중부 고원의 죽순 시즌

죽순은 소박하고 친숙한 음식으로, 중부 고원 지역 사람들의 식생활 에서 빼놓을 수 없는 요소입니다. 죽순 채취는 숲 근처에 사는 많은 사람들에게 계절적 생계 수단입니다.

우기가 되면 부온 돈(Buon Don) 코무네 에아 마르(Ea Mar) 마을의 H'May Byă 씨는 새로운 죽순 시즌을 시작합니다. 그녀는 오랫동안 마을 주민들이 숲에 들어가 죽순을 따는 일을 해 왔다고 말했습니다. 예전에는 숲이 넓고 비가 오고 땅이 촉촉하면 마을을 거닐기만 해도 누구나 자유롭게 죽순을 따서 먹을 수 있었습니다. 모든 집이 죽순을 따러 다녔습니다. 하지만 지금은 숲 면적이 줄어들어 죽순이 줄어들었고, 사람들은 죽순을 따기 위해 먼 곳, 개울을 헤치고 깊은 숲으로 가야만 했습니다.

다크누에 마을 사람들은 집으로 가져오기 전에 숲 가장자리에서 대나무순을 벗긴다.

죽순 채집가들은 종종 아주 일찍 일어나 주먹밥, 마실 물, 바구니, 그리고 날카로운 마체테를 준비해야 합니다. 죽순 채집가들은 숲에 들어갈 만큼 강해야 하고, 보통 울창한 지역이나 낙엽 아래에 묻혀 있는 아름다운 죽순을 발견할 수 있는 예리한 눈을 가져야 합니다. 죽순이 땅에서 막 돋아나면 파내야 합니다. 죽순이 한 뼘 정도 자라면 꺾어낼 수 있습니다. 더 크면 마체테로 잘라내야 합니다. 죽순은 빨리 자라기 때문에 다음 번 죽순을 채집하기 위해 같은 장소로 돌아오는 데 일주일에서 열흘 정도 걸립니다. 특히 에데족과 므농족의 죽순 채집가들은 숲을 침범하지 않고, 덤불 주변의 모든 죽순을 꺾거나 잘라내지 않고, 대나무가 계속 자라고 발전할 수 있도록 몇 개의 싹을 남겨두는 것이 매우 중요합니다.

응우옌 반 하(Nguyen Van Ha, 에아 숩(Ea Sup) 사구 꾸묄란(Cu M'lan) 6번 마을) 씨는 죽순을 모으는 직업에 대해 이야기하면서, 죽순을 모으는 사람들은 종종 무리 지어 다니며, 숲에 들어갈 때는 헤어지고, 하루가 끝나면 다시 모여 돌아온다고 말했습니다.

예전에 그가 처음 일을 시작했을 때는 경험이 전무했고, 어느 날은 거의 어두워졌는데도 숲에서 빠져나갈 길을 찾지 못해 몹시 당황하고 무서웠습니다. 다행히 일행 중 두 명이 나중에 돌아와 그를 발견하고 데리고 나왔습니다. 죽순을 채취하러 가는 사람들에게는 나뭇가지에 피가 날 때까지 긁히거나, 살갗이 찢어지거나, 벌이나 모기에 물리거나, 벌에 쏘여 온몸이 부어오르는 것은 흔한 일입니다. 게다가 죽순 채취철에는 비가 자주 내리고 길이 미끄러워 조금만 부주의해도 미끄러져 넘어질 수 있습니다. 심지어 독사를 만나는 사람들도 있습니다.

힘든 일이지만, 죽순 채취는 주민들에게 안정적인 수입을 가져다줍니다. 하 씨는 평균적으로 하루에 40~50kg의 신선한 죽순을 수확할 수 있으며, 운이 좋은 날에는 더 많이 수확하여 kg당 평균 10,000동(VND)에 판매한다고 말했습니다. 시간을 들여 죽순을 손질하고 삶으면 판매 가격은 더 높아질 것입니다.

야생 죽순 중에서도 르 죽순은 가장 맛있으며, 죽순의 "여왕"으로 불립니다. 르 죽순의 가장 큰 특징은 다른 죽순처럼 쓰거나 떫지 않고, 쫄깃하고 달콤하며 풍부한 풍미를 지녔다는 것입니다. 특히 르 죽순은 손 반 높이 정도 되었을 때 따면 가장 맛있습니다. 르 죽순은 특유의 아삭한 식감을 가지고 있어, 먹을 때 묘하고 즐거운 느낌을 선사합니다.

중부 고원 지역 사람들의 삶에서 죽순은 익숙한 일상 음식입니다. 그중에서도 가장 인상적인 것은 쇠고기와 함께 조리한 죽순입니다. 갓 따온 죽순을 화덕에 구워 겉껍질이 타도록 굽습니다.

불을 끄고 죽순을 속까지 익을 때까지 굽습니다. 식힌 후 겉껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 잘게 자릅니다. 볶을 때는 기름에 죽순을 넣고 청양고추, 양파와 함께 볶아 양념이 잘 스며들도록 볶은 후 소고기를 넣습니다.

물론, 이 요리에는 중부 고원의 특산품인 쓴 가지가 빠질 수 없습니다. 이 요리는 가지의 쌉싸름하고 쫄깃한 맛, 고추의 매콤함, 죽순의 아삭한 향이 어우러져 특별한 느낌을 선사합니다. 커피의 나라에 이 요리를 맛보러 먼 곳에서 찾아온 관광객들은 중부 고원의 산과 숲의 풍미를 영원히 기억할 것입니다.

우기에 27번 고속도로를 따라 가면 사람들이 죽순을 따는 모습을 쉽게 볼 수 있습니다.

죽순은 이제 일상적인 요리나 소박한 선물이 아닌 지역 특산품이 되었습니다. 상인들이 신선한 죽순을 채취하여 삶아 다낭, 호치민 , 슈퍼마켓, 레스토랑으로 운반합니다. 또한, 크롱봉, 남까르, 부온돈, 에아숩 등 외딴 지역에는 건조 죽순을 생산하는 곳이 많습니다. 이 제품은 신선한 죽순 8~10kg으로 완제품 건조 죽순 1kg을 생산하기 때문에 훨씬 비쌉니다.

출처: https://baodaklak.vn/du-lich/202510/mua-mang-rungtay-nguyen-d8f10e6/