추운 계절 초기에 따뜻한 연기를 피우세요

따뜻한 연기가 계절의 첫 추위를 느끼게 한다. 사진: Ky Lam

시원한 가을 아침 일찍 눈을 뜨니 정말 아름다웠다. 반얀나무 아래, 구름이 피어오르고 있었다. 때로는 흐릿하고 때로는 맑게, 옹기종기 모여 숨을 헐떡이는 사람들 주변으로. 구름이나 안개가 아니라, 찹쌀밥 바구니에서 피어오르는 연기였다.

" 하노이 한복판의 차가운 아침"에 피어오르는 찹쌀 연기보다 더 따뜻한 것은 없습니다. 그 연기에는 메찌와 푸트엉 밭에서 자라던 황금빛 찹쌀알의 향이 가득합니다. 벌 엉덩이처럼 통통해질 때까지 쪄낸 찹쌀은 마치 살짝만 먹어도 이가 터질 듯합니다.

하지만 아니었습니다. 통통한 찹쌀알은 상상했던 것처럼 터지지 않고 부드럽고 향긋했습니다. 입에 넣는 순간 따뜻하고 풍부한 풍미가 입안을 가득 채우고, 그다음에는 소박하지만 매혹적인 향이 오감을 사로잡습니다. 씹을수록 더욱 부드럽고 달콤해집니다.

참깨소금, 땅콩소금, 잘게 썬 돼지고기, 또는 더 고급스럽게는 돼지고기 소시지나 지방 소시지를 곁들인 찹쌀밥은 겨울철 인기 있는 아침 식사 메뉴였습니다. 하노이의 찹쌀밥 포장은 추운 계절에 베트남 북부 도시의 다른 찹쌀밥 포장만큼이나 매력적입니다. 모두 다양한 감정을 불러일으킵니다.

예를 들어 남딘(Nam Dinh) 시에는 으깬 녹두에 기름진 조각들을 얹고 그 위에 향기로운 찹쌀알을 얹은 '쏘이까(xoi ca)'가 있습니다. 쏘이까를 먹다 보면 갑자기 "펑" 하는 소리가 나더니, 후추와 녹두의 매콤한 향과 함께 연기가 피어오릅니다. 세상에, 이보다 더 즐겁고 만족스러운 미식 경험은 없을 겁니다.

하지만 아침 찹쌀밥이어야지, 돼지고기 조림, 소시지 조림, 계란 조림, 소스를 듬뿍 얹은 파테 등 온갖 "토핑"이 얹힌 짭짤한 찹쌀밥은 안 됩니다. 짭짤한 찹쌀밥은 더 현대적이고 "고급스러워" 보이기 때문에, 기성세대에게는 어울리지 않고, 특히 손에 연기가 나지 않기 때문입니다.

추운 계절에 찹쌀밥은 어려운 시기를 보내는 학생들의 구세주입니다. 가격도 저렴하지만, 매일 아침 추위에 떨며 학교에 갈 때, 한 줌의 찹쌀밥을 먹고, 따스한 김을 맞으며 걸으며, 이른 추위를 이겨낼 맛있고 따뜻한 밥 한 그릇을 만들어 먹는 것은 정말 천국의 맛입니다.

갓 딴 아몬드 잎에 싸서 윤기가 날 때까지 씻어 뜨거운 찹쌀밥을 만들면 더욱 맛있습니다. 아몬드 잎은 두껍고 부드러워서 아무리 뜨겁게 데워도 다른 잎처럼 묽어지지 않습니다. 아몬드 잎에 싸인 찹쌀밥은 독특한 풍미를 자랑하며, 깔끔하고 흥미로운 식감을 선사합니다.

하지만 추운 계절의 따스한 연기는 찹쌀바구니와 한 줌의 찹쌀에만 있는 것이 아닙니다. 추운 겨울 거리를 구원하는 것은 50개의 솥에도 있습니다. 솥을 열면 생강, 카다멈, 계피로 끓인 소뼈의 진한 냄새가 따스하게 피어올라 거리 전체를 황홀하게 만듭니다.

