달콤한 오징어는 뼈까지 쏙쏙 발라먹을 정도로 맛있어요.

육지와 바다의 계절은 서로 밀접한 관계를 맺고 있는 듯하다. 1월이 지나면 2월에는 바다에서 불어오는 부드러운 남풍이 찾아온다. 바닥의 물은 여전히 ​​차갑지만, 오징어 떼는 이미 따뜻한 수층으로 올라와 강물이 바다로 운반해 온 플랑크톤을 먹기 시작한다.

지금은 꽝 응아이성 사후인 어촌 마을에서 오징어 철입니다. 어부들은 배를 띄워 해안에서 1해리도 채 안 되는 거리까지 나간 후, 표류하며 오징어를 찾아 긴 자루가 달린 그물로 건져 올립니다. 젊은 어부들은 한 번에 거의 500g에 달하는 오징어를 잡을 수 있습니다. 갓 잡은 오징어는 윤기가 흐르는 껍질에 옅은 보라색 반점이 반짝입니다. 이 외에도 어부들은 끌그물을 사용하기도 하는데, 끌그물은 두 겹으로 된 그물입니다. 윗부분은 물고기를 잡는 넓은 그물코이고, 아랫부분은 오징어를 잡는 아주 작은 그물코입니다. 이 그물은 더 많은 양을 잡을 수 있지만, 오징어를 배 위로 끌어올리기 전에 먼 거리를 끌고 가야 하기 때문에 보기에는 덜 먹음직스러워 보입니다.

생강을 곁들인 찐 오징어

사진: 트란 까오 두옌

어부들은 "거품 오징어"라는 이름의 유래를 아주 간단하게 설명합니다. 오징어를 건져 올리면 오징어가 깜짝 놀라 하얀 액체를 뿜어내는데, 이 액체가 해수면 위로 퍼지기 때문에 "거품 오징어"라는 이름이 붙었다는 것입니다. 어떤 이들은 이 작은 오징어가 물수선화처럼 물 위에 떠다니는 모습 때문에 그런 이름이 붙었다고 생각하기도 합니다. 거품 오징어는 젓가락 끝보다 조금 큰 정도로 작지만, 접시에 담아내면 거부할 수 없을 만큼 맛있습니다. 제 친구 한 명이 농담 삼아 "오늘은 거품 오징어를 먹었어. 경고: 이 요리는 한 번 맛보면 계속 생각날 거야."라고 메시지를 보낸 적이 있습니다.

해안 마을 주민들은 종종 바닷가에서 직접 오징어를 사 먹습니다. 가격은 이웃 간 가격, 친척 가격, 친구 가격 등 관계에 따라 달라지기 때문에 정확한 액수를 말하기는 어렵습니다. 하지만 일반적으로 5만 동 정도면 모든 걱정을 잊게 해 줄 맛있는 오징어 튀김과 달콤한 쌀과자를 즐길 수 있습니다.

양파와 고수를 넣어 향을 더한 맑은 육수에 오징어를 끓였습니다.

사진: 트란 까오 두옌

고향 사람들에게 해삼 요리 중 최고가 뭐냐고 물으면, 대부분 웃으면서 모든 요리가 다 맛있어서 순위를 매기기 어렵다고 합니다. 사람마다 입맛이 다르고, 각자 생각하는 '최고의 해삼 요리'가 있기 때문이죠. 정말 맛있다거나, 군침이 돈다거나, 천상의 맛이라고 할 수도 있겠죠. 간단히 말해, 해삼 요리는 몇 가지 익숙한 조리법이 있습니다. 소금과 라임즙을 발라 구워 먹거나, 맑은 육수에 끓여 바삭하게 튀긴 라이스페이퍼와 함께 먹거나, 갓김치와 함께 볶아 마늘 피시소스에 찍어 먹거나, 기름에 피시소스와 후추를 넣고 졸여 먹는 방법이 있죠. 저희 가족에게 가장 '황금 같은' 맛을 자랑하는 요리는 생강과 함께 찐 해삼에 신선한 채소를 넣고 라이스페이퍼로 싸서 먹는 것입니다.

2월의 어느 오후였다. 햇살은 마치 갓 자른 생강 조각처럼 가늘고 황금빛을 띠고 있었다. 바로 오징어 철의 햇살이었다. 친구들은 배를 타고 내려가 오징어를 사 온 후, 친구 집으로 돌아와 함께 맛있는 음식을 준비했다. 오징어는 가늘고 섬세한 모양 때문에 손질하고 부드럽게 조리해야 한다.

오징어와 청경채 볶음

사진: 트란 까오 두옌

담장 옆으로 생강 덩굴이 살랑살랑 흔들린다. 뒷마당에는 싱싱하고 생기 넘치는 채소들이 가득하다. 오이, 상추, 민트, 양파, 고수… 모두 바구니에 담길 날을 기다리고 있다. 찐 오징어 한 접시에서는 레몬그라스나 양파처럼 강렬하지는 않지만 매혹적인 은은한 향이 풍겨 나온다. 바구니에 담긴 신선한 채소들을 보기만 해도 아삭아삭한 소리가 들리는 듯하다. 부드러운 라이스페이퍼와 짭짤하고 달콤하고 맵고 새콤한 맛이 어우러진 칠리소스 한 그릇이 준비되어 있다. 라이스페이퍼를 펼치고 채소를 골고루 얹은 다음, 오징어 몇 조각을 올리고 돌돌 말아준다. 솔직히 말해서, 말면서 혀가 얼얼해지고 촉촉해지는 경험, 다들 해보셨을 거예요… 정말 강렬하죠! 롤을 소스에 담그려는 순간, 입 바로 앞에 놓는 순간, 이미 너무나 먹고 싶어진다. 이 요리의 거부할 수 없는 매력 때문이다.

오징어는 너무 신선해서 고온에서 쪄냈는데도 한 입 베어 물었을 때 여전히 바삭했다. 입안에서 '톡' 하는 소리와 함께 오징어가 갑자기 입을 벌리며 은은한 향이 퍼져 나왔다. 오징어 살과 먹물이 어우러져 황홀한 단맛을 자아냈다. 노점 주인이기도 한 그의 말에 일행 모두 고개를 끄덕이며 동의했다. "이달 오징어는 정말 달콤하네요. 이 단맛이 뼈 속까지 스며들어요."

출처: https://thanhnien.vn/muc-bot-ngot-toi-xuong-185260327184356755.htm