보툴리움 식중독: 매우 위험하지만 예방하기 어렵지 않습니다

SGGP 2023년 5월 23일 09:23

최근 보툴리눔 독소 중독 사례가 많이 보고되었지만, 이 독소에 대한 해독제는 매우 부족합니다. 많은 사람들이 보툴리눔 중독의 위험에 대해 우려하고 있습니다. 시중에는 출처가 불분명하고 비위생적인 가공 식품이 많이 판매되고 있기 때문입니다.

신경독소

초레이 병원 열대질환과장인 르 꾸옥 훙 박사에 따르면, 보툴리누스균은 혐기성 환경에서 서식하는데, 이는 산소 농도가 낮은 곳에서만 생존할 수 있다는 것을 의미합니다. 일반적인 환경에서는 보툴리눔 균은 살아남을 수 없지만 포자로 변형됩니다(박테리아가 포자를 만들어 "동면"하는데, 이때 박테리아는 활동하지 않지만 죽지는 않음). 그리고 사람 주변 어디에나 존재합니다. 이러한 포자는 산소가 없는 환경에서 다시 활성화되므로 모든 통조림과 밀봉된 식품은 보툴리눔 포자가 성장하기에 좋은 환경입니다. 그리고 캔이나 밀봉된 음식을 섭취할 경우 사람이 보툴리눔 독소에 중독될 가능성이 여전히 있습니다.

같은 의견을 공유하는 박마이 병원 독극물 관리 센터의 응우옌 중 응우옌 박사는 보툴리눔 독소로 인한 식중독은 의학 문헌에서는 고전적인 유형의 중독이지만 실제로는 자주 발생하지 않는다고 말했습니다. 이러한 유형의 중독은 종종 안전을 보장하지 못하는 밀폐된 포장(병, 항아리, 캔, 상자, 봉지)으로 식품을 생산할 때 발생하는데, 이로 인해 일부 유형의 박테리아가 성장하고 보툴리누스균(원래는 주로 통조림 고기에서 발생했기 때문에 육류 중독균이라고도 함)과 같은 질병을 유발하는 독소를 생성합니다. 이 박테리아는 혐기성으로 혐기성 환경에서만 자라고 산성(pH <4.6)이나 염분(염도 >5%) 환경에서는 자랄 수 없습니다. 따라서 안전하지 못한 생산 과정으로 인해 소수의 세균 포자가 포함된 가공식품이나 생산 후 식품을 단단히 포장하지만 산성이나 염도가 충분하지 않아 세균이 자라고 보툴리눔 독소를 분비할 수 있는 환경이 조성됩니다.

장기간 보관이 가능한 밀봉된 식품에는 주의하세요.

보툴리눔 중독 위험을 예방하기 위해 Le Quoc Hung 박사는 병, 항아리 또는 밀봉된 식품을 가공할 때는 주변 환경을 청소하고 가공 구역을 정기적으로 닦고 살균하여 먼지, 흙, 모래 및 유해 박테리아가 식품에 붙지 않도록 해야 한다고 권고합니다. 식품 포장에도 현대적 기술을 적용해야 합니다. 제조업체는 종종 식품 안전을 보장하기 위해 식품 포장에 방사선 조사를 실시하지만, 집에서 식품을 포장하는 사람들은 식품 안전 문제에 대한 위험이 높습니다. "식품을 포장할 때는 염도가 5% 이상(식품 100g당 소금 5g)이 되도록 사용해야 합니다. 너무 짠 환경에서는 박테리아가 자랄 수 없기 때문입니다. 또한 유통기한이 지난 식품, 특히 부풀어 오르거나 변형된 통조림 제품은 보툴리눔균이나 다른 박테리아의 공격을 받았을 수 있으므로 사용하지 않도록 주의해야 합니다."라고 Le Quoc Hung 박사는 말했습니다.

원산지가 명확하고 품질 안전 인증을 받은 가공식품을 선택하는 것이 필요합니다. 사진: HOANG HUNG

식품안전국( 보건부 ) ​​부국장인 응우옌 훙 롱 씨는 관리 기관의 관점에서 보툴리눔 독소를 생성하는 박테리아가 많은 곳, 특히 토양에 널리 분포되어 있어 식품 오염 위험이 매우 높다고 말했습니다. 이것은 식품에 존재하는 매우 위험한 독소이며 가장 독성이 강하여 1.3~2.1나노그램만 섭취해도 사망에 이를 수 있습니다. 그러나 보툴리눔 독소는 10분 동안 1000C에 노출되면 파괴됩니다. 이는 음식이 보툴리움 독소에 오염되어 있고 이를 10분 이상 끓이면 독소가 완전히 제거된다는 것을 보여줍니다. 응웬 중 응웬 박사에 따르면, 사람들은 원산지가 명확하고 품질과 안전 기준이 인정된 제품을 선택해야 합니다. 밀봉된 식품에 주의하고, 냉동되지 않은 식품을 장기간 밀봉하여 보관하지 마십시오. 신선하게 준비되고, 신선하게 요리된 음식을 먹는 것을 우선시하세요.

5월 22일, 베트남 약품 관리국( 보건부 ) ​​대표는 수입업체인 CPC1 Pharmaceutical Joint Stock Company에 연락했으며, Cho Ray Hospital에서 이 회사와 보툴리눔 해독제 주문에 관해 논의했다고 밝혔습니다. 수입업체는 이 희귀 약물을 조만간 수입하기 위한 절차를 완료하기 위해 해외 공급업체에 연락했습니다. 동시에, 약물 관리국은 세계보건기구(WHO)에 연락하여 약을 구매할 수 없는 경우 WHO에 지원을 요청할 것이라고 밝혔습니다... (MINH KHANG)

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보툴리눔 중독의 증상

의학 전문가에 따르면, 보툴리눔 독소는 매우 강력한 신경독소이기 때문에 오염된 음식을 섭취하면 보툴리눔 독소가 신체에 흡수되어 신경에 붙어 모든 근육을 마비시킨다고 합니다. 보툴리눔 중독 증상은 일반적으로 식사 후 12~36시간 후에 나타납니다. 환자는 머리, 얼굴, 목 부위(삼키기 어려움, 인후통, 말하기 어려움, 쉰 목소리, 눈을 뜰 수 없음)에서 시작하여 팔(팔이 약함)로 퍼지고, 그다음 다리(다리가 약함)로 퍼지며, 호흡 근육 마비(쌕쌕거림, 목에 가래가 끼임, 호흡 곤란)가 나타납니다. 환자가 근육 마비를 겪는 경우 특정 해독제인 보툴리눔 독소가 필요합니다. 이 약물은 가능한 한 조기에 사용하면 기계적 인공호흡기 사용 시간과 입원 기간을 단축하고 사망률을 낮추는 데 도움이 됩니다.

원천: https://www.sggp.org.vn/ngo-doc-thuc-pham-do-doc-to-botulium-rat-nguy-hiem-nhung-khong-kho-phong-ngua-post690748.html