장인 응우옌 티 람이 만든 정교하고 아름다운 밧짱 도자기 잔치부터 언론인 부 티 뚜엣 능이 책과 온라인 플랫폼을 통해 하노이 음식을 되살리는 여정에 이르기까지, 이러한 노력들은 전통 음식의 가치를 현대 생활에 전파하고 그 정신을 이어가는 데 기여하고 있습니다. 이를 통해 하노이의 맛있는 음식은 단순한 추억에 그치지 않고, 생생하고 활기차게, 그리고 영원히 우리 곁에 남아 있을 것입니다.
밧짱 도자기의 전통을 이어가자!
하노이 요리의 정수를 보존한다는 것은 단순히 음식 자체를 보존하는 것뿐만 아니라, 이곳 사람들이 먹고, 살고, 사랑하는 방식, 즉 여러 세대에 걸쳐 계승되어 온 전통을 보존하는 것을 의미합니다.
밧짱 마을에서 최초로 '요리 예술 장인' 칭호를 받은 응우옌 티 람 장인은 밧짱 음식을 맛보려면 재료를 쉽게 구할 수 없기 때문에 미리 주문해야 한다고 말했습니다. 게다가 재료를 사고, 손질하고, 요리하는 데에도 많은 노력이 필요하다고 덧붙였습니다.
응우옌 티 람 여사는 전통 명절의 전통을 이어갈 적임자를 찾게 되어 매우 자랑스러워합니다. 바로 며느리인 응우옌 티 투 항입니다. 어머니의 뒤를 이어 응우옌 티 투 항 씨는 어떤 과정도 간소화하지 않습니다. 밧짱 전통 명절 음식에는 최대 50가지 재료가 들어갈 수 있는데, 이렇게 정성을 들여 준비하는 이유는 과거 이 명절이 "부유층을 위한 잔치"였기 때문입니다. 마을의 각 가정마다 다른 명절 음식을 준비했지만, 부유층은 채소 잎 하나, 양파 한 포기까지 세심하게 신경 써야 했습니다.
전통 밧짱 잔치의 "핵심"은 바로 오징어와 죽순 수프입니다. 이 요리는 숲, 산, 바다, 평야의 조화로운 어우러짐을 자랑하며, 옛 탄 화성에서 생산된 말린 오징어와 탄비 지역(옛 옌바이성)에서 엄선한 죽순 등 자연이 선사한 다양한 식재료가 어우러져 풍미를 더합니다.
죽순은 빗물에 담가 두었다가 가운데 부분만 남기고 이쑤시개처럼 얇게 채 썰어줍니다. 오징어는 생강과 쌀술로 깨끗이 씻고, 촉수와 막을 모두 제거한 후 몸통만 사용하여 삶고 40% 정도 식힌 다음 구워서 잘게 찢어줍니다.
하지만 죽순과 오징어만으로는 부족합니다. 돼지고기도 필수죠. 죽순, 오징어, 돼지고기를 함께 볶아 재료들의 맛이 배어들게 한 다음, 육수를 넣고 끓입니다. 죽순이 아삭하고 오징어가 달콤해도 진한 육수가 없으면 요리의 맛이 반감됩니다. 그래서 마을 사람들은 닭 육수나 돼지뼈 육수를 주로 사용합니다. 하지만 람 아주머니는 닭 육수를 쓸 때도 위에 뜨는 기름기를 걷어내고 맑은 국물만 사용합니다.
"눈으로 직접 확인해야 믿을 수 있죠." 람 여사께서 레시피를 알려주신 후, 우리는 직접 죽순과 오징어 요리를 맛볼 기회를 가졌습니다. 겉보기에는 황금빛으로 투박해 보였지만, 맛은 풍부하고 달콤했습니다.
옛 하노이의 풍미를 전파합니다
장인 응우옌 티 람처럼, 언론인이자 하노이 라디오 및 텔레비전 문화사회부 부장을 역임한 부 티 뚜엣 능 역시 구시가지의 부엌에서 자란 여성입니다. 그녀는 세월이 흐르면서 점차 사라져가는 하노이 전통 요리를 보존하고 되살리기 위해 노력해 왔습니다.
음식에 대한 깊은 애정과 뛰어난 손재주를 지닌 느엉 여사는 현대 생활에서 사라진 듯했던 하노이 요리들을 되살려냈으며, 그녀의 요리책을 통해 미래 세대에게 옛 하노이 사람들의 세련되고 여유로우며 정겨운 삶의 방식을 상기시켜 줍니다.
