냉달팽이 국수: 하노이 사람들, 10월에 왜 달팽이를 먹는 거죠?

" 하노이 사람들은 10월에 달팽이를 먹는다"라고 하는 게 맞나요, 아니면 "1월에 달팽이를 먹는다"라고 하는 게 맞나요? 차가운 달팽이 국수와 뜨거운 달팽이 국수의 차이점은 무엇인가요?

하노이의 명물, 차가운 달팽이 국수 - 사진: DAU DUNG

달팽이로 만든 요리 하나만으로도 음식과 재미를 사랑하는 30여 명의 사람들이, 주로 하노이 시민들이 최근 푸피엠 카페에서 열린 "하노이 시민을 위한 10월 달팽이 요리 워크숍 "에 모여 그 비법을 알아내고 즐거운 시간을 보냈습니다.

그곳에서는 "할아버지 할머니 시대"의 이야기를 듣고 하노이 최고의 음식 전문가들로부터 레시피를 얻을 수 있을 뿐만 아니라, 작가 부 방(Vu Bang)이 "하노이에서 미식의 정점에 도달한 음식"이라고 극찬한 정통 냉달팽이 국수를 맛볼 수 있기 때문입니다.

"10월의 달팽이, 하노이 사람들" 또는 "10월의 달팽이, 1월 사람들"?

1만 5천 명이 넘는 회원을 보유한 '하노이의 옛 매력과 맛' 그룹의 운영자 중 한 명이자 언론인인 빈 꾸옌에 따르면, "하노이에서 가을은 가장 아름다운 계절입니다. 하노이 여성들도 가을이 되면 가장 아름다워집니다."

그때는 가을바람이 불기 시작했고 날씨는 약간 쌀쌀했다. 벨벳 코트를 입고 스카프를 느슨하게 두른 소녀들은 형언할 수 없이 아름답고 낭만적이었다. 달팽이와 사람을 비교하다니, 도대체 무슨 비교가 가능하겠는가!

"하노이의 옛 맛과 매력 "이라는 책의 저자인 부 티 투엣 능에 따르면, 하노이 사람들에게 매우 친숙한 "10월의 달팽이" 라는 속담이 있다고 합니다.

하지만 그녀는 또 다른 속담도 들어본 적이 있었다. "10월에는 달팽이가 나오고, 1월에는 사람이 나온다 ." 두 속담 모두 나름의 논리가 있다.

의미: 10월의 달팽이는 통통하고 황금빛이며 윤기가 나고 입이 도드라지며 하얗고 아삭한 살을 가지고 있습니다. 그리고 1월의 사람들은 비단과 브로케이드 옷을 입고 축제를 준비합니다.

옛날 하노이에서는 가족들이 모여 달을 보며 달팽이를 먹곤 했습니다. 중추절부터 10월까지가 달팽이를 먹기에 가장 좋은 시기였습니다. 여름이나 겨울에 나온 달팽이는 매우 가늘고 대부분 어린 달팽이였습니다. "여름보다는 5월에 달팽이를 먹는 것이 더 낫다 "라는 속담도 있습니다.

달팽이 육수를 담는 용기 - 사진: DAU DUNG

수집가인 쯔엉 비엣 안은 그의 누이가 하노이의 부유한 소녀들이 오후에 모여 음식을 먹고, 이야기를 나누고, 달팽이를 잡는 습관이 있다고 말한 적이 있다고 전했다.

투엣 능 여사는 하노이의 인도를 따라 짐을 나르는 막대를 한쪽으로 기울인 채 차가운 달팽이 국수를 파는 노점상들을 기억한다.

대나무로 엮은 바구니 한쪽에는 그릇과 젓가락 세트 15개와 고추장이 담긴 작은 그릇들이 가지런히 놓여 있었다.

그 옆에는 달팽이 껍데기를 깨고 달팽이를 꺼내는 데 사용하는 특수한 쇠망치와 달팽이가 담긴 물을 떠내는 데 사용하는 대나무 막대기가 놓여 있었다.

바구니 반대편에는 푸랑에서 온 입구가 작은 토기 항아리가 있었는데, 그 안에는 발효 쌀식초와 어간장을 섞은 달팽이 국물이 들어 있었다.

토기 항아리 주변에는 사과달팽이, 정원달팽이, 대나무달팽이 등 흔한 달팽이를 포함해 수백 마리의 삶은 달팽이가 식히고 있었다.

