케이크가 너무 예쁘게 만들어져서 먹기가 아까워요.

후에 (Hue) 의 장인들은 곱게 체로 친 녹두 가루로 눈길을 사로잡는 색상의 꽃과 과일 모양을 능숙하게 만들어냅니다. 너무나 아름다워서 손에 든 사람들은 먹기가 아까울 정도입니다.

장인 호 티 키에우 (사진 오른쪽) 가 반찬(베트남식 떡의 일종) 만드는 과정을 소개하고 있습니다.

웅장하고 우아한 봉헌식

아름다운 오라우 강변에 자리 잡은 푸옥 티치 마을(후에시 퐁디엔진 퐁화동)은 이끼로 뒤덮인 고택과 유명한 도자기뿐만 아니라 수백 년 된 전통 과자 '반밧'(또는 '반봉까이') 제작 전통을 간직하고 있습니다. 설날이 다가오면서 푸옥 티치 마을에 남아 있는 몇 안 되는 '반밧' 장인들은 조상에게 바칠 제물을 준비합니다. 마을에서 최고 수준의 '반밧' 제작 기술을 자랑하는 66세의 호 티 키에우 여사는 예로부터 가족들이 설날에 '반밧'을 만들어 도내 여러 곳에 팔아왔다고 이야기합니다. 오라우 강변의 마을과 촌락에서는 '반밧'이 종교 의식에서 엄숙한 제물로 사용됩니다.

"시간이 흐르면서 이 전통 떡은 현대적인 케이크와 과자에 밀려 더 이상 널리 알려지지 않게 되었습니다. 저는 수십 년 동안 이 떡을 만들어 생계를 유지해 왔는데, 점차 사라져 가는 모습을 보니 안타깝습니다. 이제는 이 떡 만드는 솜씨가 그리워서 설날이 되면 제물로 바치고 자녀와 손주들에게 주기 위해 수십 개씩 만듭니다."라고 키에우 씨는 말했습니다. 키에우 씨의 외할머니는 이 제사용 떡의 발상지인 반싸 마을(후엉트라현 후엉반동) 출신입니다. 전해지는 이야기에 따르면, 외할머니가 반싸에 계실 때 천천까오 황후(명망 황제의 어머니)가 이 떡을 매우 좋아했다고 합니다. 황후에게 바쳐질 때는 소박한 매력은 그대로 유지하면서 연씨를 넣어 더욱 우아한 형태로 변형되었다고 합니다.

아홉 살 때 할머니에게서 제과 기술을 배운 호 티 키에우 씨는 처음에는 살구꽃, 난초, 국화, 대나무, 인삼, 생강 뿌리 같은 꽃 모양 케이크만 만들 줄 알았습니다. 하지만 열정과 숙련된 손재주 덕분에 이제는 어떤 꽃, 잎, 식물 모양이든 케이크로 만들어낼 수 있게 되었습니다. "어디를 가든 특이한 꽃이나 과일을 보면 멈춰서 감상하고 집에 와서 연습하곤 해요. 그렇게 하다 보니 점차 어떤 꽃이든 만들 수 있게 되었죠. 케이크를 빚는 건 정말 고된 작업이지만, 일단 시작하면 시간 가는 줄 몰라요. 꽃잎들이 하나씩 완성되어 가는 모습이 계속해서 다음 작품을 만들도록 저를 재촉하죠."라고 그녀는 이야기했습니다.

찐 티 투 씨는 떡의 다양한 모양을 소개합니다.

관광객들은 케이크가 만들어지는 과정을 보는 것을 매우 즐거워합니다.

