두 그릇에 담긴 쌀국수, '아시아 요리의 가치'를 인정받은 음식.

지아라이에서는 한 그릇 가격으로 두 그릇을 먹을 수 있습니다. 이것이 바로 '지아라이식 건포'라고도 불리는 두 그릇짜리 포인데, 이 산간 마을 사람들의 음식 문화에서 자랑거리입니다.

대나무 통에 찐 찹쌀밥에 구운 닭고기, 쌀술, 훈제 닭고기, 햇볕에 말린 소고기 등을 곁들인 특선 요리 외에도, 산악 지역인 지아라이는 또 다른 자랑거리를 가지고 있습니다. 바로 두 그릇으로 나누는 포, 즉 비빔 포입니다. 이 요리는 2012년 아시아 레코드 기구(Asian Record Organization)로부터 "아시아 요리의 가치"를 인정받았습니다.

'투볼 포(two-bowl pho)'라는 이름은 포 면과 육수가 각각 다른 두 그릇에 담겨 나오는 방식에서 유래했습니다. 사진: Quynh Mai

쌀국수(포)의 기원은 지아라이(Gia Lai) 지역의 전통 쌀국수 제조 기술에서 비롯됩니다. 플라이쿠(Pleiku) 시 바찌에우(Ba Trieu) 거리 42번지에 위치한 생산 시설은 중국계인 하우 탁 까이(Hau Tac Cai) 씨와 그의 아내 화 티 투이(Hua Thi Thuy) 씨가 설립한, 이 산간 마을 최초의 쌀국수 공장으로 여겨집니다. 바찌에우 거리에는 오늘날에도 많은 오래된 쌀국수 공장들이 자리하고 있으며, 모두 하우 가문의 후손들이 운영하고 있습니다.

지아라이성 온라인 포털에 따르면, 응우옌 탄 미 씨는 건면으로 '건포', 즉 '두 그릇 포'를 만들었다고 합니다. 건포가 언제 처음 만들어졌는지는 정확히 밝혀지지 않았습니다.

지아라이 건면은 일반 포면과는 다릅니다. 이 건면은 지아라이성 푸티엔 지역에서 재배된 쌀로 만들어집니다. 건면을 만드는 과정은 생면을 만드는 과정과 비슷하지만, 면을 바로 자르지 않고 건조시킨 후 기계로 자릅니다.

건조된 포 면은 하노이 포 면보다 3~4배 정도 작아서 호치민시의 후띠우 면과 혼동하기 쉽습니다. 건조 과정에서 수분이 대부분 제거되어 면발이 가늘고 납작하며 쫄깃하지만, 뜨거운 물에 데치면 부드럽고 쫄깃해집니다.

삶은 쌀국수를 그릇에 담고 그 위에 돼지껍데기 튀김, 튀긴 양파, 파, 그리고 양념해서 볶은 다진 돼지고기(소고기 포의 경우) 또는 잘게 찢은 닭고기(닭고기 포의 경우)를 얹습니다. 숙주나물, 바질, 양상추, 고수와 같은 곁들임 채소 외에도, 쌀국수에 빼놓을 수 없는 '비건 포'의 핵심은 바로 지아라이 흑간장입니다. 이 간장은 발효시킨 콩으로 만들어 검은색을 띠고, 부드럽고 걸쭉한 질감에 콩 특유의 은은한 단맛과 함께 짭짤한 맛, 그리고 독특한 향을 자랑합니다.

"투볼 포(two-bowl pho)"라는 이름에서 알 수 있듯이, 포 한 그릇을 주문하면 면이 담긴 그릇과 육수가 담긴 그릇, 이렇게 두 개의 그릇이 동시에 제공됩니다. 소고기 포는 돼지고기와 소고기 뼈를 푹 끓여 만든 육수를 사용하고, 닭고기 포는 돼지고기와 닭뼈를 푹 끓여 만든 육수를 사용합니다.

계피, 팔각, 카다멈 같은 향신료를 사용하지 않고 뼈 육수만으로 만든 드라이 포 육수는 잘게 다진 소고기를 완자 모양으로 빚어 넣어 만듭니다. 드라이 포 육수는 담백하고 은은한 단맛이 나며 양념이 최소화되어 있어, 육수만 먹으면 다소 싱겁게 느껴질 수 있습니다.

