(댄 트리) – 하노이에서 분탕 2그릇과 아이스 블랙 커피 2잔을 즐긴 후, 유명 억만장자 젠슨 황은 "전 세계를 여행했지만 이렇게 맛있는 아침 식사를 먹어본 적이 없습니다."라고 감탄했습니다.
2019년 2월 27일 아침, 많은 식당 손님이 37 쿠아남에 와서 유명한 바암 당면 수프를 즐겼지만 그날 가게가 임시로 문을 닫았기 때문에 유감스럽게도 떠나야 했습니다.
같은 시각, 미북 정상회담 국제언론센터(베트남-소련 우호문화궁 내) 푸드 코트에서는 가게 주인인 도안 반 라이 씨가 재빠르게 고기를 썰어 국물을 붓고 있었습니다.
그의 앞에는 황금빛 달걀 가닥, 녹색 파, 윤기 나는 기름에 튀긴 닭고기, 선명한 붉은색 고추, 그리고 온갖 향신료가 듬뿍 들어간 화려한 테이블이 놓여 있었습니다. 분탕의 특유의 향이 공간 전체에 퍼져 나가면서, 뜨거운 국수 한 그릇을 기다리는 사람들의 줄이 점점 더 길어졌습니다.
"제 카운터는 다른 카운터보다 네 배나 크고, 항상 15명이 대기하고 있지만, 그래도 음식을 충분히 제공하지 못해요. 나흘씩 여기 와서 여덟 끼나 먹고도 매번 음식에 극찬하는 기자들도 있어요." 가게 주인은 북미 정상회담 당시 3,500명의 국내외 기자들에게 가족의 음식을 대접했던 기억을 떠올린다.
도안 반 라이 씨는 바암 당면 수프의 3대손입니다.
당시 베트남은 전 세계의 주목을 받는 곳이 되었습니다. 도널드 트럼프 미국 대통령과 김정은 북한 국무위원장의 정상회담이 열린 곳이었죠. 여러 주요 국제 통신사의 기자들이 이 중요한 행사를 취재하기 위해 베트남-소련 우호문화궁으로 몰려들었습니다.
하노이 인민위원회는 3,500명의 기자를 맞이하기 위해 각 부서와 지부와 협력하여 무료 셔틀버스를 준비하고 음식 노점을 마련하여 기자들이 베트남의 나라와 사람들, 문화를 직접 체험하고 느낄 수 있도록 했습니다.
하노이의 유명한 음식으로는 포틴, 미스란의 반쿡, 분짜, 지앙 계란 커피, 웨스트레이크 연꽃 달콤한 수프, 바암의 분탕 등이 있으며, 이를 선별하여 해외 손님에게 소개합니다.
바암 분탕의 3대손은 전날 하노이 문화체육부 관계자로부터 기자센터에서 전통음식 노점에 참여하라는 전화를 받았다고 말했습니다.
급한 상황이라 라이 씨는 가족 직원 20명 전원을 동원하여 준비했습니다. 다섯 명은 집에 남아 재료를 준비하고, 나머지 열두 명은 번갈아 가며 기자회견장으로 육수를 운반했습니다. 나머지 열두 명은 이른 아침부터 늦은 오후까지 부스에 있었습니다.
많은 국제 기자들은 이 요리를 처음 맛보았을 때 놀랐습니다. 이 요리는 오색 꽃처럼 아름답고 뼈의 단맛과 새우 향이 나며 닭고기, 절인 무, 양파, 베트남 고수와 함께 제공됩니다.
어떤 사람들은 두 그릇을 연달아 먹고 동료들을 불러서 맛있게 먹었습니다. 많은 손님들이 요리 이름에 호기심을 느끼고 "탕"이라는 단어를 소리 내어 읽고 주인에게 칭찬을 아끼지 않았습니다.
그들은 마치 화려한 만찬처럼 아름답게 장식된 카운터 앞에 오랫동안 서서 셰프의 프레젠테이션을 주의 깊게 지켜보았습니다. 많은 사람들이 바암의 분탕을 극찬하며, 심지어 한 그릇의 국수를 "궁극의 분탕"이라고 칭했습니다.
