바다새우로 만든 맛있는 요리

새우를 잡는 전통적인 방법은 그물을 사용하는 것입니다. 하지만 그물을 사는 것은 비싸고, 배도 크기 때문에 사는 사람이 거의 없습니다.

자본이 부족한 바다 홍합들은 "라면"을 먹는 방법을 택합니다. 즉, 해안에서 몇백 미터 떨어진 곳에서 배를 저어 달이 뜨기를 기다리면 "술에 취한" 새우들이 무리 지어 모여들고, 그물을 이용해 새우를 퍼 올립니다. "스쿠핑"이라고 하지만 흙을 퍼내는 것처럼 쉽지는 않습니다. 스쿠핑 동작은 단호하고 민첩해서 한 번 퍼낼 때마다 1kg 정도밖에 안 됩니다. 서툴고 느리면 반 줌 정도밖에 못 잡습니다.

가공을 위한 재료와 볶은 신선한 새우와 가지 요리가 완성되었습니다.

새우는 그 모양이 수십 배로 줄어든 새우와 비슷하다고 해서 바다새우라고도 불립니다. "바다새우"라는 이름은 위엄을 뜻하지만, 몸은 이쑤시개처럼 가늘고 길쭉합니다. 새우의 먹이는 플랑크톤입니다. 투명한 몸에는 살이 전혀 없어 보이지만, "익히면" 매우 풍부한 맛을 냅니다.

새우를 소금에 버무려 짜서 즙을 내고, 며칠 동안 햇볕에 말린 후 절구에 넣고 부드러워질 때까지 빻으면 농축되고 고소한 새우장이 되는데, 오래 보관할 수 있습니다. 게살과 함께 버미첼리를 먹을 때 새우장을 조금 넣으면 아무도 쳐다보지 않고 그냥 후루룩 마십니다. 새우에서 짜낸 즙을 햇볕에 말리면 연한 분홍색 소스가 됩니다. 가볍게 양념한 후 신선한 버미첼리에 뿌리면 정말 맛있어서 몇 그릇이나 먹어도 질리지 않습니다. 따뜻한 반세오 크러스트(새우나 고기를 넣지 않은 하얀색 케이크)를 이 소스에 찍어 먹으면 정말 맛있습니다!

신선한 새우에 소금을 약간 섞어 병에 넣고 밀봉한 후 며칠 동안 재워두면 즉석 새우젓(빨리 먹을 수 있는)이 됩니다. 이 소금의 뚜껑을 열면 다른 생선 소스처럼 은은하고 소심한 냄새가 아닌, 폭발적인 향이 온 동네를 뒤흔듭니다. 그릇에 담아 고춧가루와 다진 생강을 조금 넣고 비벼서 라이스페이퍼나 따뜻한 밥과 함께 먹으면 정말 맛있습니다. "역사적으로" 맛있다고 할 수 있죠. 아이들은 쟁반에 앉아 있는 걸 좋아하지 않고, 큰 라이스페이퍼를 들고 새우젓을 골고루 뿌려서 골목으로 달려가 먹는 걸 좋아합니다.

이달은 햇살이 좋아서 마을 사람들은 종종 현관 앞이나 지붕 위에서 새우를 말립니다. 새우가 많으면 해변에서 말립니다. 햇볕이 잘 드는 곳에서 새우를 한 줌만 날것으로 먹어도 맛있습니다. 말린 새우에 상추, 당면, 허브, 양파, 고수, 그리고 약간의 피시소스와 마늘을 섞으면 바다의 풍미가 가득한 샐러드가 됩니다. 이 요리는 조상을 제사 지낼 때, 손님을 접대할 때, 또는 오후에 함께 "앉아" 먹을 때 매우 인기가 있습니다. "바다 뿌리"를 가진 사이공 사람들은 향신료를 넣어 튀긴 말린 새우를 정말 좋아합니다. 이 요리는 유리병에 담아 몇 달 동안 보관해도 향이 그대로 남아 온 가족이 즐길 수 있는 맛있는 요리입니다. 도시에서 새우 튀김 한 그릇과 함께 식사를 하면 마치 익숙한 어촌 마을에 있는 듯한 느낌을 받을 수 있습니다.

바토, 썬하, 짜봉 등 산악 지역 사람들은 한여름에 사 온 말린 새우 몇 병을 집에 쌓아두고 설날까지 먹는다. 썬하에 사는 친구는 "날씨가 더울 때 퇴근 후 호박을 썰어 말린 새우 한 줌과 함께 요리하면 가을의 시원함이 자연스럽게 느껴진다"고 말했다.

며칠 전, 친구들은 새우에 "새 옷"을 입혔습니다. 말린 새우 대신 바다에서 갓 잡아온 싱싱한 새우를 사용했는데, 반짝반짝 싱싱했습니다. 갓 익은 가지, 양파 몇 쪽, 허브와 함께 볶은 싱싱한 새우는 새우 요리를 독특하면서도 눈길을 사로잡고 아주 맛있게 만들었습니다. 숟가락 대신 라이스 페이퍼를 사용하여 볶은 새우를 씹자마자 톡톡 터지는 소리와 함께 새우들이 각자의 희생을 치르는 소리가 들렸습니다. 귀를 기울이면 새우에서 뿜어져 나오는 바다의 진솔한 달콤함과 마을 채소의 은은하고 자연스러운 향이 어우러진 것을 느낄 수 있습니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/mon-ngon-tu-ruoc-bien-185230501234439794.htm