전문가들이 워크숍에서 미식가들에게 차가운 달팽이 국수를 대접하기 위해 특별히 동전 모양의 면을 주문해야 했던 것도 당연한 일입니다. 그다음에는 달팽이 육수를 담을 도자기 항아리와 육수를 뜰 대나무 국자를 찾아야 했고, 적절한 발효 식초를 찾는 것 또한 만만치 않은 과제였습니다.

그게 바로 하노이식 식사법입니다. 그렇지 않다면 다른 곳으로 가세요.

10월 달팽이 워크숍, 하노이 주민들 - 사진: DAU DUNG

차가운 달팽이 국수… 몽환적이고 방랑하는 영혼.

요리 전문가인 응우옌 푸옹 하이는 냉달팽이 국수가 언제 유래했는지는 모르지만, "냉달팽이 국수"라는 용어는 주로 부 방 씨(저서 "하노이의 맛있는 음식들 ") 덕분에 베트남, 특히 하노이의 요리 용어집에 서서히 자리 잡게 되었다고 말합니다.

이전 문서에서는 "발효 쌀식초를 넣은 달팽이 국수"라는 용어를 사용했지, "냉 달팽이 국수"라는 용어를 사용한 사람은 아무도 없었습니다.

대나무 국자로 달팽이 국물을 떠서 차가운 달팽이 국수를 만드는 모습 - 사진: DAU DUNG

과거 하노이에는 뜨거운 달팽이 국수 요리가 없었습니다. 이 요리는 차가운 버전에서 유래되었습니다. 둘 다 달팽이, 국수, 발효 쌀식초가 들어가는데, 어떻게 명확하게 구분할 수 있을까요?

하노이 주민들은 차가운 달팽이 국수에는 보통 조개 국수나 달팽이로 만든 동전 국수를 사용한다고 합니다. 달팽이 육수와 발효 쌀식초만 사용하고 새우젓은 넣지 않습니다. 토마토를 고추와 함께 볶아 색깔 있는 소스를 만들어 서빙할 때 넣어 은은한 붉은빛과 약간의 매운맛을 더합니다.

이것은 하노이의 전통적인 오후 간식으로, 도시 곳곳에서 노점상들이 물건을 팔고 있습니다. 아침에 차가운 달팽이 국수를 먹는 사람은 아무도 없습니다.

식용 색소를 넣은 후 식힌 달팽이 국수는 은은한 붉은빛이 도는 노란색을 띨 것입니다. - 사진: DAU DUNG

뜨거운 달팽이 국수는 보통 얽힌 쌀국수와 통통하고 아삭한 달팽이를 넣어 만듭니다. 토마토, 파, 깻잎, 신선한 채소, 새우젓 등을 곁들여 먹습니다. 주로 아침이나 추운 겨울철에 즐겨 먹습니다.

부 티 투엣 능 여사는 재치 있는 한마디를 덧붙였습니다. "쌀식초는 달팽이 국수의 핵심이에요. 이 요리를 제대로 만들려면 좋은 술 판매상을 꼭 알아야 해요. 그래야만 제대로 된 삶을 살 수 있죠. 쌀식초가 질이 나쁘면... 그냥 버리세요!"

"맛있다"는 것은 제철 찹쌀로 만든 발효 쌀식초가 옅은 노란색이지만 투명한 색을 띠고, 은은한 신맛과 기분 좋은 향을 가지고 있음을 의미합니다.

하노이의 달팽이 요리에 대한 이야기를 나눈 후, 모두들 시원한 달팽이 국수를 맛있게 먹었습니다. - 사진: 다우둥

요즘 제철 찹쌀밥 구하기가 어렵죠. 뭐, 벨벳 찹쌀밥도 괜찮다고요. 누엉 씨의 "괜찮다"라는 말에는 하노이 사람 특유의 섬세함, 과감함, 그리고 매력이 담겨 있습니다.

아마도 그래서 그녀는 고향 하노이의 차가운 달팽이 국수를 "특별하고 우아하다"라고 표현했을 것입니다. 그리고 이것은 단순한 음식을 넘어, 먹고, 요리하고, 사랑하는 방식을 통해 하노이의 영혼, 하노이 문화를 엿볼 수 있게 해줍니다.

출처: https://tuoitre.vn/bun-oc-nguoi-sao-lai-oc-thang-10-nguoi-ha-noi-20241028182558398.htm