NTO - 잉어 핫팟

재료: 잉어 1마리, 돼지뼈 500g, 토마토 4개, 파인애플 1개, 샬롯, 마늘, 생강, 발효 쌀 페이스트(없으면 타마린드로 대체), 딜, 피시 소스, 조미료, 소금, MSG. 곁들임 채소: 바나나 꽃, 공심채, 셀러리…

조리 방법: 재료 준비: 잉어를 구입하면 비늘을 제거하고 배와 아가미를 잘라낸 후 깨끗이 씻습니다. 점액질과 비린내를 제거하려면 굵은 소금과 잘게 다진 생강을 잉어의 몸과 배에 문지른 후 물로 여러 번 헹굽니다. 돼지뼈는 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데친 후 건져내어 다시 씻습니다. 파인애플은 껍질을 벗기고 눈을 제거한 후 얇게 채 썰습니다. 토마토는 씻어서 웨지 모양으로 자릅니다. 딜은 씻어서 잘게 다집니다. 나머지 채소는 소금물에 담갔다가 체에 걸러 물기를 뺍니다. 생강은 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 다집니다. 쌀가루 반죽은 물을 약간 넣고 갈아서 체에 걸러 찌꺼기를 제거합니다. 마늘과 샬롯은 껍질을 벗기고 잘게 다집니다.

- 육수 만들기: 냄비에 물을 넣고 가스레인지에 올립니다. 물이 끓으면 돼지뼈를 넣고 끓입니다. 육수가 맑아지도록 거품을 주기적으로 걷어냅니다. 소금, MSG, 설탕을 약간 넣고 3시간 동안 끓여 육수를 만듭니다. 육수가 완성되면 기름에 양파와 마늘을 두르고 뼈를 향이 날 때까지 볶습니다. 그런 다음 토마토, 파인애플, 잉어를 넣고 익을 때까지 볶다가 쌀뜨물을 넣습니다. 쌀뜨물이 끓으면 돼지뼈 육수와 액젓, 생강, 후추, 설탕, MSG, 고추를 약간 넣고 잘 저어줍니다.

육수가 끓으면 기호에 맞게 다시 간을 하고 5분 더 끓인 후 다진 딜을 넣고 불을 끄세요.

PP

원천: http://baoninhthuan.com.vn/news/139486p29c173/lau-ca-chep.htm