하노이 포 연기. 사진: 짱부(Trang Vu)

포 냄비에서 나오는 따뜻한 연기는 모두에게 초가을의 향수를 불러일으킵니다. 무엇보다도 포 국물에서 나오는 따뜻한 연기와 포 한 그릇은 추운 계절을 더욱 특별하게 만들어 줍니다. 거의 모든 나라에는 추위를 이겨내는 따뜻하고 맛있고 독특한 음식이 있습니다. 베트남 사람들에게는 바로 포입니다.

숯불에 8~9시간 동안 푹 고아낸 육수를 떠올려 보세요. 재료의 열과 조리 시간이 육수 한 방울 한 방울에 녹아들고, 다시 한 입 베어 물고, 포를 먹는 사람의 모든 세포에 스며듭니다.

부처님께서 말씀하셨네, 물 한 방울에 천 개의 세계가 담겨 있다고. 그렇다면 쌀국수 한 방울에도 천 개의 차가운 바람이 담겨 있을까? 그 추운 계절들은 따뜻한 연기로 피어올라 수천 명의 영혼을 사로잡았고, 긴 거리를 따라 매일 아침 찾아오는 그리움이 되었다.

추운 날 맛있는 포 한 그릇을 먹는 것보다 더 행복한 일이 있을까요? 바깥은 매서운 몬순 바람으로 덥지만, 집 안은 포 국물에서 피어오르는 따뜻한 연기와 겨울 담담 호수 수면처럼 김이 모락모락 피어오르는 따뜻한 포 한 그릇으로 보호받습니다. 수천 칼로리의 열로 내장과 간에서 추출한 이 요리의 따스함과 풍미를 즐겨보세요.

하지만 따뜻한 연기는 때로는 극도로 로맨틱할 수도 있습니다. 사랑하는 사람과 함께 작은 식당에 앉아 증기선에 시선을 고정하고, 그 옆에는 뚱뚱하든 마르든, 못생기든 아름다우든, 하지만 요정의 힘을 가진 여자가 서 있습니다.

그녀가 손을 휘두르자 따뜻한 연기가 마치 똬리를 튼 용처럼 피어올랐다. 점원은 갑자기 밀가루 한 국자를 흔들어 천에 문질러 밀가루를 동그랗게 겹겹이 쌓았다. 그러고는 다시 손을 흔들어 뚜껑을 덮자 따뜻한 연기는 순식간에 사라지고, 희미한 의심의 흔적만 남았다.

몇 분 후, 손이 다시 흔들렸고, 뚜껑이 펑 하고 열리며 마술이 다시 펼쳐지자 따뜻한 연기가 피어올랐습니다. 하지만 이번에는 연기가 그저 밋밋한 김이 아니라, 익힌 쌀가루, 다진 목이버섯, 다진 고기의 향으로 가득 차 있었습니다.

탕롱의 영원한 슬픔처럼 연기가 피어오르도록, 손가락은 얇게 깎은 대나무 젓가락을 사용하여 밀가루 반죽 아래로 밀어 넣고, 원을 네모로, 즉 롤 형태로 펼쳐서 접시에 담습니다. 손이 가는 곳마다 연기가 따라오다가, 한입 크기로 자르고 노릇하게 튀긴 양파를 살짝 뿌린 후, 손님들 앞으로 흩뿌려집니다.

살짝 매콤한 소스에 찍어 신선한 고추와 북부 후추를 뿌리고 계피 소시지와 고수를 곁들인 따끈한 떡은 추운 밤에 딱 어울리는 맛입니다. 입안 가득 퍼지는 떡은 너무나 상큼해서, 사랑하는 사람에게 "맛있니?"라고 묻기 위해 입을 벌릴 때마다 은은한 연기가 피어오릅니다.

베트남 북부 이 땅에 반꾸온 가게가 몇 개나 있을까요? 까오방 산골 마을 호에냐이 언덕, 동반 구시장에서 반꾸온의 따뜻한 연기를 바라보며 앉아 본 사람이 얼마나 될까요? 그만큼 많은 사람들이 따뜻한 연기를 즐기며 추운 계절을 추억으로 간직했을 것입니다.

라오동.vn

출처: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html