여름에는 연꽃 요리를 먹다

향긋하고 쫄깃한 연근잼은 연꽃이 선사하는 아름답고 영양 가득한 선물입니다. 사진: THT

맛있는 음식

연꽃 씨앗은 이 우아한 종의 가장 본질적인 부분입니다. 연꽃 거울 속에 숨겨진 씨앗을 무성한 녹색 껍질에서 열면 천지의 "진주"가 드러납니다.

의학에서 연꽃씨앗은 진정, 허약증 치료, 수면 촉진, 식욕 부진 및 소화불량 치료에 효과가 있는 귀중한 약초로 분류됩니다.

서양 의학에서는 연꽃씨를 영양가 높은 식품으로 추천합니다. 연꽃씨는 단백질, 마그네슘, 칼륨, 인 함량이 높은 반면, 포화지방, 나트륨, 콜레스테롤 함량은 매우 낮습니다.

연꽃씨앗에 함유된 유익한 미량 영양소는 염증과 싸우는 데 도움이 되므로, 일상 메뉴뿐만 아니라 별미와 파티에도 인기 있는 건강식품입니다.

연근, 연순, 연심, 연꽃잎 등 다른 재료들도 요리 에 사용됩니다. 진흙 속에 묻혀 흙의 영양분을 흡수하는 튼튼한 연근은 "기적의 약"으로 여겨집니다. 일본인들은 오랫동안 진흙 속에 숨겨진 "기적의 약"을 소중히 여겨 왔습니다. 베트남인들은 최근 몇 년 동안 연근을 요리에 적극적으로 활용하기 시작했으며, 연근잼, 연근 김치, 연근 찌개, 바삭하게 튀긴 연근 스낵 등 맛의 조화를 이룬 맛있는 요리들을 선보이고 있습니다.

후에 왕궁 의 연꽃 요리

궁중 요리는 응우옌 왕조의 번영과 함께 수도의 요리 정수를 상징합니다. 궁중 요리는 단순히 요리를 만드는 것이 아니라 왕조의 역사적 흔적을 간직한 예술입니다.

후에 왕궁 요리는 희귀한 진미를 포함한 팔보 요리 단지로 유명합니다. 콩 쌈, 푸옹 소시지, 제비집 등 수백 가지 요리가 손님의 5감각을 모두 깨웁니다.

수도의 연꽃은 우아한 아름다움을 자랑합니다. 띤땀 호수의 하얗고 분홍빛 연꽃은 궁궐에서만 기르는 듯합니다. 호수 표면에 반짝이는 연꽃 거울에서 채취한 연꽃 씨앗은 다른 지역의 연꽃과는 다른 특별한 향을 지니고 있는데, 이는 조화로운 토양과 기후 덕분이기도 합니다.

연잎밥과 연씨밥, 그리고 용안탕은 후에 궁중 요리의 두 가지 유명한 요리입니다. 연잎밥은 띤땀 호수의 연꽃씨를 사용해야 하며, 연잎밥도 마찬가지입니다.

연잎밥은 아름답고 맛있는 요리로, 활짝 핀 연꽃을 본떠 찹쌀밥, 향긋한 연꽃씨, 채소, 새우, 고기 등을 넣어 만든 귀한 재료들이 어우러져 그 아름다움을 뽐냅니다. 차의 달콤함을 담은 연꽃씨 용안탕은 맑은 용안씨에 물을 주고 부드러운 연꽃씨를 감싸 안습니다.

연꽃의 땅에서 온 맛있는 음식

얼마 전 안장(An Giang) 여행을 아직도 기억합니다. 돌아오는 길에 우리 일행은 동탑므어이(Dong Thap Muoi)라는 유명한 관광지 에 들렀습니다.

어린 연잎에 구운 뱀장어 — 2022년, 동탑성의 어린 연잎에 싸인 가물치 구이가 베트남 기록 연구소(VietMaster-VietKing)가 선정한 베트남에서 가장 독특한 요리 100선에 선정되었습니다. 사진: 인터넷

골목길 초입부터 뻗어 있는 나무다리를 걷다가 연꽃 연못을 건너니, 도시인들의 다리는 벌써 지쳐 있었다. 서양 사람들이 농담 삼아 말하듯, 이 땅에 온 사이공 사람들은 연꽃 연못을 잠깐만 걸어도 "다리가 빠지겠다"는 생각이 든다.

연꽃은 끝이 없습니다. 거대한 연꽃. 눈길이 닿는 곳까지 뻗어 있는 연꽃. 연못 한쪽에 서 있으면 반대편이 보이지 않을 정도로 연꽃 줄기가 너무 길어서 눈에 보이는 높이만큼 키가 큽니다. 분홍빛 연꽃은 푸른 잎사귀를 배경으로 더욱 돋보이며 지평선까지 뻗어 있습니다.

연꽃을 감상하고 사진을 찍은 후, 일행은 배가 고파져 연못 한가운데 있는 나뭇잎 오두막으로 가서 쉬었습니다. 관광 안내소 직원들이 어린 연잎을 곁들인 가물치 구이를 선보였습니다. 수십 명의 사람들이 감탄했습니다. "연잎을 먹을 수 있다고요? 물론이죠. 하지만 어린 연잎이어야 합니다!"

생선 요리가 눈앞에 놓였지만, 직원들이 불을 피울 때까지 기다려야 했습니다. 짚이 타면서 대나무 통에 가물치 몇 마리가 꽂혀 있었고, 불은 검게 타올랐습니다. 구운 생선은 오래된 연잎에 싸여 있었고, 직원들은 그것을 테이블로 가져오려고 애썼습니다.

어리고 부드러운 연꽃순은 향긋한 갈랑갈 잎, 어린 망고 잎, 코코아 잎, 치에크 잎 등 소박한 채소 요리의 두 가지 부분을 차지합니다. 잘게 썬 청망고와 함께 말이죠. 어린 연꽃순은 다소 질기지만, 새콤달콤한 생선 소스에 찍어 먹는 민물고기의 단맛과 잘 어울립니다. 소박한 풍미를 더하고, 연꽃 향이 가득한 넓은 공간과 잘 어울립니다.

그 무렵 동탑무어이에 있는 유명한 투봉 제과점에서 파인애플 잼과 오렌지 잼을 곁들인 바삭하게 말린 연근에 대해 알게 되었습니다. 바삭하게 말린 연근 두 조각이 입안에서 천천히 녹는 이 기묘한 간식을 보고 베트남 음식이 "보물"이라는 것을 깨달았습니다.

각 지역마다 뜨거운 태양과 안개비 내리는 여름이 번갈아 나타납니다. 하지만 비가 오나 눈이 오나 연꽃과 연꽃의 별미는 여전히 그 영원하고 소박한 아름다움으로 사람들을 조용히 반깁니다.

출처: https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html