고대 도자기 마을의 미식 경험

밧짱은 흙으로 정교한 모양을 만들어내는 도자기 제작으로 유명할 뿐만 아니라, 수도의 독특한 요리 전통의 발상지로도 알려져 있습니다.

밧짱은 흙으로 정교한 모양을 만들어내는 도자기 제작으로 유명할 뿐만 아니라, 수도의 독특한 요리 전통의 발상지로도 알려져 있습니다.

장인의 잔치

하노이 자람구에 위치한 밧짱 고대 마을은 설날(음력 설)을 앞두고 오랜 도자기 마을 특유의 활기를 유지합니다. 물건을 사려는 사람들과 물건을 가득 실은 수레들, 그리고 분주하게 오가는 마을 사람들로 북적입니다.

마을 깊숙한 곳, 시원한 홍강이 내려다보이는 웅장한 공동 주택 옆에는 수 세기 동안 조용히 자리를 지켜온 20여 채의 고택이 자리하고 있습니다. 이 공간과 연결된 밧짱 토기 쟁반은 마을 문화의 '영혼'이자, 그 아름다움을 감상하기 위해 사방에서 방문객을 끌어들이는 '매력'이 되었습니다.

언뜻 보면 밧짱의 잔치는 결혼식이나 각종 행사 연회와 비슷한 음식들로 가득 차 있는 것처럼 보이지만, 접시에 담긴 모든 음식은 재료 선정과 조리 과정에 세심한 주의를 기울인 결과물입니다. 사진: 린린

밧짱의 설날 잔치는 친숙하면서도 독특합니다. 반쭝(찹쌀떡), 넴란(튀긴 스프링롤), 깐톰지오팃목(새우 완자탕) 등 매년 설날에 흔히 볼 수 있는 음식들이 많습니다. 하지만 언뜻 보면 결혼식 잔치 음식처럼 보일 수도 있지만, 사실은 밧짱의 ​​축제, 장례식, 결혼식 등에서 수백 년 동안 빼놓을 수 없는 중요한 음식들도 있습니다.

“밧짱의 전통 잔치는 재료 준비부터 조리 방법까지 모든 과정이 정교해요. 똑같은 요리, 똑같은 레시피라도 마을 밖 사람은 여기 사람들만큼 잘 만들지 못할 거예요.” 밧짱 2번 마을 출신의 젊은 요리사 팜 티 디에우 호아이는 그날 차릴 10여 개의 잔치 음식을 위해 분주하게 재료를 준비하며 말했다.

옛날에는 큰 강과 인접해 있어 이 지역은 주변 지역과 활발한 무역을 벌이는 중심지였습니다. 전 세계에서 맛있고 이국적인 음식들이 자연스럽게 유입되었고, 지역 주민들은 이를 선별하고 변형하여 일상 요리에 활용했습니다. 도자기 제작이라는 일상적인 작업에서 비롯된 숙련된 손길과 세심함, 그리고 끈기는 이러한 요리 전통을 점차 발전시켜 나갔습니다.

호아이 씨와 같은 현대 요리사들은 전통 요리의 가치를 계승하기 위해 요리법을 배우고, 보존하고, 발전시키는 데 상당한 노력을 기울입니다. 원래 요리를 좋아했던 이 아담한 체구의 여성은 이 고대 마을에서 가장 어린 요리 장인 다섯 명 중 한 명으로 인정받고 있습니다.

마을의 음식 문화를 꾸준히 이어가는 주민 중 한 명이자 젊은 요리사로서 "무거운 책임"을 짊어진 호아이 씨는 잔치에 차려지는 모든 요리에 집중하고 세심하게 신경을 씁니다.

고대 마을 사원 옆길은 거의 백 년 된 집들로 이어지는데, 이곳은 수도의 유명한 요리들이 탄생한 곳입니다.

"장인의 손길로 잔치를 준비하는 것은 전혀 다른 경험입니다. 관광객들은 장인이 정성껏 준비한 잔치에 대한 호기심으로 저를 찾아오기 때문에, 단순히 즐기는 것뿐만 아니라 평가까지 해줍니다. 만약 제대로 준비하지 못하거나, 제가 각 요리에 신경을 쓰지 않는다면, 제 브랜드뿐 아니라 수백 년 동안 마을 요리 장인들이 쌓아온 노력까지 물거품이 될 수 있습니다."라고 호아이 씨는 말했다.

호아이 씨만 그렇게 생각하는 것은 아닙니다. 전통 요리 전통을 이어가는 차세대 요리사인 르 후이 씨(밧짱 마을 1번 촌락 출신의 응우옌 티 람 씨 아들) 역시 도자기 마을의 전통 잔치에 참석하며 "전통"과 "보존"이라는 두 가지 요소를 강조했습니다.