언뜻 보면 두 그릇에 담겨 나오는 포는 북베트남의 비빔국수와 비슷해 보입니다. 하지만 차이점은 포에 들어가는 면은 연한 흰색이며, 비빔국수처럼 익힌 후 투명해지지 않는다는 점입니다.

쌀국수를 먹기 전에 먼저 허브를 넣고 진간장을 뿌립니다. 쫄깃하고 부드러우며 달콤한 면발과 신선하고 시원한 허브가 어우러져 진간장의 짭짤한 맛을 흡수합니다. 다양한 향신료의 풍미를 맛본 후, 은은하게 단맛이 나는 맑은 국물 한 숟가락을 곁들이면 입안의 균형이 잡혀 짜거나 느끼하지 않게 먹을 수 있습니다.

9월 29일부터 10월 1일까지 하노이 어린이 궁전에서 열린 2023년 하노이 가을 축제 기간 동안, 플라이쿠 시에서 건면 포 식당을 운영하는 루옹 부 타오 응우옌 씨가 운영하는 자라이 건면 포 판매대는 많은 손님으로 북적였습니다. 응우옌 씨는 "축제가 끝나고 보니 대부분의 손님들이 포를 거의 다 드시고 남김없이 가셨어요. 어떤 분들은 집에 가져가려고 더 사 가셨고, 또 어떤 분들은 포장된 건면 포와 짜장 소스를 사 가셔서 집에서 직접 만들어 드셨어요."라고 전했습니다.

지아라이에서 태어난 후인 티 푸엉(37세) 씨는 약 15년 ​​동안 하노이에 거주해 왔습니다. 고향의 건포와 하노이 포를 모두 즐겨 먹어본 그녀는 지아라이의 건포 면발은 하노이 포의 부드럽고 촉촉한 면발과는 달리 작고 쫄깃하며 탄력 있다고 말합니다. 푸엉 씨는 개인적으로 건포를 더 좋아해서 매일 먹을 수 있을 정도라고 합니다. 하노이 포도 맛있지만, 향신료가 더 많이 들어가고 국물 향이 더 강해서 일주일에 2~3번 정도만 먹는다고 합니다.

'쌀국수 두 그릇'이라는 브랜드가 지아라이성에서 상표로 등록되었습니다. 사진: 꾸인 마이

2021년, 지아라이의 건포는 응에안의 장어 쌀국수, 후에의 소고기 쌀국수, 꽝의 쌀국수와 함께 정보통신부가 선정한 '베트남 음식' 우표 세트에 실릴 네 가지 베트남 특산 음식 중 하나였습니다. 지아라이 관광진흥정보 웹사이트에 따르면, 해당 우표는 2021년 12월 25일부터 2023년 6월 30일까지 베트남 우정공사의 우편망을 통해 구매할 수 있었습니다.

2022년, 응우옌 씨는 베트남 요리문화협회(VCCA)와 여러 단체가 공동으로 주최한 "최고의 쌀국수 요리사 찾기" 대회에 두 그릇의 쌀국수를 출품하여 호아 호이 창의상을 수상했습니다.

또한 2022년, 자라이성은 자라이 건포에 대한 상표권 보호를 등록했습니다. 플라이쿠시 응우옌 탓 탄 거리 10번지에 위치한 응우옌 씨의 쌀국수집은 자라이성 과학기술부로부터 자라이 건포 상표 사용권을 부여받은 몇 안 되는 업체 중 하나입니다. 응우옌 씨의 쌀국수집은 현재 중간 사이즈 자라이 건포를 35,000 VND, 큰 사이즈를 40,000 VND, 그리고 특제 사이즈를 50,000 VND에 판매하고 있습니다.

베트남 특산물로 인정받고 있음에도 불구하고, 건포는 아직 널리 알려지지 않았습니다. 응우옌 씨는 앞으로 건포의 가치와 풍미를 전국적으로, 그리고 국제적으로 알릴 수 있는 미식 관광 상품이 개발되기를 희망합니다.

퀸 마이

출처 링크: https://vnexpress.net/pho-hai-to-mon-an-dat-gia-tri-am-thuc-chau-a-4666534.html