더운 계절에 많은 사람들이 선택하는 들게 요리는 영양가가 풍부한 요리이기도 합니다. - 사진: NGOC KHAI
들게에는 많은 영양가가 들어 있습니다.
게수프와 게 리우는 농부들의 소박한 요리일 뿐만 아니라 도시인들에게도 매우 인기가 있습니다.
더운 날씨에 대처하기 위해 많은 주부들은 더위를 식히고 식사를 더 맛있게 만들기 위해 게살 수프를 선택하자고 서로에게 말하곤 합니다.
여름철 더위를 식히기 위해 게살 수프를 요리하는 방법을 주부들에게 알려주는 많은 영상이 수백, 수천 건의 조회수와 공유를 기록하고 있습니다.
게 수프는 주로 말라바르 시금치, 황마, 스쿼시, 호박, 어린이용 죽 등 야채를 넣어 요리합니다.
하지만 많은 영상에서는 살아있는 게를 그릇에 넣어 기어다니게 한 다음, 생선 소스와 향신료를 붓고 그대로 날것으로 먹는 생게 샐러드를 소개합니다.
국립영양연구소에 따르면 들게는 우리 민족, 특히 농촌 사람들에게 매우 친숙한 음식입니다.
게는 일 년 내내 구할 수 있지만, 여름과 가을에 가장 많이 잡힙니다. 매년 초여름에 비가 몇 번 내리고 나면 게들이 들판으로 기어 나오는 모습을 볼 수 있습니다. 어떤 곳에서는 게가 너무 많아서 한 번에 몇 바구니밖에 잡을 수 없습니다.
한의학에 따르면 밭게는 맛이 짜고 생선 냄새가 나며 성질이 차갑고, 피를 맑게 하고 힘줄과 뼈, 관절을 강화하는 효과가 있습니다.
주로 논에 서식하지만, 호수나 연못에도 서식하지만 그 빈도는 적습니다. 들게를 이용해 맛있는 요리를 많이 만들 수 있는데, 그중에서도 가장 인기 있는 요리는 다양한 채소를 넣어 끓인 게탕입니다.
게살 수프 다음으로 게살 수프도 인기 있는 요리입니다. 게살 수프도 수프처럼 물을 빼기 위해 으깨고 걸러내는데, 채소를 넣어 끓이는 대신 계절과 가정의 취향에 따라 스타프루트, 타마린드, 시큼한 자두 등 신맛이 나는 재료를 넣어 끓입니다.
게살 수프에 밥이나 당면을 곁들이고 얇게 썬 떡을 곁들이면 맛있고 많은 사람의 입맛에 맞습니다.
영양가 측면에서 보면 껍질과 앞치마를 제외한 들판게 100g에는 물 74.4g, 단백질 12.3g, 지질 3.3g, 당질 2g이 들어 있어 89g의 칼로리를 제공합니다.
들게에는 비타민과 미네랄, 특히 칼슘이 매우 많이 들어 있습니다. 들게 100g에는 칼슘이 최대 5,040mg, 인이 430mg, 철분이 4.7mg 들어 있으며, 비타민 B1, B2, PP 등이 들어 있습니다.
게의 단백질 품질 또한 좋습니다. 분석 결과, 라이신, 메티오닌, 발린 등 필수 아미노산 10종 중 8종이 함유되어 있는 것으로 나타났습니다.
따라서 들판게는 농촌 사람들의 일상 식단에서 중요한 단백질 공급원이고, 들판에서 쉽게 구할 수 있는 식량 공급원입니다.
날것의 들판게를 먹으면 쉽게 촌충 감염 및 중독을 일으킬 수 있습니다.
국립영양연구소는 들게는 영양가 외에도 우리 민족이 오래전부터 '디엔자이'라는 이름으로 사용해 온 약재라고 밝혔습니다.
하이트엉란옹(海頭蘭蘭)이 지은 《령남반타오(靈南盤摩斯)》에 “지엔(精)은 달콤하고 차가운 약재로 독이 적고, 풍(風)을 일으키는 데 좋으며, 힘줄을 연결하고 뼈를 분비하며, 풍열을 치료하고 독초를 없애는 효능이 있다”고 기록되어 있다.
게즙은 체력을 보충하고, 혈액을 맑게 하며, 힘줄과 뼈를 강화하는 효과가 있어 우리 민족에게 강장제로 여겨졌으며, 과거 레슬링 선수들은 경기 전에 게즙을 농축하여 한 그릇 마셔 근력을 키우고, 더 강하고 회복력이 강한 음식을 만들었습니다.
과거에 구타당하거나 부상을 당하거나 쓰러져 혈액이 정체된 무술가들은 부상을 치료하고 통증을 빨리 낫게 하기 위해 생게즙을 몇 그릇이나 마셨습니다.
게살 주스에는 많은 영양소가 포함되어 있지만, 생 게살 주스와 게 샐러드는 모두 식중독을 유발하는 위험한 병원균, 특히 폐흡충증을 유발할 수 있는 날음식입니다. 게 샐러드를 먹거나 생 게살 주스를 마시면 이 위험한 흡충이 전파될 수 있습니다.
폐흡충( Paragonimus ringeri )은 폐에 기생하여 기관지에 알을 낳지만, 여전히 소화관을 통해 전염되는 질병이며, 익히지 않은 게나 새우를 먹는 습관(게 샐러드, 게살 생즙 마시기 등)과 밀접한 관련이 있습니다.
환자의 폐에서 나온 촌충 알은 가래와 함께 물속으로 배출되어 그 안에서 유충을 형성합니다. 이 유충은 알껍질에서 나와 여러 종의 달팽이를 찾아 기생하고, 달팽이 껍질은 다시 게와 민물 새우를 찾아 위에서 언급한 촌충 낭종의 형태로 기생합니다. 제대로 조리하지 않으면 질병이 확산됩니다.
따라서 게살 샐러드를 날것으로 먹고 게즙을 날것으로 마시는 것은 우리가 날것으로 먹거나 으깨서 게즙을 만든 게 요리에 이 낭종을 가지고 있는 게가 들어 있을 경우 폐흡충병을 전염시키는 매우 편리한 방법입니다.
판랑에 가서 게살국수 5개 먹고[광고_2]
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