여성 박사, 농업 부산물을 자원으로 전환

동남아시아의 주요 농업 생산국 중 하나인 베트남은 농업 부산물 폐기물이라는 심각한 문제에 직면해 있습니다.

CEL 컨설팅 보고서에 따르면 베트남은 매년 최대 880만 톤의 식량을 낭비하며, 이는 GDP의 2%에 해당하는 39억 달러의 손실을 초래합니다. 이 중 과일과 채소가 730만 톤을 차지하는데, 이는 주로 부실한 보관, 부적절한 수확 후 처리, 그리고 농업 부산물의 비효율적인 활용 때문입니다.

버려진 과일 껍질부터 버려진 채소까지, 이러한 부산물 대부분은 흔히 폐기물로 간주됩니다. 그러나 RMIT 베트남 대학교 이공기술학부 식품 기술 영양학과 학과장인 쯔엉 툭 뚜옌 박사는 이러한 부산물을 다른 관점에서 바라봅니다.

"농업 부산물은 폐기물이 아니라 미활용 자원입니다."라고 투옌 박사는 말했습니다. 예를 들어, 생물학적 화합물, 에센셜 오일, 섬유질, 그리고 귀중한 영양소가 풍부한 자몽과 감귤 껍질은 오랫동안 다양한 산업적 활용 가능성으로 인정받아 왔습니다.

혁신적인 연구 덕분에 이러한 부산물들은 이제 자몽 껍질에서 추출한 기름 흡수 분말과 같은 솔루션으로 전환되어 고체 지방을 대체하고 있습니다. 이러한 선구적인 접근 방식은 농업 부산물의 가치를 높일 뿐만 아니라 더욱 건강하고 지속 가능한 식량 생산의 길을 열어 순환 농업의 잠재력을 보여줍니다.

이러한 혁신을 활용하여 Tuyen 박사와 그의 동료들의 이니셔티브는 지속 가능성과 효율성에 초점을 맞춰 베트남 식품 산업의 새로운 방향을 형성하고 있습니다.

종종 폐기물로 버려지던 자몽 껍질을 이제 에어로젤로 변형할 수 있습니다. 에어로젤은 매우 가벼운 소재로, 기름을 흡수하고 육류 제품의 지방을 대체하여 더욱 지속 가능하고 건강한 솔루션을 제공합니다.

농업 부산물 낭비는 여전히 해결되지 않은 문제로 남아 있다

동남아시아 최대 농업 생산국 중 하나인 베트남은 농업 폐기물 문제가 심각합니다. 자몽 껍질이나 오렌지 껍질과 같은 부산물은 종종 버려지고 효과적으로 활용되지 않습니다.

이러한 과제가 점차 커짐에 따라 부산물 활용을 위한 혁신적인 해결책을 모색하기 위한 노력이 있어 왔습니다. 베트남에서 자몽과 오렌지 껍질을 식품, 화장품, 농업, 환경 분야에 활용하는 것은 폐기물 감소와 부가가치 창출에 있어 모범적인 사례입니다. 그러나 이러한 노력은 여전히 품질 저하, 확장성 제한, 그리고 잠재력을 최대한 활용하기 위한 심층 연구의 필요성 등 난제에 직면해 있습니다.

이 문제의 구체적인 예로는 자몽으로 식품을 생산하는 과정에서 발생하는 부산물 대부분이 낭비되는 경우가 많습니다. 투옌 박사는 "자몽 껍질은 자몽 무게의 최대 30%를 차지하지만, 대부분은 버려지거나 가축 사료로만 사용됩니다."라고 말했습니다. 국내 및 수출 수요를 충족하기 위해 자몽 생산량이 증가함에 따라 폐기물 양도 증가하여 환경과 폐기물 관리 시스템에 대한 부담이 가중되고 있습니다. 이러한 문제는 자몽에만 국한된 것이 아니라 대부분의 농산물에서 공통적으로 나타나는 현상입니다.

환경 문제 외에도, 이 문제는 전체 공급망의 효율성을 저하시킵니다. 부적절한 보관과 비효율적인 운송은 식량 손실을 증가시킵니다. 결과적으로 농부들은 재정적 손실을 겪고, 기업들은 비효율성으로 어려움을 겪으며, 소비자들은 높은 가격과 공급 부족으로 어려움을 겪습니다.