N "달콤한 꽃들"

푸옥 티치 마을의 숙련된 도예가인 판 티 홍 탄 여사는 장인 호 티 키에우에게 도예 기술을 전수받은 후, 75세라는 나이에도 불구하고 금세 유명한 녹두 케이크 제빵사가 되었습니다. 탄 여사는 처음에는 녹두 반죽이 원하는 대로 되지 않아 여러 번 실패했다고 말했습니다. 아름답고 맛있는 케이크를 만드는 비결은 반죽 준비에 있습니다. 반죽이 너무 질거나 너무 마르면 제빵사가 원하는 모양으로 케이크를 만들기가 어렵습니다. "요즘에는 기계가 많이 동원되지만, 이 케이크를 만드는 모든 과정은 여전히 ​​수작업으로 이루어져야 해요. 먼저 녹두를 아주 고운 가루로 체에 쳐서 설탕과 1:1 비율로 섞어야 하죠. 불에 올려 저을 때는 타지 않도록 아주 약한 불로 줄여야 해요. 반죽이 매끄러워지고 손에 달라붙지 않을 때까지 말린 다음, 불에서 내려 식히면 돼요." 탄 여사는 반죽 준비 과정을 설명했다.

호 티 키에우 선생님의 제자인 찐 티 투(41세) 씨는 푸옥 티치 마을 사람들은 떡의 겉면에 볶은 찹쌀가루를 조금 넣어 모양을 만드는 경우가 많다고 덧붙였습니다. 이렇게 하면 떡을 빚기가 더 쉬워집니다. 색을 내는 과정에 대해서는 전통적으로 천연 색소를 사용해 왔습니다. 노란색은 계절에 따라 치자꽃이나 수세미꽃에서, 초록색은 판단잎이나 시금치잎에서, 빨간색은 아티초크꽃에서, 보라색은 나비콩꽃에서 추출합니다. 투 씨는 "색소를 밀가루에 섞으면 끝이에요. 다른 색을 내는 방법은 이모들에게 색깔을 섞어서 떡 모양으로 만드는 법을 배웠어요."라고 말했습니다.

녹두앙금으로 만든 꽃을 보면 봄이 왔음을 느낄 수 있다.

이 케이크들은 진짜 꽃과 인삼 뿌리 모양으로 만들어져서 너무 예뻐서 먹기가 아까울 정도입니다.

봄 정원은 형형색색의 케이크들로 이루어져 있다.

과거에는 이러한 모양의 떡들이 예술적인 가치가 높아, 특히 설날(음력 설) 때 반인(쌀가루 떡), 반수세(찹쌀떡), 반잇(찹쌀떡)과 같은 다른 전통 떡 위에 장식용으로 자주 올려졌습니다. 떡을 제단에 오랫동안 전시할 수 있도록 장인들은 건조 과정에 심혈을 기울였습니다. 투 씨는 떡이 아직 부드러워 2~3시간 정도 건조했을 때 가장 맛있다고 말했습니다. 곱게 체로 친 녹두 가루 덕분에 입안에서 떡이 터지는 듯한 식감을 느낄 수 있습니다. 장기간 보관하려면 떡을 더 단단하게 만들어야 하므로 자연 건조해야 합니다. 모양을 만든 떡은 바구니 같은 쟁반에 담아 숯불 화로 위에 올려 7~8시간 동안 건조합니다. 화로에서 꺼내면 떡은 선명한 색깔과 원래 모양을 그대로 유지합니다.

"인삼 모양 케이크(인삼 뿌리 모양)는 건조 후 금박과 붉은색 포일로 감싸 장식하는 것이 일반적입니다." 투 씨는 손에 케이크를 들고 설명했다. "많은 사람들이 이것을 인삼 케이크라고 부르지만, 사실은 꽃을 만드는 것과 비슷한 방식으로 모양을 만든 케이크입니다. 숙련된 손길은 원하는 어떤 모양으로든 만들 수 있습니다. 호 티 키에우 아주머니처럼 반죽 덩어리 하나로 노란 살구꽃 가지 전체를 만들 수 있는 것처럼, 우리처럼 꽃잎 하나하나를 세심하게 만들 필요가 없는 거죠..."

나는 한 입 베어 물기 전에 케이크를 한참 동안 바라보았다. 먼저 입안에서 바삭한 소리가 났다. 그리고 씹을수록 케이크가 고르게 녹아내리며 달콤하고 풍부한 맛이 입안 가득 퍼져나갔다. 이 "달콤한 꽃"은 정말 여러 감각을 동시에 일깨워주는 듯했다… (계속)

출처: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm