케이크가 너무 예뻐서... 먹을 수가 없어요.

후에의 장인들은 곱게 체로 걸러진 녹두가루를 이용해 눈길을 끄는 색상의 꽃과 과일을 능숙하게 만들어냅니다. 너무 아름다워서 손에 쥐고 있으면 먹고 싶지 않을 정도예요.

장인 호티키에우 (오른쪽 표지) 가 반코트를 만드는 단계를 소개합니다.

럭셔리 오리지널 케이크 부착물 CUNG TIEN

시적인 오라우 강 옆에 자리 잡은 푸옥티크 마을(퐁호아 구, 퐁디엔 타운, 후에 시)은 이끼로 덮인 오래된 지붕과 유명한 도자기 공예품을 보유하고 있을 뿐만 아니라 수백 년 된 반캅(반봉짜이라고도 함)을 만드는 전통도 키우고 있습니다. 또 다른 설날이 왔습니다. 요즘은 푸옥 티치 마을의 희귀한 케이크 장인들이 케이크를 만드는 데 필요한 재료를 준비하고 조상 제단에 바칩니다. 마을에서 케이크를 만드는 데 가장 뛰어난 기술을 가진 유명한 장인인 66세의 호티키에우 여사는 옛날부터 매년 설날이면 가족이 케이크를 만들어 지방 곳곳으로 팔아왔다고 말했습니다. 오라우 강을 따라 있는 모든 마을과 작은 촌락에서는 반캅을 엄숙한 제물로 바칩니다.

"시간이 흐르면서 이 전통 케이크는 현대식 케이크와 잼으로 대체되어 많은 사람들에게 더 이상 알려지지 않게 되었습니다. 저는 수십 년 동안 케이크를 만들어 생계를 이어왔는데, 이런 종류의 케이크가 점점 사라지는 것을 보면 마음이 아픕니다. 이제 직장이 그리워져서 뗏(Tet)에 제사를 지내고 자녀와 손주들에게 나눠줄 케이크를 수십 개 만들 준비를 하고 있습니다." 키우 씨는 이렇게 말했습니다. 키우 부인의 할머니는 반싸 마을(흐엉반 구, 흐엉트라 타운, 후에 시) 출신으로, 제물로 사용되는 반반의 발상지입니다. 투안 티엔 까오 왕비(민망 왕의 어머니)가 고향인 반 싸에 있을 때 이런 종류의 케이크를 매우 좋아했다고 전해집니다. 여왕에게 바쳐졌을 당시 케이크는 여전히 소박한 모습을 하고 있었지만 연꽃 씨앗을 주재료로 하여 더욱 고급스러운 요리로 변신했습니다.

9살 때 할머니로부터 공예를 배운 호티키에우(Ho Thi Kieu) 장인은 처음에는 살구, 난초, 국화, 대나무, 인삼, 생강 등 꽃 모양의 케이크를 '잡는' 방법만 알고 있었습니다. 하지만 열정과 재능 있는 손길 덕분에 키에우 씨는 눈에 보이는 모든 모양의 꽃, 잎, 풀 등을 만들어 '잡을' 수 있었습니다. "어디를 가든 낯선 과일을 보면 멈춰 서서 감탄하고 집에 가서 직접 만들어 봐요. 그러다 보면 꽃을 '잡을' 수 있게 돼요. 케이크 만드는 건 정말 힘들지만, 케이크를 만들려고 앉아 있으면 시간 가는 줄 몰라요. 꽃잎이 점점 드러나면서 이것저것 하고 싶은 생각이 들죠." 그녀는 이렇게 말했다.

찐티투 씨가 반캡의 모양을 소개합니다.

방문객들은 케이크가 만들어지는 모습을 보고 기뻐합니다.

