유명한 터키 케밥 샌드위치 '호치민시 최초', 지금은 무엇일까?

호치민시에서 가장 비싼 터키 빵은?

응우옌트엉히엔(3군) 맛집 거리 초입에 위치한 도 반 르엉(50세) 씨의 터키식 빵(케밥 빵) 가판대는 매일 오후, 오랜 세월 변함없이 단골 손님들로 북적입니다. 이 가판대에서 17년째 영업 중인 주인은 완벽한 케밥 빵을 만드는 모든 과정을 잘 알고 있습니다.

Mr. Luong의 케밥 가게는 Nguyen Thuong Hien 거리 초입에 위치해 있습니다.

그는 샌드위치의 주재료로 닭고기를 사용합니다.

손님들이 전기 오븐의 열기로 회전하는 고기 스틱에서 갓 잘라낸 따끈한 고기가 들어간 빵을 사러 오는 모습은 정말 흥미롭습니다. 이곳의 빵은 주인이 크고 둥근 빵의 1/5을 오븐에 넣고 겉면에 얇은 참깨를 발라 굽는, 진정한 터키식 정통 빵입니다. 먹을 때는 빵을 뜨거운 프레스에 넣고 고기와 샐러드를 채운 후 소스를 뿌려 먹습니다.

가게 주인은 나에게 그의 가게가 호치민시에서 정통 터키 빵을 판매하는 최초의 장소 중 하나라고 자랑스럽게 소개했습니다. 그는 베를린(독일)에서 10년을 살았고 케밥 빵을 포함한 터키 요리를 판매하는 레스토랑에서 요리사로 일했습니다.

사장님은 손님들을 위해 빵을 능숙하게 굽는 동안, 완벽한 케밥 만드는 법을 설명해 주셨습니다. 먼저 크고 둥글지 않은 (즉, 삼각형 모양) 빵 1/5을 핫프레스에 넣어 빵을 더 바삭하고 향긋하게 만들었습니다. 그런 다음 빵에 칠리소스를 바르고 닭고기를 넣었습니다.

황금빛으로 구운 닭고기, 매력적인 지방층.

여기의 닭고기는 가죽이 없는 닭 가슴살을 얇게 썰어 맛을 냅니다.

이곳의 닭고기는 뼈와 껍질을 제거하고 얇게 썬 닭가슴살입니다. 기름이 뚝뚝 떨어지는 황금빛으로 구운 닭고기는 보기에도 먹음직스럽습니다. 이 요리의 핵심은 주인이 직접 뿌린 네 가지 특제 소스와 자색 양배추, 미국산 상추, 양파, 오이, 토마토 등 다섯 가지 채소에 있습니다. 마지막으로 케이크는 고객에게 전달되기 전에 종이로 꼼꼼하게 포장됩니다.

"여기는 마늘 소스, 허브 소스, 새콤달콤 소스, 머스터드 소스 등 네 가지 종류의 소스를 다른 곳과는 차별화된 나만의 레시피로 만듭니다. 신선한 소스인데, 이 소스를 만들기 위해 호주와 뉴질랜드에서 두 종류의 우유를 수입해서 원하는 맛을 냅니다. 케밥과 함께 나오는 채소도 가장 신선한 채소를 엄선해서 사용합니다."라고 사장님은 속마음을 털어놓았습니다.

원래 터키 빵은 큰 둥근 빵의 1/5 크기로, 겉면에 얇은 참깨 층이 덮여 있습니다.

주인이 가장 자랑스러워하는 것은 그가 직접 만든 특별한 소스 4가지입니다.

이곳에서는 터키 빵 한 조각이 4만 동에서 4만 5천 동 사이이며, 5만 동에서 6만 동에 달하는 더 비싼 빵도 판매합니다. 2006년부터 판매된 빵 한 조각은 1만 2천 동이었고, 당시 고기 샌드위치는 평균 6천 동 정도였습니다.

그는 미소를 지으며 자신의 가게는 호치민시에서 가장 비싼 케밥 가게 중 하나일지 모르지만, 손님들이 먹으면 확실히 차이를 느낄 것이라고 말했습니다. "케밥 샌드위치 열풍"은 이미 오래 전에 지나갔지만, 그래서 가게가 거의 20년 동안 살아남을 수 있었다고 했습니다.

