- 응우옌 응옥 티엔 씨, 하노이의 설날 하면 사람들은 종종 그 세심함, 꼼꼼함, 그리고 세련됨을 떠올립니다. 과거 하노이 사람들의 설날 축제를 가장 포괄적으로 묘사한다면 어떻게 말씀하시겠습니까?
작가 응우옌 응옥 티엔 : 하노이 전통 설날의 가장 독특한 특징은 세 지역, 즉 옛 사람들이 "반은 산, 반은 물"이라고 불렀던 지역의 식재료가 완벽하게 어우러진다는 점입니다. 이 명절에는 산간 지역의 정수가 죽순, 목이버섯, 표고버섯, 그리고 바나나 잎으로 싸는 반쭝(베트남 전통 떡)에서 뚜렷하게 드러납니다. 평야 지역의 풍요로움은 흰쌀밥, 향긋한 찹쌀밥, 닭고기, 돼지고기, 그리고 다양한 채소에서 찾아볼 수 있습니다. 그리고 해안 지역의 정수는 신선한 생선 소스 한 그릇이나 고급스러운 상어 지느러미 요리에서 빼놓을 수 없습니다.
하노이 사람들에게 있어 설날 잔치는 숲과 바다에서 얻은 다양한 식재료를 포함해야 비로소 완성된 것으로 여겨지며, 이는 조상에 대한 존경과 풍요롭고 번영하는 새해를 기원하는 마음을 반영합니다.
하노이의 전통적인 설날 잔치는 보통 4개의 그릇과 6개의 접시로 구성된다는 말을 자주 듣는데, 이 구성에 대해 좀 더 자세히 설명해 주시겠습니까?
-맞아요, 4 더하기 6은 10인데, 이는 완전함과 충족을 상징합니다. 시간이 흐르면서 네 그릇의 구성은 바뀌었지만, 기본적으로는 죽순국, 당면국, 미트볼국, 그리고 특히 버섯국으로 이루어져 있습니다. 버섯국은 뼈를 푹 끓여낸 육수에 양파와 작고 예쁜 미트볼을 얹은, 하노이 특유의 고급스러운 국입니다. 여섯 접시는 보통 튀긴 스프링롤(20세기 초에 등장하여 하노이의 대표적인 음식입니다), 돼지고기 소시지, 계피맛 돼지고기 소시지, 닭고기, 녹색 찹쌀떡, 돼지고기 소시지 볶음, 그리고 가크 열매 찹쌀밥으로 구성됩니다. 온대 지방에서 수입된 채소가 나오면 당근처럼 붉은색을 띠는 콜라비를 소고기와 함께 볶은 요리가 추가되기도 하고, 때로는 돼지고기 소시지 대신 우주의 오행을 상징하는 다섯 가지 색깔의 마블링 미트볼이 나오기도 합니다. 각 가정의 형편에 따라 메뉴는 달라질 수 있습니다. 어떤 사람들은 당면 수프 대신 상어 지느러미 수프를 먹기도 한다.
전통적인 설날 잔치에서 가장 중요한 요리로 꼽히는 것은 서호산 잉어찜인데, 냄비 바닥에 사탕수수를 깔고 끓여야 합니다. 반드시 서호산 잉어여야 하며, 초어나 다른 어종은 안 됩니다. 바닥에 사탕수수를 깔면 생선이 타는 것을 방지하고 특유의 달콤한 풍미를 더해줍니다. 하노이의 젊은이들 중에는 이런 독특한 요리법을 아는 사람이 거의 없을 거라고 생각합니다.
특히, 하노이의 설날 식탁에서만 찾아볼 수 있는 대표적인 음식인 버섯탕이 있습니다. 뼈 육수와 고기 육수를 끓인 후 표고버섯, 양파, 미트볼을 넣어 만듭니다. 일반적으로 전통적인 설날 음식은 정교하고 세련된 맛을 내기 위해 세심하게 준비됩니다. 마찬가지로, 튀긴 스프링롤(넴란)은 20세기 초부터 하노이의 설날 식탁에 등장하기 시작한 음식입니다. 다른 지역에서는 설날 식탁에 스프링롤을 올리지 않는데, 이는 하노이와 하노이의 설날 식탁 사이의 분명한 차이점입니다.
- 요리 철학과 관련하여, 설날 음식에서 음양의 균형이라는 개념에 대해 자세히 설명해 주시겠습니까?