대대적인 광고 없이도 후이 씨네 주방은 설 연휴 기간 동안 매일 5~10건의 연회 음식 주문을 꾸준히 받고 있으며, 최고의 음식 품질을 유지하기 위해 더 많은 주문은 단호히 거절하기도 합니다. 이는 곧 90세가 되는 장인 응우옌 티 람 여사의 바람이기도 합니다. 건강이 좋지 않아 주방에서 오래 서 있을 수 없음에도 불구하고, 그녀는 꾸준히 자신의 평생 경험을 젊은 세대에게 전수하고 있습니다. 따라서 그녀는 사업 수완과 더불어, 각지에서 찾아오는 손님들을 위해 연회 음식을 정성껏 준비하며, 가업과 마을 고유의 음식 문화를 지켜나가고자 매일 헌신적으로 노력하고 있습니다.

요리 예술가 응우옌 티 람의 며느리인 항 씨는 가업인 잔치 준비를 이어가는 차세대 주자입니다. 사진: 바오 탕.

"가족 구성원들은 부모님의 일을 이어가고 가족의 기쁨과 자부심을 유지하기 위해 요리 과정에 적극적으로 참여합니다. 전통 요리를 만드는 것은 우리에게 열정이자 기쁨의 원천입니다."라고 후이는 말했다.

모든 요리에 세심한 주의를 기울였습니다.

새해 초, 밧짱에 가서 새 명절 음식을 즐기고 도자기 마을 특유의 세련된 음식 문화를 경험하는 것은 꼭 해봐야 할 일입니다. 특히 죽순 오징어탕을 생각해 보세요. 색깔은 화려하지 않지만, 그릇에 담긴 국물은 우아한 아름다움을 자아냅니다. 부드러운 죽순과 오징어가 진한 육수에 어우러져 닭고기 육수, 돼지뼈 육수, 새우의 달콤짭짤한 맛이 조화롭게 어우러집니다.

장인 팜 티 디에우 호아이는 유명한 죽순 오징어탕이 정교하고 세심한 조리법뿐만 아니라 산(죽순)과 바다(오징어)의 귀한 재료가 완벽하게 조화를 이룬 뛰어난 맛으로 유명하다고 설명했습니다. 이 요리는 하늘과 땅의 조화를 상징할 뿐만 아니라 모든 방향에서 모여든 최고의 요리가 한데 어우러진다는 심오한 의미를 담고 있습니다. 따라서 과거에는 죽순 오징어탕이 진미로 여겨져 왕에게 존경과 우아함을 상징하는 음식으로 제공되기도 했습니다.

특별한 잔치에서 빼놓을 수 없는 오징어 죽순탕은 세련된 맛과 최고급 재료를 요구합니다. 사용하는 오징어는 갓 잡은 신선한 것이어야 하며, 껍질을 벗기고 생강주에 담가 냄새를 제거한 후 숯불에 굽고, 잘게 빻아 가늘게 다진 다음, 향이 더욱 풍부해지도록 노릇하게 볶는 등 여러 단계를 거칩니다. 죽순 또한 가장 좋은 부위를 사용해야 하며, 질기고 부드러운 끝부분은 버리고 껍질을 꼼꼼하게 벗겨 가늘게 채 썰어 부드러우면서도 아삭한 식감을 유지해야 합니다. 놀랍게도 오늘날과 같은 첨단 시대에도 죽순과 오징어의 껍질을 벗겨 이쑤시개처럼 가늘게 채 써는 작업은 여전히 ​​바늘과 실을 이용해 수작업으로 이루어집니다.

장인 팜 티 디에우 호아이는 옛집에서 잔치를 준비하고 있습니다.

하노이 구시가지 사람들만 요리에 재능이 뛰어난 것은 아닙니다. 밧짱 사람들도 제철 식재료의 풍미를 소중히 여기며, 각 요리에 자연의 정수를 담아내려 노력합니다. 꽃이 계절마다 다르게 피어나듯, 어떤 맛있는 음식들은 제철에 먹어야 비로소 진가를 발휘합니다. 음력 2월과 3월, 정어리를 비롯한 여러 어종이 홍강으로 돌아오면 밧짱 마을 시장은 갓 잡은 신선한 해산물로 북적이고, 장인들은 이를 고르기 위해 분주해집니다.

정어리는 껍질은 바삭하고 살은 풍부하고 감칠맛이 나도록 구워 먹는 경우가 많습니다. 하지만 정어리를 좀 더 정성스럽게 조리하는 방법도 있는데, 정어리 살을 곱게 갈아 다진 돼지고기, 딜, 마늘, 고추와 섞어 작은 공 모양으로 빚는 것입니다. 셰프들은 이 미트볼을 찌거나 튀기거나, 또는 매실을 넣은 국물에 넣어 익힐 수도 있는데, 각 조리법마다 독특하고 풍부하면서도 섬세한 풍미를 만들어냅니다.

밧짱만의 독특하고 세심한 조리 방식 덕분에 르 후이 씨는 밧짱 전통 요리법을 손님들에게 알려줘도 그 맛과 풍미를 제대로 재현할 수 있는 사람은 거의 없을 거라고 자신 있게 말합니다. 대대로 전해 내려온 이 정교한 기술과 도자기 마을 장인들의 숙련되고 섬세한 손길이 어우러져, 각 요리에는 과거의 풍부한 맛이 고스란히 담겨 있습니다.

출처: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/phong-vi-am-thuc-ben-lang-gom-co-d418077.html