"황금기"는 끝났다

2004년 초, 루옹 씨는 독일에서 호치민으로 돌아와 여러 직업을 전전했습니다. 하지만 삶은 여전히 그를 터키 빵으로 이끌었습니다. 2006년, 그는 이 가게를 열었지만, 모든 시작은 순탄치 않았습니다.

눈길을 끄는 독특한 케밥 샌드위치는 루옹 씨의 가게에서 40,000~45,000 VND에 판매됩니다.

사장님은 매일 손님들이 좋아하는 케이크를 만들어서 기쁘시죠.

"당시 터키 빵은 사이공 사람들에게는 생소한 음식이었고, 손님도 많지 않았습니다. 하지만 1년 남짓 지나서야 많은 사람들에게 알려지기 시작했고, 사업도 호전되었습니다."라고 그는 회상하며, 2008년에서 2009년 사이가 그의 빵집이 전성기를 누렸던 시기라고 말했습니다. 당시 그는 여러 국제 및 베트남 신문과 잡지에 소개되었습니다. 그 이후로 베트남과 서양 고객들이 몰려들었고, 그중 상당수는 수십 년간 "단골손님"이 되었습니다.

당시 전국적으로 케밥 열풍이 불면서, 케밥이 800개까지 팔리는 날이 절정에 달했습니다. 지금은 그 열풍이 꺾였지만, 그는 여전히 매일같이 손님들이 끊이지 않는 가게를 지키고 있습니다. 여러 번 지점을 열었지만, 결국 루옹 씨는 이 거리에 있는 유일한 빵집으로 돌아왔습니다.

투이 로안(33세, 3군 거주) 씨는 케밥을 "좋아한다"며, 자신의 입맛에 맞아 오랫동안 먹어왔다고 말했습니다. 하지만 루옹 씨의 가게에 와서 케밥을 사 온 것은 이번이 처음이라고 합니다.

단골손님은 정기적으로 매장에서 구매를 합니다.

이 레스토랑은 정기적으로 전화로 예약을 받습니다.

"저는 돼지고기 샌드위치만 먹어왔는데, 닭고기 샌드위치는 처음 사 봤어요. 맛있어 보이네요. 특히 소스가 너무 맛있어 보여요. 여기 가게가 유명하다고 들었는데, 이제야 알게 됐어요. 혹시 지나갈 기회가 있으면 사장님께 꼭 부탁드릴게요." 손님이 속마음을 털어놓았다.

한편, 호아이 냔(32세, 1군 거주) 씨는 오랫동안 이 빵집의 단골손님이었습니다. 친구의 소개로 빵집을 방문했는데, 이곳 빵이 자신의 입맛에 가장 잘 맞는다고 하셨습니다.

"가격은 좀 비싼 편이지만, 다른 곳에서는 2만~3만 동에 파는 걸 봤는데, 돈 주고 사 먹는 맛이에요. 여기 케밥은 정말 특별해요. 게다가 사장님이 터키 특유의 풍미를 제대로 살려서 만들어 주시는데, 터키 무슬림들은 돼지고기가 아니라 닭고기를 먹는데, 제가 케밥에 대해 아는 바로는 닭고기가 정말 맛있거든요. 정말 감탄했어요."라고 그는 말했다.

론 씨는 먼저 루옹 씨의 가게를 방문했습니다.

루옹 씨에게 이 빵집은 그의 기반이자, 그가 온 마음과 영혼을 다해 쌓아 올린 가장 큰 자산입니다. 그의 매일의 행복은 고객에게 가장 정통하고 정성껏 만든 터키 빵을 선보이는 것입니다.

케밥 샌드위치는 1972년 카디르 누르만(튀르키예) 씨가 "되너 케밥" 스타일로 고기를 굽는 방식으로 개발된 것으로 인정받았습니다. 꼬치에 꽂아 그릴에 돌려가며 굽다가, 고객이 주문하면 직원이 고기를 잘라 빵에 채워 넣는 방식입니다. 2011년이 되어서야 터키 되너 생산자 협회는 카디르 씨의 이 독특한 발명품을 인정했습니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/noi-tieng-banh-mi-kebab-tho-nhi-ky-dau-tien-tai-tphcm-gio-ra-sao-185230214161028808.htm