베트남 민요와 속담에서 영감을 받은 독특한 요리들.

짜다이(베트남 소시지의 일종), 남단 간장 소스를 곁들인 찐 송아지 고기, 지옹 시장의 반자(베트남식 떡의 일종), 랍보의 오리 밤 스튜 등은 베트남 민요와 속담에서 영감을 받은 지역 음식이지만, 아는 사람은 많지 않습니다.

ZNews•02/06/2026

호치민시의 민요와 속담에 등장하는 특선 요리를 맛볼 수 있습니다. 사진: 만모이.

베트남 민요와 속담은 삶의 다면적인 모습을 반영할 뿐만 아니라 베트남 음식 문화 에도 깊이 스며들어, 지역적 특색과 대대로 전해 내려오는 요리 비법이 담긴 시적인 매력을 보여줍니다.

베트남의 세 지역에는 민요와 속담에 언급되는 약 30가지 요리가 있습니다. 각각의 요리는 영감을 준 지역과 함께 소개되어 음식 문화의 가치를 더욱 풍부하게 합니다.

"손님들은 단순히 음식 맛만 보는 것이 아니라, 각 지역의 영양학적, 문화적 가치까지도 음미합니다."라고 호치민시관광 협회 산하 사이공 전문 요리사 협회(SPC) 창립 멤버 중 한 명인 요리 예술가 부이 티 수옹은 5월 29일 호치민시 만모이 레스토랑에서 열린 "고향의 맛" 세미나에서 말했다.

남단 간장 소스를 곁들인 찐 송아지 고기, 다이식 어묵, 생선죽, 그리고 라프 보식 오리찜(밤을 넣고 조린). 사진: 트룩 호.

민요와 속담에 가장 유명하게 등장하는 음식은 응에안성(Nghe An) 의 남단 간장 소스를 곁들인 찐 송아지 고기 입니다. 껍질에 싸서 부드럽게 찐 송아지 고기를 찹쌀, 녹차, 용안 잎을 넣고 효모(곰팡이)를 발효시켜 만든 남단 간장에 찍어 먹습니다. 뜨거운 송아지 고기를 간장에 찍어 먹으면 고기의 단맛이 더욱 진해지고 깊은 풍미를 더합니다.

요리 전문가 치엠 탄 롱에 따르면, 다이족식 돼지고기 소시지는 모양과 풍미 때문에 베트남 북부 어르신들께 높은 평가를 받고 있습니다. 이 소시지는 대나무 틀에 싸거나 수제 대나무 숯불 그릴에 구워냅니다. 양념은 조리 시 거부할 수 없는 향을 내도록 세심하게 준비됩니다. 다이족식 돼지고기 소시지는 쌀국수, 신선한 채소, 그리고 찍어 먹는 소스와 함께 제공됩니다.

또한, 민요와 속담은 당밀에 졸인 생선, 땅콩을 넣고 조린 돼지족발, 호박을 넣고 끓인 방목 닭고기, 녹색 별 모양 과일을 채워 넣은 달팽이 요리, 오리죽 등과 같은 가정식 요리에도 영감을 줍니다.

구운 틸라피아에 야생 자스민을 곁들여 내고, 방목 닭고기를 호박과 함께 푹 끓였습니다. 사진: 트룩 호.

장인 쑤엉에 따르면, "함" 생선죽은 1920년대와 30년대부터 유명했던 하노이 요리의 특징을 잘 보여주는 음식입니다. 이 요리에서 "함"은 후추와 허브로 양념한 향긋한 생선 조각을 향긋하게 볶은 쌀과 달콤짭짤한 생선 육수로 만든 죽 아래에 넣어 만든 것을 의미합니다. 이 죽은 신선한 생선과 허브의 풍부한 향과 함께 가볍고 상쾌한 맛을 자랑합니다.

메콩 델타 지역에서는 현지 농산물을 활용한 요리로 지옹 시장 떡, 뽕잎을 넣고 끓인 가물치 전골, 절인 물 시금치를 곁들인 숯불 구이 틸라피아, 새우와 돼지고기를 넣은 자몽 샐러드, 잭프루트와 돼지 귀 샐러드, 안장 야자 설탕 떡, 속짱 월병 등이 있습니다.

그중에서도 랍보(동탑) 지방의 물밤 오리찜은 이 지역의 복잡한 강과 운하망에서 나는 식재료를 잘 보여줍니다. 이 요리는 오리고기를 물밤과 함께 푹 끓여 만든 것으로, 동탑무이 지역의 특산물입니다. 부드럽고 달콤한 오리고기와 아삭한 물밤, 그리고 맑은 육수가 어우러져 풍부하고 다채로운 맛을 선사합니다.