트란 티 옌 씨(맨 오른쪽)가 제품을 포장하고 있다. 사진: 투이 트랑
끼엔루옹 면의 이 지역은 여전히 많은 가구가 전통적인 생선 건조 기술에 종사하고 있는 곳 중 하나입니다. 화창한 날은 이 생선 건조 시설들이 가장 바쁜 시간입니다. 이른 아침부터 구입한 신선한 생선을 선별하고, 손질하고, 썰고, 양념에 재운 다음, 건조대에 가지런히 펼쳐 햇볕에 말립니다. 이렇게 말린 생선 한 묶음 한 묶음은 수년간 이 전통 기술에 헌신해 온 사람들의 정성과 숙련된 기술의 산물입니다.
건어물 가공 시설의 사장인 트란 티 옌 씨는 이곳의 건어물 제조 과정이 여전히 전통적인 방식을 고수하고 있다고 설명했습니다. 맛있는 건어물을 만들기 위해서는 생선이 매우 신선해야 합니다. 먼저 생선을 적절한 비율의 양념에 재운 후 깨끗한 물로 헹궈내고, 어간장과 향신료로 양념합니다. 이것이 생선이 너무 짜지지 않으면서 본연의 풍미를 유지하는 비결입니다. 양념을 할 경우, 생선의 자연스러운 색을 유지하기 위해 고춧가루는 건조 직전에만 첨가합니다. 양념에 재운 생선은 햇볕에 말립니다. 비가 오거나 햇볕이 부족할 경우에는 제품의 품질을 보장하기 위해 다음 날 다시 손질하고 말립니다.
끼엔루옹 해역에서 잡은 원료를 사용하여, 이 시설에서는 전갱이, 멸치, 은어, 바라쿠다, 각종 햇볕에 말린 생선, 설탕에 절인 멸치 등 다양한 제품을 가공합니다. 옌 씨의 시설은 평균적으로 매달 약 400kg의 건어물을 생산하며, 명절과 설날에는 생산량이 증가합니다. 옌 씨는 여러 행사와 박람회에 참여하여 건어물을 홍보하며 인지도를 높이고 있습니다. 뛰어난 품질 덕분에 더 많은 고객을 확보하고 안정적인 시장을 구축했습니다. 성수기에는 생산량이 시장 수요를 충족하지 못할 정도입니다.
이 전통 수공예품은 독특한 지역 특산품을 만들어내는 것 외에도 많은 여성들에게 여가 시간을 활용한 생계 수단을 제공합니다. 원재료가 풍부할 때는 5~10명의 인원이 동원되어 생선 손질, 필레 뜨기, 건조, 포장 작업에 참여합니다. 루옹 홍 풍 씨는 아침 시간을 이용해 생선 필레 뜨는 일을 합니다. "8시간에서 12시간씩 한 번 일하면 10만~12만 동을 추가로 벌 수 있어요. 집안일과 육아를 병행하는 여성들에게 적합한 일이죠."라고 풍 씨는 말했습니다. 비록 주된 수입원은 아니지만, 이 돈은 특히 어획량이 적거나 어업이 어려움을 겪는 시기에 많은 가정의 생활비를 충당하는 데 도움이 됩니다.
하지만 끼엔루옹 면의 많은 건어물 가공 시설에 따르면, 이러한 전통 기술의 발전은 여전히 많은 어려움에 직면해 있습니다. 이들 시설은 소규모 가족 경영 사업체로, 생산 확대를 위한 재정적 여력이 부족합니다. 가공 과정은 여전히 날씨에 크게 의존하며, 주로 자연 햇볕 건조 방식에 의존합니다. 원료 공급은 계절에 따라 변동이 심하고, 제품은 아직 브랜드를 확립하지 못했습니다.
끼엔르엉 면 당위원회 부서기 겸 인민위원회 위원장인 쩐빈쫑에 따르면, 전통 공예를 보존하기 위해 면은 적합한 생산 지역을 지속적으로 검토하고 계획하며, 가구들이 협동조합을 결성하여 생산 능력을 향상시키고 소규모 생산 문제를 점진적으로 해결할 수 있도록 여건을 조성하고 있습니다. 동시에, 면은 관련 부서와 협력하여 주민들이 장비 투자 자금을 확보하고 건조 기술을 도입하여 날씨에 대한 의존도를 줄일 수 있도록 지원하고 있습니다. 또한 식품 안전 기준, 포장 및 라벨링 시행을 지도하고, OCOP 제품 개발에 집중하며, 제품의 안정적인 판로를 확보하기 위한 무역 진흥 활동을 강화하고 있습니다.
출처: https://baoangiang.com.vn/no-am-tu-nghe-ca-kho-a491109.html
