보툴리눔 중독을 예방하고 퇴치하기 위한 다양한 솔루션

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최근 전국 여러 지역에서 잉어 절임이나 원산지 불명의 돼지고기 롤을 섭취한 후 보툴리눔 독소에 중독된 사례가 보고되었습니다. 식품안전처( 보건부 )는 보툴리눔 독소에 의한 중독이 심각한 중독으로, 사망 위험이 높고 장기적인 건강 영향을 미칠 수 있다고 경고했습니다.

소아 보툴리눔 중독.

보건부 에 따르면, 중독 증상은 대개 식후 12시간에서 36시간 사이에 나타나며, 특히 오염된 음식을 섭취한 후 첫 날 이내에 나타납니다. 이 시기에는 메스꺼움, 구토, 복통, 기능성 장 마비, 변비, 양측 대칭 마비 등의 증상이 나타나며, 머리, 얼굴, 목에서 시작하여 다리까지 퍼집니다. 경증의 경우 피로감, 무력증과 유사한 근육 약화, 양측 대칭 마비, 정상적인 감각만 나타날 수 있습니다. 심한 마비는 호흡 부전을 유발할 수 있으며, 사망 원인이 될 수 있습니다.

보툴리눔 독소에 의한 식중독은 의학 전문가들에 의해 의학 문헌에서 고전적인 중독 유형으로 간주됩니다. 이러한 유형의 중독은 안전을 보장하지 않는 밀폐 포장(병, 항아리, 캔, 상자, 봉지 등)으로 식품을 생산할 때 발생하며, 이로 인해 질병을 유발하는 독소를 생성하는 박테리아, 특히 보툴리눔 독소를 유발하는 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum)이 출현하게 됩니다.

보건부는 보툴리누스 중독 진단 및 치료에 대한 임시 지침에서 전형적인 보툴리누스 중독을 유발하는 식품이 통조림 고기이므로, 이 질병을 유발하는 세균을 보툴리즘균이라고 부른다고 언급했습니다. 그러나 전 세계적 으로 발생하는 중독 사례들을 보면 채소, 덩이줄기, 과일, 육류, 해산물 등 모든 종류의 식품이 안전하지 않게 생산되고 밀폐 포장되어 있습니다. 통조림, 캔, 병, 항아리, 봉지, 포장재 등이 그 예입니다. 이러한 식품의 보관 환경이 보장되지 않아 포자가 세균으로 발달하고 외독소를 생성하여 중독을 유발합니다.

식품안전부는 또한 보툴리눔 중독을 흔히 유발하는 식품은 가공, 포장, 소규모 생산, 가정 또는 안전하지 않은 생산 환경에서 이루어진다고 밝혔습니다. 산업적으로 생산된 식품과 식당에서 섭취하는 식품 모두에서 중독 사례가 발생할 수 있습니다.

보툴리눔 중독을 예방하고 퇴치하기 위해서는 식품안전처의 권고에 따라 생산 및 가공 과정에서 식품 안전을 보장하는 원료를 사용하고, 생산 공정의 위생 규정을 준수해야 합니다. 특히 통조림 식품 생산 과정에서는 살균 절차를 엄격히 준수해야 합니다. 소비자는 원산지와 출처가 명확한 식품 및 원료만 사용해야 하며, 유통기한이 지났거나, 부풀어 오르거나, 납작해지거나, 변형되거나, 녹슬었거나, 더 이상 손상되지 않았거나, 이상한 냄새나 색상이 있는 통조림은 절대 사용하지 마십시오.

식품안전처에 따르면, 식품을 가공하여 100도에서 끓이면 5~10분 후 보툴리눔 독소를 유발하는 박테리아가 사멸합니다. 따라서 소비자는 조리된 음식을 섭취하고 끓인 물을 마시는 규칙을 준수해야 합니다. 한편, 소비자는 식품의 사용 및 보관 방법에 대한 지식과 이해를 높이고 남은 음식을 즉시 냉장고에 넣지 않아야 합니다. 육류, 생선 등 신선 식품은 냉동 보관 전에 씻어야 합니다. 직접 포장하거나 냉동되지 않은 상태로 오랫동안 두지 마십시오. 전통적인 방식으로 포장하거나 덮은 발효 식품(예: 장아찌, 죽순, 절인 가지 등)의 경우 신맛과 짠맛이 나는지 확인해야 합니다. 음식이 더 이상 신맛이 없으면 먹지 않아야 합니다. 보툴리눔 중독 증상이 나타나면 가장 가까운 의료기관을 방문하여 적시에 진단 및 치료를 받으십시오.

hanoimoi.com.vn 에 따르면

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