" 우리는 '생산-소비-폐기'라는 사고방식을 계속 유지할 수 없습니다 . 대신, 전체 가치 사슬을 최적화하기 위해 '생산-재활용-재사용' 모델로 전환해야 합니다."라고 투옌 박사는 지속 가능한 솔루션 적용의 시급성을 강조하며 말했습니다.

혁신적인 솔루션: 부산물 재활용 및 스마트 보존

음식물 쓰레기 문제를 해결하기 위해 RMIT 베트남 대학교에서는 부산물 재활용에 중점을 둔 프로젝트를 진행하고 있습니다. 투옌 박사와 박사 과정 학생들은 새로운 접근법을 사용하여 자몽 껍질을 기름과 수분 흡수제 분말로 재활용하는 기술을 개발했습니다.

자몽 껍질을 재활용하면 기름을 흡수하는 가루가 되어 가공 식품의 지방을 최대 90%까지 줄일 수 있습니다.

이 분말은 기름과 수분을 최대 90%까지 흡수하여 미트볼과 같은 가공식품의 지방을 대체하고, 칼로리를 줄이면서 맛과 식감을 유지합니다. "이 혁신은 지방 함량을 줄일 뿐만 아니라 식품의 품질도 보존합니다."라고 투옌 박사는 설명했습니다.

현재 이 기술은 호주 멜버른에 있는 RMIT 대학교에서 시험 중이며 유망한 결과를 보이고 있습니다. 시험이 성공적으로 완료되면 이 솔루션은 대량 생산이 가능해져 베트남 식품 기업들이 건강하고 친환경적인 제품을 생산할 수 있는 기회를 열어줄 것입니다.

RMIT 베트남 식품 기술 및 영양 연구팀은 재활용 외에도 유통기한을 연장하고 운송 및 보관 중 손상을 줄이는 스마트 포장 기술을 연구하고 있습니다. 연구팀의 주요 연구 목표 중 하나는 베트남 해초를 활용하여 공급망의 지속가능성과 효율성을 향상시키는 혁신적인 포장재를 개발하는 것입니다.

RMIT의 노력은 식품 낭비 문제를 해결할 뿐만 아니라 베트남 식품 수출업체에게 경쟁 우위를 제공하고, 지속 가능성에 점점 더 중점을 두는 시장에 추가 가치를 제공합니다.

순환형 식품 생태계 구축

투옌 박사는 부산물을 재활용하고 스마트한 보존 솔루션을 적용하면 모든 부산물이 효과적으로 재활용되고 재사용되는 순환형 식품 생태계가 조성될 것이라고 믿습니다.

"부산물을 자원으로 성공적으로 전환할 수 있다면 베트남 식품 산업은 제품 가치를 높이고, 폐기물을 줄이며, 환경에 미치는 압력을 줄일 수 있는 기회를 얻게 될 것입니다."라고 투옌 박사는 말했습니다.

이러한 목표를 실현하기 위해 투옌 박사는 기업, 정부, 그리고 연구 기관 간의 협력을 통해 재활용 및 보존 기술의 적용을 확대할 것을 촉구합니다. 이해관계자들의 합의를 통해 이러한 해결책들이 실제로 적용될 수 있으며, 지속가능한 식량 가치 사슬을 구축할 수 있습니다.

닐슨 조사에 따르면 베트남 소비자의 73%가 친환경 제품에 더 많은 비용을 지불할 의향이 있는 것으로 나타났습니다. 이는 기업이 지속가능성 노력을 소비자 니즈에 맞춰 조정하는 동시에 브랜드 가치를 높일 수 있는 좋은 기회를 제공합니다.

투옌 박사는 "우리는 전체 공급망을 재편하고 폐기물 부산물을 귀중한 자원으로 전환해야 합니다."라고 말했습니다.

투옌 박사는 혁신적인 비전과 리더십을 바탕으로 베트남 식품 산업을 순환 경제로 전환하는 데 기여하고 있습니다. 그녀는 팀과 함께 자몽 껍질 재활용, 스마트 포장재 개발, 식품 보존 개선 등의 프로젝트를 실행하고 있습니다. 이러한 노력은 폐기물을 줄이는 동시에 기업이 제품의 가치를 높일 수 있는 기회를 창출합니다.

"지속 가능한 식량 미래는 단순한 목표가 아니라 우리의 존재와 발전에 필수적인 조건입니다."라고 투옌 박사는 단언했습니다.

출처: https://phunuvietnam.vn/nu-tien-si-bien-phu-pham-nong-nghiep-thanh-tai-nguyen-20250119171837985.htm