라이 씨는 해외 기자들이 그의 가족의 전통 요리에 대해 더 잘 이해할 수 있도록 영어, 베트남어, 일본어로 바암의 당면국물을 소개하는 글을 인쇄하여 부스에 배치했습니다.
북미 정상회담 이틀 동안 그는 분탕을 거의 3천 그릇이나 제공했다고 추산했습니다. 반찬으로 준비되었던 이 요리는 국제 손님들이 선택하는 메인 요리가 되었습니다.
많은 국제 텔레비전 방송국은 하노이 사람들의 아름답고 세련된 요리를 영상으로 녹화할 기회를 놓치지 않았습니다.
도안 반 라이 씨는 미북 정상회담 참여에 대한 공로로 하노이 인민위원회로부터 공로증을 받았습니다.
바암의 분탕은 베트남에서 열리는 중요한 국제 행사에만 등장하는 것이 아니라, 억만장자와 많은 국제 관광객 등 미식가들의 입맛을 사로잡았습니다.
2023년 어느 날 아침, 라이 씨는 12명 규모의 테이블을 예약해 달라는 전화를 받았습니다. 짧은 통화를 통해 그는 그 단체가 국제 단체라는 사실만 알게 되었습니다.
30분 후, 동네 경비가 강화되었습니다. 서너 대의 차량이 매장 앞에 주차되어 있었습니다. 가죽 재킷과 안경을 쓴 손님 한 명이 고급차에서 내렸습니다.
가게 주인은 세계에서 11번째로 부유한 사람이자, 최대 1조 달러 규모의 칩 회사인 엔비디아의 CEO인 대만계 미국인 억만장자 젠슨 황을 보고 놀랐다. 그는 그를 TV나 신문에서만 봤었다.
억만장자 젠슨 황은 분탕 요리의 재료 사진을 찍는 것을 좋아했고, 라이 씨와 기념사진을 찍었습니다.
대표단의 한 구성원은 젠슨 황 씨가 베트남 반도체 산업 진흥을 위한 협력 활동을 홍보하기 위해 출장 중이었다고 밝혔습니다. 이른 아침 회의가 끝난 후, 황 씨가 아침을 먹지 않은 것을 알고 있던 베트남 대표는 그에게 분탕을 맛보라고 제안했습니다.
그날 일행은 2층 테이블을 예약했지만, 도착했을 때 그 억만장자는 1층, 국수 카운터 바로 옆에 앉았습니다. 심지어 카운터로 가서 면 요리를 만드는 재료들을 꼼꼼히 살피고 휴대폰으로 사진까지 찍었죠.
레스토랑에서 국수 두 그릇과 아이스 블랙 커피 두 잔을 즐긴 후, 그는 감탄사를 연발했습니다. "전 세계를 여행했지만 이렇게 맛있는 아침 식사는 처음입니다. 그 말은 영원히 제 마음속에 남을 겁니다." 도안 반 라이 씨는 댄 트리 기자와 이야기를 나누었습니다.
바암분탕(Ba Am Bun Thang) 레스토랑 주인은 이 억만장자의 소박하고 개방적인 스타일에 깊은 인상을 받았다고 말했습니다. 그가 방금 맛본 이 진수성찬의 3대손이라는 사실을 알게 되자, 억만장자 젠슨 황은 직접 기념사진을 찍어주기도 했습니다.
라이 씨는 2016년 베트남을 방문한 버락 오바마 미국 대통령을 맞이하기 위해 많은 시간을 준비했습니다. 하지만 오바마 대통령의 일정 변경으로 인해 마지막 순간에 행사가 취소되었습니다.
오바마 대통령이 베트남에 도착하기 약 10일 전, 하노이 당위원회 관계자가 저에게 전화를 걸어 미국 대통령의 저녁 식사 메뉴로 분탕을 선택할 계획이라고 알렸습니다. 보안 요원들이 매장을 점검하러 왔고, 미국인 셰프 앤서니 보댕도 와서 이야기를 나누었습니다. 메뉴는 분탕 한 그릇, 닭고기 찹쌀밥 한 개, 하노이 맥주 한 병이었습니다.
