3개 지역의 전통적인 설날 연휴 동안의 독특한 전통 케이크

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반충.jpg.jpg — 설날이 되면 가족들은 푸른 반쯩 냄비 주위에 모인다. (사진: 민 꾸옛/VNA)

전 세계 모든 베트남 사람들에게 전통적인 뗏 명절은 언제나 매우 신성한 의미를 지닙니다. 온 가족이 모여 모든 걱정과 바쁜 일상을 잠시 내려놓고 뗏 만찬을 즐기는 자리입니다. 그리고 그 만찬에는 여러 세대에 걸쳐 전해 내려오는 전통 떡이 빠질 수 없습니다.

나라의 각 지역마다 아름답고 맛있을 뿐만 아니라 다양한 의미를 지닌 다양한 종류의 케이크가 있습니다.

청케이크

반충은 오랜 역사를 자랑하며 베트남 사람들의 마음속에 특별한 자리를 차지하고 있습니다. 반충은 단순한 음식이 아니라, 그 기원이자 문화이며, 자연이 베트남 사람들에게 선사한 천지의 정수를 담은 종합입니다. 아마도 사람들이 반충을 뗏(Tet)처럼 기억하는 이유일 것입니다. 뗏을 기억하는 것은 조상의 떡을 기억하기 위함일 것입니다.

반쭝은 고대 베트남인의 우주관을 상징하며, 베트남의 정수를 소박하고 친숙한 요리 속에 담아냅니다. 반쭝과 반데이에 대한 전설에 따르면, 반쭝은 정사각형 모양이며 푸른 동 잎으로 싸여 있는데, 이는 베트남 사람들의 오랜 쌀 문화와 함께 늘 푸르고 비옥한 땅을 상징합니다. 떡 안에는 향긋한 찹쌀밥, 녹두 소, 기름진 양념에 재운 삼겹살, 후추, 향신료가 들어 있습니다.

반충을 포장한 후 10~12시간 동안 끓이고, 찌는 동안 꺼내어 계절의 시원한 날씨에 식히면 천지의 풍미가 스며들어 북부 가족의 마지막 몇 달 동안 반충 냄비 주변에 흐르는 따뜻하고 행복한 분위기와 어우러집니다.

뗏 연휴 기간 동안 북방 사람들의 조상 제단과 새해 식탁에는 기름진 고기와 절인 양파를 곁들인 녹색 청떡이 빼놓을 수 없습니다. 제단에 놓인 청떡을 보면 마치 조상들이 쌀농사를 짓느라 고생했던 모습, 뗏 연휴의 기쁨, 그리고 뗏이 올 때마다 베트남 사람들의 소박한 영혼을 느낄 수 있는 것처럼 누구나 향수를 느낍니다. 봄이 돌아오는 계절입니다.

숙련된 장인들이 전통 설 명절을 준비하며 아름다운 사각형 반청 케이크를 포장하고 있습니다. (사진: 민 꾸옛/VNA)

푸 더 케이크

푸 케이크는 북부 사람들의 전형적인 뗏 케이크로, 특히 이 황금빛 달콤한 케이크의 고향인 박닌 -킨박 지역의 전통 케이크입니다. 뗏 명절이 되면 사람들은 행복하고 풍요로운 삶을 기원하며 이 맛있는 케이크를 함께 만듭니다.

전설에 따르면, 최초의 푸 케이크는 약 1,000년 전 박닌성 뜨선시 딘방구에서 만들어졌다고 합니다. 딘방구 주민들에 따르면, 푸 케이크(쉬세 케이크라고도 함)는 리 왕조에서 유래되었다고 합니다. 리 안 통 왕이 전쟁에 나갔을 때, 왕비였던 그녀는 남편을 너무 그리워하여 케이크를 만들어 전장에 보냈습니다. 왕은 이 케이크를 먹고 맛있고 달콤하다고 느꼈으며, 부부의 사랑을 소중히 여겨 푸 케이크라는 이름을 붙였습니다.

하지만 전설에 따르면, 리탄통 왕과 그의 왕비가 도 사원 축제를 방문했을 때, 딘방 사람들은 왕에게 바칠 지역 특산물을 찾고 싶어 안달이 났다고 합니다. 마을의 한 젊은 부부가 왕에게 바칠 케이크를 만들었습니다. 왕은 케이크를 맛있게 먹고 맛있다고 여겨 "부부 케이크"라는 뜻의 푸테 케이크라고 불렀습니다. 그 이후로 푸테 케이크는 결혼 생활의 충성심과 행복을 상징하게 되었고, 결혼식이나 새해 축하 행사에 자주 사용됩니다.

