하노이의 맛을 계승하고 널리 알리기 위한 노력.

점점 더 바빠지는 도시 생활 속에서도 "하노이의 맛있는 음식"은 조용히 보존되고 전승되어 수도의 정신에 깊이 뿌리내린 중요한 부분으로 자리 잡고 있습니다.

장인 응우옌 티 람이 만든 정교하고 아름다운 밧짱 도자기 잔치부터 언론인 부 티 뚜엣 능이 책과 온라인 플랫폼을 통해 하노이 음식을 되살리는 여정에 이르기까지, 이러한 노력들은 전통 음식의 가치를 현대 생활에 전파하고 그 정신을 이어가는 데 기여하고 있습니다. 이를 통해 하노이의 맛있는 음식은 단순한 추억에 그치지 않고, 생생하고 활기차게, 그리고 영원히 우리 곁에 남아 있을 것입니다.

밧짱 도자기의 전통을 이어가자!

장인 응우옌 티 람은 전통 베트남 음식 문화를 이어갈 적임자를 찾았을 때 자부심으로 눈이 반짝였다. 그 사람은 바로 그녀의 며느리인 응우옌 티 투 항이었다. 사진: 팜 호앙 하

하노이 요리의 정수를 보존한다는 것은 단순히 음식 자체를 보존하는 것뿐만 아니라, 이곳 사람들이 먹고, 살고, 사랑하는 방식, 즉 여러 세대에 걸쳐 계승되어 온 전통을 보존하는 것을 의미합니다.

밧짱 마을에서 최초로 '요리 예술 장인' 칭호를 받은 응우옌 티 람 장인은 밧짱 음식을 맛보려면 재료를 쉽게 구할 수 없기 때문에 미리 주문해야 한다고 말했습니다. 게다가 재료를 사고, 손질하고, 요리하는 데에도 많은 노력이 필요하다고 덧붙였습니다.

응우옌 티 람 여사는 전통 명절의 전통을 이어갈 적임자를 찾게 되어 매우 자랑스러워합니다. 바로 며느리인 응우옌 티 투 항입니다. 어머니의 뒤를 이어 응우옌 티 투 항 씨는 어떤 과정도 간소화하지 않습니다. 밧짱 전통 명절 음식에는 최대 50가지 재료가 들어갈 수 있는데, 이렇게 정성을 들여 준비하는 이유는 과거 이 명절이 "부유층을 위한 잔치"였기 때문입니다. 마을의 각 가정마다 다른 명절 음식을 준비했지만, 부유층은 채소 잎 하나, 양파 한 포기까지 세심하게 신경 써야 했습니다.

밧짱 도자기 잔치에 담긴 죽순과 오징어 수프 한 그릇. 전통적으로 황제에게 바쳐지던 음식이다. 사진: 응옥 푸옹.

전통 밧짱 잔치의 "핵심"은 바로 오징어와 죽순 수프입니다. 이 요리는 숲, 산, 바다, 평야의 조화로운 어우러짐을 자랑하며, 옛 탄 화성에서 생산된 말린 오징어와 탄비 지역(옛 옌바이성)에서 엄선한 죽순 등 자연이 선사한 다양한 식재료가 어우러져 풍미를 더합니다.

죽순은 빗물에 담가 두었다가 가운데 부분만 남기고 이쑤시개처럼 얇게 채 썰어줍니다. 오징어는 생강과 쌀술로 깨끗이 씻고, 촉수와 막을 모두 제거한 후 몸통만 사용하여 삶고 40% 정도 식힌 다음 구워서 잘게 찢어줍니다.