2016년 5월 23일 오후, 보안 요원들이 일찍 매장에 도착했습니다. 하지만 나중에 오후 행사가 예상보다 길어져 일정이 변경되었다는 소식을 접했습니다. 라이 씨는 하노이 분탕을 미국 대통령에게 소개할 기회를 놓친 것을 후회했습니다.
오랜 세월이 흐르면서 바암의 분탕 요리는 여전히 전통적인 맛을 유지하고 있습니다.
분탕은 도안 반 라이 씨의 가족 비법 레시피에 따라 요리되며 수백 년 동안 전통적인 맛을 유지해 왔습니다.
라이 씨는 1888년에 할머니 레티토(레티하이 부인으로도 알려짐)가 초가오 거리에 분탕(bun thang) 노점을 열었다고 말했습니다. 토 부인의 분탕 노점은 옛 동쑤언 시장의 초기 노점 중 하나이기도 했습니다.
그 후, 레티토 여사는 분탕 가판대를 딸이자 라이 씨의 어머니인 담티암 여사에게 물려주었습니다. 담티암 여사의 열 자녀 중 라이 씨는 어린 시절부터 요리에 대한 열정을 보였기에, 어머니는 그에게 풍부한 향과 "옛날 방식 그대로"의 맛을 살린 분탕 제조 비법을 전수해 줄 것을 믿었습니다.
그는 열 살 때부터 어머니를 도와 계란 프라이를 하고 얇게 채 썰었습니다. 다른 가족들은 불을 피우고, 뼈를 삶고, 채소를 따는 등의 일만 맡았지만, 그는 모든 것을 직접 했습니다.
어머니가 낮잠을 자거나 잠시 외출하여 손님이 오면, 라이는 국수와 국물을 섞어 한 그릇의 국수를 차려내어 대접하곤 했습니다.
분탕에는 정교한 재료가 많이 들어갑니다.
동쑤언 시장에서 분탕을 팔던 어머니를 도왔던 시절을 떠올리자 노인은 감정이 북받쳐 올랐다.
하노이 인민위원회 위원장 쩐 주이 훙은 제 분탕을 정말 좋아하세요. 다른 많은 사람들처럼 항상 줄을 서서 차례를 기다리시죠. 키가 크고 마른 체형에, 보통 흰 안경에 큰 셔츠를 입고 계세요. 올 때마다 "미스 암, 언제나처럼!" 하고 외치시죠.
어느 날, 제가 오랫동안 그를 보지 못했을 때, 어머니께서 국수 한 그릇을 도시락에 담아 제게 직장으로 가져가시게 하셨습니다."라고 도안 반 라이 씨는 회상했습니다.
당시 모자가 운영하는 노점은 대나무 침대 몇 개와 나무 벤치 몇 개뿐이었습니다. 하지만 매일 아침부터 정오까지 손님들로 북적였습니다. 많은 사람들이 여전히 농담 삼아 "미스 암의 분탕을 안 먹어봤다면 수도 사람이 아니다"라고 말했습니다.
작가 방손(Bang Son)은 자신의 기사에서 이 식당의 인기를 이렇게 묘사했습니다. "젊었을 때 이곳에 분탕(bun thang)을 먹으러 온 부부들이 있었습니다. 자녀와 손주가 생기면서 머리가 연기와 안개로 가득 찼지만, 그들은 여전히 그 풍습을 따라 동쑤언 시장으로 가서 암 부인의 분탕을 찾았습니다."
분탕은 고향을 떠나 사는 많은 사람들에게 잊을 수 없는 추억입니다. 라이 씨는 꾸아남에 가게를 다시 열었을 때 많은 베트남 해외 손님들을 맞이했습니다.
"30년 동안 외국에 사셨던 80세가 넘은 노인분이 암 씨를 만나기 위해 동쑤언 시장으로 돌아오셨습니다. 시장 사람들의 권유에 따라 동쑤언에서 꾸아남까지 걸어가서 특별한 분탕 한 그릇을 주문하셨습니다. 식사를 마친 후, 만족하신 손님은 오랫동안 외국에서 '그리워했던' 분탕의 맛을 찾았다고 말씀하셨습니다."라고 라이 씨는 전했습니다.
