광시 완톤 누들숍은 신선한 국수, 만두, 수제 차슈로 손님을 끌어모으고 있으며, 식사와 관람을 동시에 할 수 있습니다.
풍 반 꾸엉(Phung Van Cuong) 씨(55세)는 하노이 의 광시 중국계 3대손 집안에서 태어났기 때문에 어린 시절부터 중국 남부의 인기 요리인 완탕면을 비롯하여 다양한 전통 중국 요리를 요리하는 법을 배웠습니다.
약 10년 전, 끄엉 씨는 동다구 응우옌응옥도안 31번지에 풍지아 완탕면 가게를 처음 열었습니다. 현재는 동다구 후인툭캉 16번길 1골목 40번지에 두 번째 매장이 있습니다.
응우옌 응옥 도안 시설은 약 70제곱미터 넓이로, 매일 오전 6시부터 오후 1시 30분까지, 오후 5시부터 오후 9시까지 두 시간대에 운영됩니다.
식당 앞에는 국수 가공 공간이 있는데, 재료를 보관하는 유리 캐비닛과 육수를 끓이는 화덕이 있습니다. 뒤편 주방에서는 육수 끓이기, 반죽하기, 면 밀기, 만두 싸기 등 재료 손질과 조리가 이루어집니다.
10년 동안 고객 수를 안정적으로 유지하고 두 번째 매장을 열기 위해 쿠옹 씨는 "항상 전통적인 맛을 고수하고 식품 위생을 최우선으로 생각합니다."라고 말했습니다.
이 레스토랑의 완탕면은 손으로 만든 것으로, 하노이의 이 요리를 파는 가게에서는 거의 볼 수 없는 맛입니다.
완탕면의 핵심 재료는 계란과 밀가루로 만든 생면으로, 기계로 섞은 후 "반죽의 탄력과 질감을 조절하기 위해 손으로 반죽한다"고 꿍 씨는 말했다.
반죽이 끝나면 반죽을 네모난 나무 틀에 펴서 4등분합니다. 반죽을 기계에 넣어 얇게 밀어줍니다. 반죽 층이 표준 두께에 도달할 때까지 이 과정을 여러 번 반복합니다.
반죽을 얇고 고르게 밀어 면발에 넣습니다. 자른 후에는 건조 과정을 거쳐야 합니다. 건조 시간은 날씨에 따라 달라집니다. 맑은 날에는 약 15~20분 정도 걸리고, 비오거나 흐린 날에는 더 오래 걸리며 선풍기가 필요합니다.
방부제를 사용하지 않기 때문에 생면은 당일에 사용해야 합니다. 달걀노른자는 면의 풍미를 더하고, 달걀흰자는 삶은 후 면의 꼬불꼬불한 질감을 더합니다. 쿠옹 씨에 따르면, 손님들은 생면의 꼬불꼬불한 질감과 건면을 사용하는 가게를 기준으로 생면과 건면을 구별할 수 있다고 합니다.
광시에서 완탕을 드셔보신 적이 있다면, 완탕면 그릇에 "차오슝" 고기가 얇게 썰어져 있는 것을 보실 수 있을 겁니다(사진). 겉보기에는 "차오슝"은 중국식 소시지처럼 보이지만, 양념과 조리법이 다릅니다.
깨끗이 손질한 내장에 고기를 채운 후, 중국 소시지처럼 바람에 말리는 대신 "차오슝"을 삶아 물기를 뺀 후 튀겨 식혀 기름을 뺍니다. "차오슝"을 만들 때 고기를 재우는 양념은 완탕면의 풍미를 유지하기 위해 식당 주인이 중국에서 수입합니다.
완탕면 한 그릇의 맛을 좌우하는 핵심은 새우 뼈와 껍질로 만든 달콤한 육수입니다. 요리사는 감미료를 첨가하지 않고도 국물의 단맛을 유지하면서 비린 맛을 완전히 제거하는 방법을 알아야 합니다. 꾸옹 씨는 또한 국물을 다 먹을 때에도 국물이 맑고 짜거나 비린내가 나지 않는다고 말했습니다.
완탕면 한 그릇에는 쿠옹 씨의 가게에서 파, 표고버섯, 돼지 가죽, 차슈, 돼지 간, 오리알, 튀긴 완탕 한 조각 등 모든 재료가 들어 있습니다.
고객이 주문하면 직원들이 끓는 물에 면을 넣고 2~3분간 익힌 후, 그릇에 담고 재료를 하나씩 넣은 후 육수를 부어줍니다. 한 그릇을 먹는 데 걸리는 시간은 5분도 채 걸리지 않습니다.
완탕면은 맑은 노란색을 띠고, 육수는 느끼하지 않으며, 부추의 녹색과 차슈의 분홍색, 표고버섯의 향과 새우의 달콤한 맛이 어우러져 있습니다. 신선한 면은 물을 잘 흡수하여 부드럽지만 텁텁하지 않습니다. 이 식당의 완탕면 한 그릇은 40,000동입니다.
다양한 연령대의 손님들이 이곳을 찾지만, 어린 자녀를 둔 가족과 학생들이 가장 흔합니다.
동다군에 사는 응우옌 티 투이 짱(사진) 씨의 가족은 약 3년 동안 이 식당의 단골손님이었습니다. 짱 씨는 건강을 위해 깨끗한 식당을 자주 찾습니다. "식당에 앉아 주방에서 국수 만드는 과정을 지켜볼 수 있어서 안심이 돼요. 사장님께서 따로 냄비를 준비하셔서 서빙 전에 국수를 삶아 주셔요."라고 그녀는 말했습니다.
응우옌 후이 씨는 2년 전 지인을 통해 이 식당에 대해 알게 되었습니다. 그의 말에 따르면, 하노이에는 화교가 운영하는 식당이 많지 않아서 호기심에 한번 가보았습니다.
이 식당은 아침(오전 7시~9시), 점심(오전 11시~오후 1시), 저녁(오후 7시~9시)에 붐빕니다. 꾸엉 씨는 평균적으로 하루에 300~400그릇 정도를 판매합니다. 주말에는 판매량이 증가하지만 크게 늘어나지는 않습니다.
두 식당 모두 좁은 골목길에 위치해 있어 처음 방문하는 사람들에게는 찾기가 꽤 어렵습니다. 광시 요리법에 따라 요리하고, 콩으로 만든 진한 간장이나 굴 소스 등 중국에서 수입한 향신료를 사용하기 때문에, 꿍 씨의 완탕면은 독특한 맛이 있어 일부 손님의 입맛에 맞지 않을 수 있습니다.
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