어려운 보조금 시대를 겪으며 자란 기자는 할머니, 어머니, 이모로부터 생활 방식과 식습관에 대해 세심하게 배웠습니다. 그래서 전통 음식에 관한 이야기는 딱딱한 요리 이론에서 시작하는 것이 아니라, 가족의 추억이 깃든 따뜻한 부엌, 더 나아가 과거 하노이 탕안 사람들의 생활 방식을 고스란히 간직한 곳에서 시작됩니다.
《하노이: 고대의 맛과 전통의 풍미》는 3권으로 구성된 작품으로, 과거 하노이 사람들의 식습관과 오늘날 젊은 세대의 변화하는 입맛을 함께 살펴봅니다. 이 책은 하노이의 음식 문화를 세심하게 탐구하며, 각 음식의 이름과 과거 하노이 생활 속에서 차지했던 의미를 자세히 소개합니다. 랑베 마을의 건떡, 찌에우쿡 마을의 찹쌀떡, 쩐쿡 마을의 찹쌀떡, 그리고 밧짱의 죽순과 오징어 요리 등이 그 예입니다.
저널리스트인 부 티 투엣 능은 저서 활동 외에도 페이스북 그룹 "하노이의 옛 맛과 풍미"에 정기적으로 글을 올리며 하노이 음식에 대한 애정을 널리 알리고 있습니다. 이 그룹은 개설된 지 4년이 넘는 기간 동안 23,000명이 넘는 회원을 확보했습니다.
“초창기에는 저 혼자 거의 모든 기사를 썼어요. 그러다 점차 동료 기자들, 하노이 애호가들, 그리고 그룹 회원들이 함께 참여하게 되었죠. 현대 생활에서는 보기 드문 전통 요리들을 다시 소개하고 만드는 법도 알려드렸어요. 한 젊은이는 식초 드레싱을 곁들인 오리 요리법을 배워 직접 만들어 사진을 찍어 올렸는데, 그 요리가 훨씬 더 보기 좋고 세련돼서 원래 레시피보다 더 훌륭했어요.”라고 부 티 투엣 능 씨는 열정적으로 이야기했습니다.
각각의 게시물을 통해 하노이 요리를 보존하려는 노력은 단순히 "연습"하는 것을 넘어, 수도의 요리 정수를 계승하고 보존하는 데 영감을 불어넣습니다.
어려움에 대해 묻자 부 티 뚜엣 능 씨는 천천히 이렇게 답했습니다. "가장 큰 어려움은 오늘날 많은 사람들이 전통 음식을 접할 기회가 없다는 점입니다. 특히 젊은 세대나 하노이에 오래 살았지만 옛 풍습을 유지할 형편이 안 되는 가정 출신인 사람들은 이런 음식에 대해 들으면 낯설고 생소하게 느끼는 경우가 많습니다."
오늘날 젊은이들이 세계 각국의 음식을 접할 기회가 많은 상황에서, "만약 우리가 정체성을 지키지 못한다면, 특히 하노이 음식은 물론 베트남 음식 전체가 세계에 알려지기는 매우 어려울 것"이라고 구시가지의 한 여성은 털어놓았다.
이러한 노력은 장인 응우옌 티 람과 언론인 부 티 뚜엣 능과 같은 개인에게만 국한된 것이 아닙니다. 하노이 음식의 가치를 홍보하는 것은 점차 도시의 문화 및 관광 개발 전략에 포함되었습니다. 문화체육관광부와 하노이시 문화체육국은 음식을 수도의 정체성과 뗄 수 없는 부분으로 인식하고 전통 음식을 기리는 다양한 활동을 시행해 왔습니다.
수많은 음식 축제가 개최되어 유명 음식점들이 한자리에 모여 하노이의 음식을 국내외 관광객들에게 알리는 데 기여하고 있습니다. 특히 2025년 12월 19일에 출시될 "하노이 음식 지도"는 관광객들이 수도 하노이의 다양한 음식 문화를 직접 체험하고 탐색할 수 있도록 해줄 것입니다. 그러나 이러한 문화가 진정으로 번성하기 위해서는 정책 입안자, 연구자, 장인, 그리고 지역 사회 간의 더욱 긴밀한 연계가 필요합니다. 그래야만 음식 문화가 축제에만 머무르지 않고 오늘날 도시 생활 속에서 지속 가능하게 발전할 수 있을 것입니다.
출처: https://hanoimoi.vn/no-luc-giu-lua-va-lan-toa-nhung-mieng-ngon-ha-noi-729976.html
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