베트남 전통 신앙에서 음식은 단순히 먹는 행위일 뿐만 아니라 약과도 같은 의미를 지니며, 음식 섭취가 질병의 원인이 될 수 있으므로 올바르게 섭취해야 합니다. 예를 들어, 찹쌀떡(반쭝)은 많이 먹으면 복부 팽만감을 유발할 수 있으므로, 절인 양파와 함께 먹는 것이 맛있으면서 소화도 잘 됩니다. 음식 재료는 차가운(음) 성질을 가진 것들, 즉 수산물이나 녹색 채소와 따뜻한(양) 성질을 가진 것들, 즉 가축이나 가금류 고기, 붉은 뿌리채소 등으로 구성됩니다. 따라서 잔치 상에는 질병을 예방하기 위해 서로 잘 어울리는 음식과, 맛의 조화를 이루어야 합니다. 또한 음식은 입으로만 즐기는 것이 아니라 눈으로도 즐길 수 있어야 하므로, 잔치 상은 다채롭게 꾸며 시각적인 아름다움을 더하고, 음식의 향 또한 신중하게 선택하여 부작용을 예방해야 합니다.
음식은 정성을 다해 준비하고 보기 좋게 차려냅니다. 일반적으로 쟁반에는 금박을 입히고 구름, 산, 때로는 강을 모티브로 장식하며, 가운데에는 '복(福)'이라는 글자를 새겨 넣습니다. 젓가락도 금박을 입히고, 그릇은 얇고 하얀 도자기에 무늬를 넣어 장식합니다. 이러한 식기류는 설날에만 사용하고 명절이 끝나면 보관합니다. 음식 배열에 엄격한 규칙은 없지만, 시각적으로 보기 좋게 차려야 하며, 가운데에는 생선 소스를 담은 그릇을 놓습니다. 소스를 가운데에 놓으면 모든 사람이 음식을 찍어 먹기 편리하여 함께 즐기는 것을 상징합니다.
하노이 사람들은 음식 공양 외에도 상징적인 의미를 매우 중요하게 여깁니다. 설날(음력 설) 제단에는 따뜻함과 화합을 상징하는 베고니아 꽃 한 송이가 반드시 놓여 있어야 합니다. 찹쌀떡(반쯩)은 푸른 잎으로 싸서 붉은 실로 묶습니다. 동양의 가치관에 따르면 붉은색은 행운과 환생을 상징하기 때문입니다. 설날에 마시는 술은 약주인데, 설날은 봄이고 날씨가 쌀쌀하기 때문에 따뜻한 약주의 효능이 감기를 예방하는 데 도움이 된다고 여겨지기 때문입니다. 약주는 얼굴에 생기를 더하고 식사 중 대화를 더욱 즐겁게 하기 위해 마시는 것이지, 과음하기 위한 것이 아닙니다. 다만, 조상에 대한 후손의 순수함을 상징하는 백주를 반드시 바쳐야 합니다.
- 오늘날 빠르게 변화하는 사회 속에서 하노이의 전통적인 설날 문화는 상당히 변모했습니다 . 이러한 문화의 쇠퇴를 우려하는 사람들이 있는데, 이에 대해 어떻게 생각하시나요?
저는 이를 쇠퇴라기보다는 사회 경제적 상황에 따른 변화라고 생각합니다. 요즘 많은 가정이 바빠서 간단한 명절 음식을 준비하거나 즉석식품을 주문합니다. 상어 지느러미 같은 귀한 식재료도 더 이상 흔하지 않습니다. 사실 오늘날의 설날은 예전과는 많이 다릅니다. 엄격한 금기와 복잡한 의식은 줄어들었습니다. 예를 들어, 예전에는 설날 첫날에 재물을 잃을까 봐 청소를 하지 않았지만, 지금은 그런 믿음이 많이 완화되었습니다. 하지만 하노이 문화의 본질은 여전히 남아 있다고 생각합니다. 많은 가정이 여전히 옛 전통을 지키며 버섯탕 끓이는 법이나 잉어찜 만드는 법을 자녀와 손주들에게 전수하고 있습니다. 문화는 끊임없이 변화하는 것입니다. 형태는 바뀔지 몰라도 설날에 가족이 함께 모이는 정신, 효도, 조상에 대한 존경심은 변함없이 이어지고 있습니다.
-하노이에서 설날의 전통적인 아름다움을 재발견하고 싶어하는 젊은이들에게 해주고 싶은 조언이 있나요 ?
-상황이 허락하지 않는다면 조상들이 했던 방식을 꼭 그대로 따라 할 필요는 없습니다. 하지만 국 한 그릇이나 찹쌀밥 한 접시에 담긴 의미를 이해하십시오. 설날의 세 가지 중요한 명절, 즉 설날 전날 밤(설날 30일) 잔치, 설날 첫날 조상님께 제사를 지내는 날(새해 첫 식사를 함께 나누는 날), 그리고 조상님께 작별 인사를 하는 제물을 태우는 날(조상님께 작별을 고하는 날)의 의미를 이해하십시오. 가족과의 재회와 감사의 가치를 깨달을 때, 각 가정의 설날은 자연스럽게 신성하고 의미 있는 날이 될 것입니다.
흥미로운 대화 감사드립니다!
출처: https://hanoimoi.vn/nha-van-nguyen-ngoc-tien-mam-co-tet-ha-noi-la-su-giao-thoa-cua-ban-son-ban-thuy-va-triet-ly-am-duong-734149.html
댓글 (0)