절인 무와 함께 제공되는 분탕은 전통적인 조리법에 따라 만들어집니다.
수많은 변화와 다양한 산업용 향신료의 확산에도 불구하고, 라이 씨의 가족은 여전히 분탕의 전통적인 조리법을 고수하고 있습니다. 라이 씨에 따르면, 이 진수성찬에 대한 그의 열정과 사랑이 분탕의 훌륭한 맛을 보존하는 데 도움이 되었다고 합니다.
분탕은 이름부터 조리법까지 특별합니다. 분탕이라는 이름은 "탕"이 마치 전통 약재처럼 여러 재료를 한 그릇에 담은 국수를 뜻하기 때문에 붙은 이름입니다. 일부 연구자들은 중국어로 "탕"은 국을 뜻하고, "분탕"은 "국물에 담긴 국수"를 뜻한다고 생각합니다.
따라서 분탕의 맛과 투명도를 결정하는 중요한 요소는 바로 육수입니다. 돼지뼈와 닭뼈를 우려낸 육수는 분탕의 정수입니다. 분탕에는 농장에서 직접 주문한 닭고기, 통통한 탄호아 1등급 새우, 오늘의 신선한 허브, 특제 표고버섯, 하노이 돼지고기 롤 등 최대 12가지 재료가 들어갑니다.
바암의 당면국물은 가족의 비밀 레시피에 담긴 꼼꼼함과 독창성으로 꿀처럼 맑고 황금빛을 띠며, 달콤하고 생선 냄새는 나지 않지만 희미한 표고버섯 향과 특유의 말린 새우 향이 납니다.
국수 한 그릇은 꽃처럼 아름답게 장식되어 있고, 새우젓과 물벌레가 살짝 곁들여져 있습니다. 전통 국수는 절인 무, 양파, 딜, 다진 고수를 곁들여 제공됩니다.
라이 씨에 따르면, 전통 분탕은 손질이 복잡하고 조리 과정이 까다로워 일반 요리만큼 인기가 없습니다. 셰프는 재료 선택부터 조리, 서빙까지 모든 단계에서 세심한 주의를 기울여야 합니다.
분탕 사업은 비용이 많이 들고, 세심한 관리가 필요하며, 전통적인 맛을 지키기 위한 비법을 보존해야 하며, 이익을 추구해서는 안 됩니다. 이는 라이 씨가 분탕을 널리 홍보하는 것을 막는 장애물입니다.
"해외 중부 지역에 분탕 전문점을 오픈하려는 업체들이 많습니다. 이 요리를 많은 고객에게 알리고 싶지만, 아직 품질 관리에 어려움을 겪어 협력 업체를 찾지 못했습니다. 지금도 매일 직접 주방에 서서 육수를 끓이고 재료를 손질하고 있습니다."라고 라이 씨는 말했습니다.
라이 씨는 자신의 레스토랑에서 분탕을 제공하고 있으며, 이 레스토랑은 멀리서 오는 손님을 위해 하루 종일 영업합니다.
이전에는 이 식당에서 아침 식사로 분탕만 제공했습니다. 하지만 고객, 특히 관광객과 외국인들의 수요가 늘어나는 것을 깨닫고, 라이 씨는 식당을 하루 종일 운영하기로 결정했습니다.
분탕 외에도 하노이의 다양한 맛있는 요리를 맛보실 수 있습니다. 넓고 아늑한 분위기의 레스토랑은 전통 요리를 즐기며 천 년 역사의 수도 하노이의 아름다움을 느끼기에 안성맞춤입니다.
사진: Nguyen Ha Nam, 캐릭터 제공
단트리닷컴(Dantri.com.vn)
출처: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-bun-thang-ba-am-khien-vi-ty-phu-noi-tieng-the-gioi-an-lien-2-bat-20241016145522147.htm
댓글 (0)