말린 새우젓으로 만든 맛있는 요리들.

크릴새우를 잡는 전통적인 방법은 아가미그물을 이용하는 것입니다. 하지만 아가미그물을 구입하는 데 비용이 많이 들고, 배도 크기 때문에 구입할 여력이 있는 사람은 드뭅니다.

자본이 부족한 어부들은 '빠른 해결책'을 택합니다. 해안에서 수백 미터 떨어진 곳으로 배를 저어 나가 달이 뜨기를 기다립니다. 달빛 아래 새우 떼가 모이면 그물로 퍼 올립니다. '퍼 올리기'라고 하지만, 흙을 퍼 올리는 것과는 달리 쉽지 않습니다. 재빠르고 정확한 동작으로 그물 하나에 겨우 1kg 정도밖에 건질 수 없습니다. 서투르고 느리면 많아야 반 줌 정도밖에 잡지 못합니다.

토마토를 넣고 볶은 새우젓 재료는 모두 준비되어 있습니다.

크릴은 생김새가 작은 새우와 비슷해서 바다새우라고도 불리지만, 크기는 수십 배나 작습니다. "바다새우"라는 이름은 근사하게 들리지만, 크릴은 사실 이쑤시개처럼 아주 가늘습니다. 크릴은 플랑크톤을 먹고 삽니다. 투명한 몸 때문에 살이 없을 것 같지만, 익히면 아주 풍부한 맛을 냅니다.

새우젓에 소금을 넣고 즙을 짜낸 후 며칠 동안 햇볕에 말리고, 다시 절구에 빻아 부드러워질 때까지 빻으면 진하고 풍미 가득한 새우젓이 만들어집니다. 이렇게 만든 새우젓은 오랫동안 보관할 수 있습니다. 분 리우(베트남식 쌀국수)에 이 새우젓을 넣어 먹으면… 눈을 마주치지 못하고 시끄럽게 후루룩 소리를 내며 먹게 될 거예요. 햇볕에 말린 새우젓에서 짜낸 물은 연한 분홍색 소스가 됩니다. 이 소스를 살짝 간을 해서 생면에 얹어 먹으면 정말 맛있어서 몇 그릇을 먹어도 질리지 않을 거예요. 새우나 고기를 넣지 않은 따뜻한 흰 쌀 팬케이크를 이 소스에 찍어 먹는 것도 정말 일품입니다!

갓 짜낸 새우젓에 굵은 소금을 약간 섞어 밀폐 용기에 담아 며칠 동안 숙성시키면 즉석 새우젓이 만들어집니다. 이 즉석 새우젓은 병뚜껑을 열면 다른 생선 소스와는 달리 은은하고 강렬한 향이 나서 온 동네를 깨울 정도입니다. 그릇에 담고 고춧가루와 다진 생강을 약간 넣어 섞은 후 쌀과자나 따뜻한 밥에 곁들여 먹으면 정말 맛있습니다! 식탁에 앉아 먹는 걸 싫어하는 아이들은 쌀과자를 크게 집어 새우젓을 골고루 얹어 길거리로 뛰쳐나가 먹는 걸 더 좋아합니다.

이달 날씨가 맑아서 마을 사람들은 집 앞이나 처마 밑에서 새우를 말리는 일이 흔합니다. 새우가 많으면 해변에서 말리기도 합니다. 적당히 말린 새우는 한 줌만 날것으로 먹어도 맛있습니다. 말린 새우에 상추, 쌀국수, 허브, 양파, 약간의 피시소스와 마늘을 섞으면 풍미 가득한 해산물 샐러드가 완성됩니다. 조상 제사나 손님 접대, 혹은 저녁 식사 때 가족 식사로 즐겨 먹는 음식입니다. 특히 바다와 인연이 있는 사이공 사람들은 향신료를 넣어 구운 말린 새우를 좋아합니다. 유리병에 보관하면 향이 몇 달 동안 진하게 유지되어 온 가족이 함께 즐길 수 있는 맛있는 간식이 됩니다. 도시 식사에서 구운 새우 한 그릇을 보면 어촌 마을의 정취가 떠오릅니다.

꽝응아이성 바토, 선하, 짜봉 등 산간 지역에서는 모든 가정이 한여름에 사둔 건새우젓을 여러 병씩 저장해 설날까지 먹습니다. 선하 출신 의 제 친구는 "뜨거운 날 퇴근 후 박을 썰어 건새우젓 한 줌을 넣고 국을 끓이면 마치 가을에 온 것 같은 기분이 들어요."라고 이야기했습니다.

며칠 전, 친구들이 새우 요리에 새로운 변화를 주었습니다. 말린 새우 대신 갓 잡은 싱싱한 새우를 사용했죠. 잘 익은 토마토, 양파 몇 쪽, 그리고 허브와 함께 볶은 신선한 새우는 독특하면서도 눈길을 사로잡는, 정말 먹음직스러운 요리가 되었습니다. 숟가락 대신 라이스페이퍼로 새우볶음을 한 입 떠서 한 입 베어 물자, 새우들이 톡톡 터지는 소리가 들렸습니다. 귀를 기울여 들으니 새우에서 은은하게 풍기는 바다의 달콤함과 현지 채소와 과일의 소박하고 자연스러운 향이 조화롭게 어우러졌습니다.

출처 링크: https://thanhnien.vn/mon-ngon-tu-ruoc-bien-185230501234439794.htm