중국인 주인의 원톤 국수, 하노이 고객 사로잡다

광시 완톤 누들숍은 신선한 국수, 만두, 수제 차슈로 손님을 끌어모으고 있으며, 식사와 관람을 동시에 할 수 있습니다.

풍 반 꾸엉(Phung Van Cuong) 씨(55세)는 하노이 의 광시 중국계 3대손 집안에서 태어났기 때문에 어린 시절부터 중국 남부의 인기 요리인 완탕면을 비롯하여 다양한 전통 중국 요리를 요리하는 법을 배웠습니다.

약 10년 전, 꾸옹 씨는 동다구 응우옌응옥도안 31번지에 첫 번째 풍지아 원톤 국수 가게를 열었습니다. 현재 동다구 후인특캉 16길 1번 골목 40번지에 2호점이 있습니다.

응우옌 응옥 도안 시설은 약 70제곱미터 넓이로, 매일 오전 6시부터 오후 1시 30분까지, 오후 5시부터 오후 9시까지 두 시간대에 운영됩니다.

레스토랑 앞에는 국수 가공 공간이 있으며, 재료를 보관하는 유리 캐비닛과 국물을 끓이는 스토브가 있습니다. 뒤쪽 주방은 국물을 끓이고, 반죽을 반죽하고, 국수를 밀고, 만두를 싸는 등 재료를 준비하는 곳입니다.

10년 동안 고객 수를 안정적으로 유지하고 두 번째 매장을 열기 위해 쿠옹 씨는 "항상 전통적인 맛을 고수하고 식품 위생을 최우선으로 생각합니다."라고 말했습니다.

이 레스토랑의 완탕면은 손으로 만든 것으로, 하노이의 이 요리를 파는 가게에서는 거의 볼 수 없는 맛입니다.

완탕면의 핵심 재료는 계란과 밀가루로 만든 생면으로, 기계로 섞은 후 "반죽의 탄력과 질감을 조절하기 위해 손으로 반죽한다"고 꿍 씨는 말했다.

반죽을 반죽한 후, 사각형 나무 틀에 펴서 4등분합니다. 반죽의 각 부분을 기계에 넣어 밀어 펴줍니다. 반죽 층이 표준적인 얇기에 도달할 때까지 이 단계를 여러 번 반복합니다.

반죽을 얇고 고르게 펴서 절단기에 넣습니다. 국수를 자른 후에는 말려야 합니다. 건조시간은 날씨에 따라 달라집니다. 맑은 날에는 약 15~20분 정도 걸립니다. 비가 오거나 흐린 날에는 시간이 더 오래 걸리므로 선풍기를 사용해야 합니다.

방부제를 사용하지 않으므로, 갓 만든 국수는 당일에 드시는 것이 좋습니다. 달걀 노른자는 면의 진한 맛을 내고, 달걀 흰자는 삶은 후 국수에 컬을 만듭니다. 쿠옹 씨에 따르면, 식당 손님들은 말린 국수를 사용하는 식당과 구별하기 위해 신선한 국수의 풍부함과 곱슬거림을 이용할 수 있다고 합니다.

국수 다음으로 중요한 재료는 완톤(조주 사람들이 부르는 이름)입니다. 쿠옹 씨는 만두의 정확한 이름은 완톤이라고 말했습니다. 완톤은 밀가루와 계란으로 만든 사각형 껍질에 싸여 있으며, 다음과 같은 속재료가 들어 있습니다.   다진 고기, 새우, 향신료. 포장된 만두는 이 식당의 단골손님들이 가장 좋아하는 요리로, 직접 찌거나 삶아서 요리하기 위해 사가는 경우가 많습니다.

광시에 가서 완탕면을 먹어본 적이 있다면, 완탕면에 '차오쏭' 고기 조각이 들어 있는 것을 보았을 것입니다(사진). 겉으로 보기에 '차오쑹'은 중국 소시지와 비슷해 보이지만 향신료와 조리법이 다릅니다.

깨끗이 씻은 내장에 고기를 채운 후, 중국 소시지처럼 바람에 말리는 대신, "차오쑹"을 삶아서 말린 다음 튀긴 후 식혀서 기름을 빼냅니다. 원톤 국수의 적절한 맛을 유지하기 위해, '차오쑹'을 만들기 위해 고기를 재우는 양념은 식당 주인이 중국에서 수입합니다.

완톤 국수 한 그릇의 맛을 결정하는 요소는 새우 뼈와 껍질을 끓여 만든 달콤한 국물입니다. 요리사는 추가 감미료를 사용하지 않고도 생선 냄새를 모두 제거하면서도 국물의 단맛을 유지하는 방법을 알아야 합니다. 그러면서 마지막 물까지 먹어보면 국물이 짜거나 비린내가 나지 않고 맑고 깔끔한 맛이 그대로 유지된다고 하더군요. 꾸옹이 말했다.

완탕면 한 그릇에는 쿠옹 씨의 가게에서 파, 표고버섯, 돼지 가죽, 차슈, 돼지 간, 오리알, 튀긴 완탕 한 조각 등 모든 재료가 들어 있습니다.

고객이 주문하면 직원은 각 국수를 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 약 2~3분간 삶은 다음, 국수를 그릇에 담고 그 위에 재료를 얹은 후 국물을 부어줍니다. 국수 한 그릇을 먹는 데 걸리는 시간은 5분도 안 됩니다.

완탕면은 맑은 노란색을 띠고, 국물은 기름기가 없고, 파의 녹색과 차슈의 분홍색, 표고버섯의 향과 새우의 달콤한 맛이 납니다. 생면은 물을 잘 흡수하며 부드럽지만 묽지 않습니다. 이 식당에서 완탕면 한 그릇의 가격은 40,000 VND입니다.

다양한 연령대의 손님들이 이곳을 찾지만, 어린 자녀를 둔 가족과 학생들이 가장 흔합니다.

동다구에 사는 응우옌 티 투이 짱(사진) 씨의 가족은 약 3년 동안 이 식당의 단골손님이었습니다. 트랑 씨는 건강을 위해 종종 깨끗한 식당을 선택합니다. "레스토랑에 앉아 있으면 주방에서 국수 만드는 과정을 볼 수 있어서 꽤 안심이 돼요. 사장님께서 서빙하기 전에 국수를 삶는 솥도 따로 준비해 두셨거든요."라고 그녀는 말했다.

응우옌 후이 씨는 2년 전 지인의 소개로 이 식당을 알게 되었습니다. 그에 따르면 하노이에는 중국인이 요리하는 식당이 많지 않아서 호기심이 생겨서 시도해 보았다고 합니다.

이 레스토랑은 아침 식사(오전 7시~9시), 점심 식사(오전 11시~오후 1시), 저녁 식사(오후 7시~9시) 시간에는 붐빕니다. 평균적으로 쿠옹 씨는 하루에 300~400그릇 정도를 판매합니다. 주말에는 숫자가 늘어나지만 크게 늘어나지는 않습니다.

두 식당 모두 작은 거리나 골목에 위치해 있어서 처음 식사하는 사람이 찾기가 꽤 어렵습니다. 광시 요리법에 따라 요리하고, 콩으로 만든 진한 간장, 굴 소스 등 중국에서 수입한 향신료를 사용하기 때문에, 꾸옹 씨의 완탕면은 일부 손님의 입맛에 맞지 않을 수 있는 독특한 풍미를 가지고 있습니다.

기사 및 사진: Quynh Mai

Vnexpress.net

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