다랏 꽃으로 만든 독특한 붉은 포 요리, 일본인 관광객들이 호기심에 맛보러 온다

평소처럼 오전 7시경, 오픈 시간 전에 쯔엉민(2002년생, 다랏 출신, 현재 다랏과 호치민시에서 사업 중) 씨가 연기 자욱한 주방에서 각 재료를 주의 깊게 확인하며 국물에 정성껏 양념을 했습니다.

"가게 문을 연" 첫 손님, 22세의 주인은 기묘한 빛깔의 붉은 포(Pho) 국수를 끓는 물에 재빨리 데쳐 그릇에 담고, 능숙하게 소고기, 소 힘줄, 삶은 갈비살을 넣고 김이 모락모락 나는 육수를 천천히 부었습니다. 육수에서는 은은한 아티초크 향이 퍼져 작은 포 가게 안 가득 퍼졌습니다.

22세 주인이 만든 독특하고 눈길을 끄는 포면을 곁들인 아티초크 포 요리는 출시한 지 몇 달 만에 소셜 네트워크에서 화제를 모았고, 호기심 많은 많은 식사객의 관심을 끌었습니다.

"많은 사람들이 붉은 쌀국수를 보고 식용 색소 때문일까 봐 감히 시도조차 하지 못합니다. 하지만 사실 붉은 아티초크를 익히면 붉은 물이 나오는데, 이 붉은 물을 밀가루와 함께 갈아서 특유의 아름다운 분홍빛 붉은 쌀국수를 만듭니다."라고 민 씨는 밝혔습니다.

붉은 아티초크 꽃과 녹색 아티초크 줄기는 레스토랑 주인이 전통 포에 새로운 변화를 주기 위해 사용하는 주요 재료입니다.

민 씨는 붉은 쌀국수를 만들기 시작했을 때 여러 번 실패했고, 레시피와 배합 비율을 조금씩 바꿔야 했습니다. "실험에서 거의 200kg의 쌀국수가 실패했습니다."라고 민 씨는 말했습니다.

눈길을 사로잡는 붉은 쌀국수를 만들기 위한 첫 번째 단계는 신선하고 맛있는 붉은 아티초크를 고르고, 가공하고, 말린 다음 물에 삶는 것입니다. 쌀가루를 물에 불려 곱게 갈아 "담가둔" 후, 식당의 비율에 따라 붉은 육수와 섞습니다. 이 과정을 통해 쌀국수가 특유의 아름다운 색을 띠게 됩니다.

북부 지역의 라오까이와 하장 같은 산악 지방에서도 유명한 붉은 쌀국수를 맛볼 수 있습니다. 하지만 이 쌀국수의 재료는 붉은 쌀, 즉 용혈밥(龍血米米)입니다.

"포면의 색깔은 어린 아티초크와 늙은 아티초크의 품질, 첫 번째 배치인지 첫 번째 배치인지, 햇볕에 너무 많이 말렸는지에 따라 달라집니다. 그리고 때로는 밀가루를 섞는 사람이 비율을 정확하게 맞추지 못해서 포면의 색깔이 어두워지기도 합니다. 따라서 배치에 따라 포면의 색깔이 달라지는데, 때로는 밝은 빨간색, 때로는 연한 빨간색, 또는 자홍색이 섞인 분홍색으로 변합니다."라고 Truong Minh 씨는 말했습니다.

이 식당은 특유의 단맛을 내기 위해 녹색 아티초크 줄기를 육수에 사용합니다. 민 씨에 따르면, 이 식당은 매일 약 30~35kg의 신선한 골수와 갈비뼈를 녹색 아티초크 줄기와 함께 약 12시간 동안 끓여 사용합니다. 아티초크는 달랏에서 호찌민으로 운반되어 잎을 벗기고, 섬유질을 제거하고, 줄기의 수액을 씻어내는 등 세심한 가공 과정을 거친 후 가공을 시작합니다.

"오래된 아티초크는 더 풍부한 단맛을 내요. 아티초크를 너무 묽거나 으깨지지 않게 적당히 은은하게 끓인 후, 손님들이 즐길 수 있도록 건져내요. 아티초크 특유의 은은한 단맛과 쫄깃하고 바삭한 식감이 제 포볼을 특별하게 만들어요." 민 씨가 말했다.

22세의 이 주인은 그의 가족에게는 음식 사업 전통이 없다고 말했습니다. 아티초크 포 레스토랑을 열게 된 계기는 어머니가 어린 시절부터 포와 달랏 그린 아티초크 립 수프를 좋아했기 때문입니다.

"붉은 아티초크는 노화 방지, 혈압 강하, 혈중 지방 감소, 간 해독, 소화 촉진 등 건강에 많은 이점이 있습니다. 저는 이 매우 건강한 재료를 전통적인 포와 결합하는 방법을 찾기 위해 몇 달을 보냈고, 새롭고 더 창의적인 요리를 만들고 싶었습니다."라고 민 씨는 말했습니다.

민 씨는 달랏의 텃밭에서 아티초크를 수입합니다. 쌀국수 한 그릇의 가격은 49,000동에서 99,000동 사이입니다. 쌀국수 한 그릇에는 소갈비, 소갈비살, 소갈비살, 소갈비살, 소힘줄 외에도 쫄깃한 식감과 특유의 단맛으로 손님들에게 큰 인기를 얻고 있습니다. 호찌민시의 이 식당은 하루 평균 약 150그릇을 판매합니다.

22세의 주인장이 포 한 그릇마다 특별히 신경 쓰는 재료 중 하나는 소갈비입니다. 그는 주로 옆갈비(신선한 옆갈비)를 선택합니다. 그의 말에 따르면, 옆갈비는 부드럽고 먹기 편하며 질기지 않다고 합니다.

"소갈비나 아티초크 줄기 같은 주요 재료 외에도 베트남 포의 핵심은 오향분입니다. 저는 보통 육수에 4~6가지 재료를 넣고, 여기에 샬롯과 생강을 넣어 향긋하고 따뜻한 느낌을 더합니다."라고 민 씨는 밝혔습니다.

탄 씨(48세, 10군)는 "아티초크 포는 맛이 독특하고, 색깔도 예쁘고, 육수도 향긋하고 달콤해요. 하지만 개인적으로는 포 면이 좀 부드러워요."라고 소감을 밝혔습니다.

한 일본인 손님도 이 식당에 와서 음식을 맛보고 싶어 했습니다. 이 손님은 식당에서 아티초크라는 아주 건강한 재료를 사용했다는 사실에 매우 만족했습니다. "전통 베트남 쌀국수는 여러 번 먹어 봤어요. 아티초크 쌀국수는 꽤 흥미롭고 혁신적인 버전이지만, 손님들이 받아들이기까지는 시간이 걸릴 것 같아요."라고 그 손님은 말했습니다.

젊은 주인은 여전히 고객들의 피드백을 받아 포와 아티초크 국수의 맛을 개선하고 있습니다. 이 레스토랑은 현재 호찌민과 달랏에 지점을 두고 있습니다.

Vietnamnet에 따르면

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