맛있는 푸더 케이크를 만들려면 찹쌀, 녹두, 바나나 잎, 동 잎, 치자 열매 등 모든 재료를 신중하게 선택해야 합니다. 케이크 크러스트는 노란 찹쌀을 갈아 가루로 만든 후 백설탕, 잘게 썬 그린 파파야, 바나나 에센셜 오일, 바닐라, 치자 열매 주스를 섞어 잘 반죽합니다. 케이크 크러스트의 밝은 노란색은 치자 열매 주스의 색입니다. 케이크 필링은 껍질을 벗긴 녹두를 쪄서 으깬 후 백설탕, 코코넛 밀크, 간 코코넛을 섞어 만듭니다.

동 잎과 바나나 잎은 씻어 물기를 뺀 후 줄기를 제거해야 케이크를 포장할 때 부드러워집니다. 안쪽 잎은 부드러운 바나나 잎을 삶아서 말린 것입니다. 케이크를 포장할 때 제빵사는 잎에 기름을 발라 케이크를 벗길 때 달라붙지 않고 특유의 풍부한 맛을 냅니다. 포장이 끝나면 케이크를 삶아서 꺼내 분홍색 끈으로 짝을 지어 묶는데, 이는 연인의 사랑이 영원히 따뜻하고 강하기를 기원한다는 의미입니다.

설날이 되면 딘방 사람들은 가족을 위해 케이크를 만들고, 전국 각지의 성(省)과 도시에 있는 손님들에게 음식을 제공하기 위해 케이크를 만들느라 분주합니다. 케이크의 향과 끈적임은 황금빛 찹쌀, 파파야의 쫄깃한 식감, 풍부한 녹두와 코코넛, 설탕의 단맛이 어우러져 독특한 풍미를 자아냅니다. 케이크 껍질의 황금빛 색깔과 이 모든 것이 어우러져 조상 제단과 각 가족의 설날 가족 모임 만찬에 봄기운을 불어넣습니다.

녹두 케이크

이것은 하이즈엉 의 유명한 케이크입니다. 녹두로 만든 이 케이크는 풍부하고 달콤하며 향긋한 맛을 자랑합니다. 뗏(Tet) 연휴에는 녹두 케이크를 날아다니는 용이 그려진 금괴 모양의 상자에 담아 보관합니다. 많은 사람들이 새해를 맞아 집주인에게 행운을 기원하는 선물로 녹두 케이크를 구매합니다.

케이크

북부 지방에서 설날에 반충을 먹는다면, 중부 지방, 특히 후에 사람들은 반인을 먹는다. 반인은 원래 왕을 위해 만든 지역 케이크로, 지금은 없어서는 안 될 전통 케이크이다.

반인 케이크의 재료는 찹쌀가루, 타피오카 가루, 설탕, 녹두입니다. 과거에는 왕에게만 바쳐졌지만, 오늘날 반인은 후에 사람들의 설날(Tet)에 빼놓을 수 없는 전통 케이크입니다. 케이크에는 용과 봉황, 그리고 "푹(Phuc)", "따이(Tai)", "록(Loc)", "토(Tho)"와 같은 단어가 새겨져 있어 새해 복과 번영, 그리고 모두에게 행운이 가득하기를 기원합니다.

반 잇 라 가이

남부 사람들이 설날 3일 동안 반잇을 먹는 것처럼 중부 사람들도 반잇을 먹지만, 반잇은 빈딘의 특산품인 가이 잎에 싸서 먹습니다.

민담에 따르면, 이 케이크는 훙왕 시대에 등장했으며, 훙왕의 막내딸이 청떡과 일떡을 섞어 만들었다고 합니다. 정육면체 모양에 부드럽고 고소한 맛이 어우러져, 한 번 맛보면 잊을 수 없을 것입니다.

반잇라가이는 빈딘성의 특산품으로, 블록 모양으로 쫄깃쫄깃하고 맛있습니다. 전설에 따르면, 이 케이크는 훙왕 시대에 등장했다고 합니다.

반토

중부 요리는 매우 풍부하고 다양하며, 각 요리마다 고유한 특징이 있습니다. 간식부터 전통 설날 음식, 디저트까지 중부 특산품은 모두 요리법에 매력과 세련미가 있어, 외면하기 어렵습니다.

꽝(Quang) 지방의 별미라고 하면 사람들은 꽝(Quang) 국수, 까우몽(Cau Mong) 송아지 구이, 땀끼(Tam Ky) 치킨 라이스, 호이안(Hoi An) 까오라우(Cao Lau) 등을 떠올립니다. 그리고 사람들 사이에서는 이 특산품을 다룬 민요가 많이 있습니다. "넴짜 호아방(Nem cha Hoa Vang), 반또 호이안(Banh to Hoi An)"과 같은 노래입니다. 이 음식들은 꽝(Quang) 사람들의 설날마다 먹는 오랜 전통 음식입니다. 하지만 설날 제사에서 빠질 수 없는 맛있고 매력적인 케이크는 바로 반또입니다.