달콤한 꽃

푸옥 티치 마을의 훌륭한 도예가였던 판 티 홍 탄 여사는 장인 호 티 키에우로부터 기술을 배웠고, 나이가 많았음에도 불구하고(75세) 금세 유명한 도예가가 되었습니다. 탄 여사는 처음 이 일을 배웠을 때, 녹두가루를 반죽하는 방식이 좋지 않아 여러 번 실패했다고 말했습니다. 아름답고 맛있는 케이크를 만드는 비결은 건조 단계에 있습니다. 반죽이든 건조 반죽이든 예술가가 원하는 대로 모양을 잡기 어렵게 만듭니다. "요즘은 보조 기계가 많이 있지만, 반캅을 만드는 모든 과정은 수작업으로 이뤄져야 합니다. 먼저 녹두를 체에 쳐서 아주 고운 가루로 만든 다음 설탕과 1:1 비율로 섞어야 합니다. 불에 올려 저을 때는 타지 않도록 약한 불로 저어주세요. 가루가 매끈해지고 끈적거리지 않을 때까지 물기를 뺀 후, 불에서 내려 식힙니다." 탄 씨는 가루를 만드는 과정을 자세히 설명했다.

41세의 트린 티 투(Trinh Thi Thu) 여사는 호 티 키에우(Ho Thi Kieu) 여사의 제자이며, 푸옥 티치(Phuoc Tich) 마을 사람들은 종종 볶은 찹쌀가루를 약간 넣어 케이크에 "겉감"을 만든다고 덧붙였습니다. 이렇게 하면 케이크를 잡기가 더 쉬워집니다. 가루를 착색하는 과정에 관해서는, 고대부터 오늘날까지 장인들은 자연에서 얻은 색소를 사용해 왔습니다. 노란색은 가디니아나 호박꽃(계절에 따라 다름)으로 만들고, 초록색은 판단 잎이나 고투 콜라 잎으로 만들고, 빨간색은 아티초크 꽃으로 만들고, 보라색은 버터플라이피 꽃으로 만듭니다... "색소용 물을 밀가루에 섞으면 완성입니다. 다른 색깔을 내고 싶으면 이모들이 위의 색깔들을 섞어 케이크를 만드는 법을 가르쳐 주셨어요."라고 Thu는 말했습니다.

녹두가루로 만든 꽃을 보면 봄이 온다는 것을 알 수 있습니다.

이 케이크는 진짜 꽃과 인삼뿌리로 만들어졌는데, 너무 아름다워서 먹고 싶지 않을 정도입니다.

봄꽃밭은 화려한 케이크들로 이루어져 있어요

과거에는 반캡을 반인, 반수세, 반잇 위에 얹어 장식하는 경우가 많았는데, 특히 설날에는 그 미적 가치가 매우 높았습니다. 케이크를 여러 날 동안 제단에 전시하기 위해 장인들은 건조 과정에 주의를 기울입니다. 투 씨는 케이크를 2~3시간 말린 후에 먹는 것이 가장 맛있다고 말했습니다. 케이크가 아직 부드러워지기 때문입니다. 녹두가루를 곱게 체로 걸러서 만든 떡이기 때문에 먹을 때 입 안에서 '폭발'하는 듯한 느낌이 납니다. 더 오래 두면 케이크가 더 딱딱해지므로 말려야 합니다. 케이크를 "잡은" 후, 쟁반(쟁반과 같음)에 담아서 그 아래에 뜨거운 숯을 놓은 냄비 위에 올려놓고 7~8시간 동안 말립니다. 케이크는 냄비에서 꺼내도 여전히 색깔이 선명하고 처음 만들었을 때와 같은 모양을 유지합니다.

"인삼떡(인삼뿌리 모양)은 말린 후 몸통을 금색과 빨간색 호일로 감싸 장식하는 경우가 많아요." 투 씨는 케이크를 손에 들고 설명했습니다. "많은 사람들이 인삼떡이라고 부르지만, 사실 꽃을 만드는 것과 비슷한 방식으로 만드는 케이크예요. 숙련된 사람들은 원하는 어떤 모양이든 만들 수 있죠. 호티키에우 아주머니처럼 반죽 한 조각으로 노란 살구꽃 가지 전체를 만들 수 있는데, 저희처럼 꽃잎 하나하나를 정성껏 붙이지 않아도 되거든요."

나는 케이크를 오랫동안 쓰다듬다가 한 입 베어물어 맛을 보았다. 첫째는 입 안에서 나는 바삭바삭한 소리입니다. 다음으로, 씹어보면 케이크가 고르게 녹고, 달콤하고 지방질의 맛이 점차 입안에 퍼집니다. 이 "달콤한 꽃"은 정말로 여러 감각을 한꺼번에 깨우는 것 같습니다… (계속)

출처: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm