞춰 유연하게 변형할 수 있지만, 각 가족의 기일에 바치는 제사 쟁반은 여전히 ​​후손들이 조부모와 조상에 대한 감사와 존경을 표하는 신성한 의미를 담고 있습니다.

이는 또한 회원들이 모여서 국가와 가족의 좋은 전통 문화적 가치를 보존하고 증진하도록 서로 일깨우는 기회이며, 베트남 사람들의 정신적, 문화적 삶에 없어서는 안 될 부분이 됩니다.

사진: 도안 투 후옌

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출처: https://vietnamnet.vn/nang-dau-hai-phong-an-tuong-voi-mam-co-que-chong-co-mon-nuong-than-thom-nuc-mui-2430010.html