새해 전날 제단에는 모든 음식이 공양되는 것은 아닙니다. 고기 요리는 꽝(Quang) 국수 한 그릇이나 찹쌀밥 한 접시만 선택하고, 케이크를 먹을 때는 반또(Banh to)가 빠질 수 없습니다.

반또(Banh to)는 보통 뗏(Tet) 기간에만 판매되며, 평일에는 구하기가 어렵습니다. 반또(Banh to)는 흙 색깔처럼 짙은 갈색이며, 두꺼운 틀에 부어 네모나 둥글게 빚어 만듭니다. 이는 사람들의 생각에서 "둥글은 하늘, 네모난 땅"을 상징합니다.

반또를 만드는 과정은 간단하지 않습니다. 부드럽고 쫄깃하며 달콤한 맛을 내야 하기 때문입니다. 따라서 꽝(Quang) 지역의 찹쌀가루를 엄선하여 사용하고, 설탕과 다진 생강을 넣어 즙을 냅니다. 찹쌀가루와 설탕을 잘 반죽한 후, 향을 위해 생강즙을 약간 넣고, 모든 재료를 잘 섞어줍니다.

말린 바나나 잎이나 동 잎을 깨끗이 씻어 미리 10~15cm 지름의 사각형이나 원형 바구니 모양으로 엮어 놓은 대나무 틀에 감쌉니다. 설탕가루 혼합물을 걸쭉해질 때까지 섞은 후 틀에 붓고 쪄줍니다.

쪄낸 후 케이크를 꺼냅니다. 이때 케이크 표면에 참깨를 골고루 뿌리고 3~4분 정도 식힌 후 서늘한 곳에 보관합니다. 더 조심하는 사람들은 케이크가 마를 때까지 햇볕에 말립니다. 하지만 좋은 케이크는 너무 딱딱하거나 너무 부드럽지 않고, 자를 때 반죽이 칼에 달라붙지 않는 것입니다. 꽝남 케이크는 곰팡이 걱정 없이 오랫동안 보관할 수 있습니다. 실제로 오래 보관할수록 케이크는 더 유연하고 쫄깃하며 풍미가 더해집니다. 이 또한 케이크를 만드는 사람의 비법에 따라 달라집니다.

요즘 시장에는 아름다운 디자인과 품질을 자랑하는 다양한 종류의 케이크가 넘쳐나지만, 반또(Banh To)는 여전히 꽝(Quang) 주민들에게 매우 중요한 위치를 차지하고 있습니다. 반또(Banh To)는 맛있는 음식일 뿐만 아니라 훌륭한 전통 문화를 담고 있습니다. 반또를 기억하는 것은 마을의 기원을 기억하는 것과 같습니다.

반텟

"반중과 반데이의 전설"에 따르면 반중이 16대 훙 왕조에서 유래했다면, 남방 사람들의 반텟은 재능 있는 꽝쭝 왕조를 떠올리게 합니다. 원래 이 케이크는 왕이 설날을 위해 포장하여 반텟이라고 불렀습니다. 하지만 세월이 흐르면서 오늘날처럼 반텟으로 오독되었습니다.

반텟을 만드는 주요 재료는 북부의 반청과 같습니다. 찹쌀, 녹두, 돼지고기 삼겹살이 들어가죠. 하지만 반텟은 반청과 두 가지 차이점이 있는데, 바나나 잎으로 싸여 있고 길고 둥근 모양이라는 점입니다.

맛있는 반떼트를 만들려면 찹쌀은 신선하고 향긋하며 맛있어야 하고, 녹두는 껍질을 벗기고 삶아야 하며, 코코넛 밀크를 얻기 위해 마른 코코넛을 갈아야 하고, 판단 잎을 갈아서 물을 밥에 섞어 담가서 시원한 녹색을 만들어야 하고, 돼지고기를 케이크의 길이에 맞게 자르고 향신료에 재워 속을 만들어야 합니다.

반텟을 끓이는 것은 반청을 끓이는 것과 비슷합니다. 냄비에 케이크를 배열하는 방식부터, 끓이는 시간까지, 케이크가 덜 익거나 묽어지지 않도록 불을 계속 지켜보는 것까지 다양합니다.

케이크를 삶는 시간은 언제나 가장 기다려지는 시간입니다. 온 가족이 함께 모이고, 아이들도 떡이 담긴 냄비를 보며 밤새도록 조부모님, 부모님과 전통 설날에 대해 수많은 질문을 주고받습니다. 그렇게 따뜻한 불길과 사랑이 어우러진 사랑이 모든 부엌과 집집마다 퍼져 나갑니다. 베트남 아이들은 해마다 그렇게 자랍니다.

반테트를 끓인 후 식힌 다음 아름다운 둥근 조각으로 잘라 조상에게 바치며, 남부 사람들의 새해 전날 식탁에서 빼놓을 수 없는 요리이기도 합니다.