간장 만드는 법도 '노력 많이 필요'
봄의 첫 날에 하 후 씨를 만나다 티에서 우리는 그가 두옹 램 찹쌀 소스를 만드는 과정에 대해 이야기하는 것을 들었습니다. 이는 도아이 지역의 전통적인 맛입니다.
더 씨는 이렇게 말했습니다. 간장은 보통 매년 5~7월경에 만듭니다. 이때가 햇빛이 많고 발효와 숙성에 좋은 시기이기 때문입니다. 모든 과정은 기계를 사용하지 않고 손으로 진행됩니다. 황금 찹쌀, 콩, 녹두와 곰팡이, 콩물, 토기 항아리 등의 재료를 선택하는 단계부터 시작합니다.
간장을 만드는 데 사용하는 쌀은 황금빛 찹쌀이거나 맛이 풍부하고 향긋한 찹쌀이어야 하며, 너무 희게 윤이 나서 영양소가 모두 보존되지 않으면 안 됩니다. 그런 다음 쌀을 쪄서 쟁반에 놓고 며칠 동안 푸른 곰팡이가 자랄 때까지 기다립니다.
콩을 구워서 익혀 향이 나고 색깔이 아름다워질 때까지 구운 다음 갈아서 밤새 말립니다. 콩을 담가두었던 물을 도자기 병에 붓습니다. 간장을 담그는 물은 마을의 라테라이트 우물에서 길어와야 시원하고 맑을 수 있습니다.
재료의 사전 가공이 완료되면 소금물, 콩을 담가두었던 물, 쌀 누룩의 균형을 잘 맞춰 섞는 과정이 시작됩니다. 먼저 항아리에 소금물을 넣고, 그 다음 간장을 넣고, 마지막으로 곰팡이를 넣습니다. 그런 다음 곰팡이와 소금물을 함께 저어서 곰팡이가 된장과 섞이도록 합니다.
하 후 씨, 즈엉 람 고대 마을의 유명한 전통 산물인 찹쌀 소스를 만드는 과정입니다. |
소스를 부드럽고 화려하게 만들기 위해 The 씨는 매일, 보통 아침과 정오에 소스를 치야 합니다. 아침에 병뚜껑을 열고 간장을 바닥부터 위로 고르게 저어 완벽한 농도가 될 때까지 섞으세요. 저녁까지 햇볕에 두었다가 다시 뚜껑을 닫으세요. 곰팡이를 없애려면 이 과정을 약 한 달 동안 계속하세요. 이때 간장은 병 바닥으로 가라앉고, 간장 즙은 표면에 떠 있는 겨자꽃 색깔처럼 황금빛 노란색으로 변하는데, 이는 간장 전체가 완벽하게 숙성되었다는 신호입니다. 그는 "간장 한 묶음마다 색상과 부드러움이 균일해야 합니다. 이러한 요소들이 최종 간장 제품의 품질을 직접 결정하기 때문입니다."라고 말했습니다.
간장은 즈엉람 지역의 많은 가정에 없어서는 안 될 향신료가 되었습니다. 간장은 생두부, 튀긴 두부, 삶은 생선, 공심채, 고구마 잎, 삶은 고기를 찍어 먹는 데 사용됩니다. 특히 생선을 간장에 넣고 카라멜, 갈랑갈 몇 조각, 돼지고기 몇 조각 등 다른 향신료와 함께 끓이면 생선이 매우 부드러워지고 생선 냄새도 없어집니다. 간장은 또한 많은 관광객이 두옹람을 방문할 때 선택하는 고향 선물이 되었습니다. |
"직업의 불꽃"을 전달하세요
매년 The 씨의 가족은 수천 리터의 간장을 생산하여 국내 시장뿐만 아니라 국제 시장으로도 진출하고 있습니다.
씨 가족이 기부한 두옹람 고대 마을의 간장 항아리는 특산품으로서의 가치뿐만 아니라 직업에 대한 사랑, 끊임없는 창의성, 모든 어려움을 극복하려는 강한 의지가 결정적으로 드러난 문화적 상징이기도 합니다.
더 씨에 따르면 간장 만들기는 생계를 유지하는 방법일 뿐만 아니라 고향의 맛을 보존하고 전통적인 가치를 젊은 세대에 전수하는 방법이기도 합니다. 그는 매일 재료를 고르고, 간장을 양조하고, 제품을 포장하는 등 각 단계를 꼼꼼하게 지도하고 훈련하는 데 시간을 쏟으며 마을의 젊은이들을 가르칩니다.
두옹람 고대 마을의 마당 구석에 깔끔하게 정리된 간장 항아리는 이 고대 마을의 문화적 아름다움이 되었습니다. |
"사람들은 열정을 가지고 있으면 평생 그 직업에 매달립니다. 70~80대 어르신들도 수입이 많지 않더라도 물을 길어 올리고, 간장을 끓이고, 쉴 새 없이 일하십니다. 이것이 기쁨이자 공예 마을과의 유대감입니다." 하 후 테 씨는 이렇게 말했습니다.
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