부온마투옷에서 배낭여행… (마지막 게시물)

마지막 게시물:

부온마투옷의 삶은 시간의 흐름과 주민들의 생계와 커리어를 쌓아가는 여정이라는 흥미로운 이야기뿐만 아니라, 커피라는 특산품으로 장식되어 더욱 매력적입니다. 크고 작은 거리 어디에서든 클래식부터 모던 스타일, 정원 모형, 야외 공간부터 노점까지 다양한 스타일의 커피숍을 쉽게 찾을 수 있습니다. 우리 조상들은 "베텔 한 조각이 이야기의 시작이다"라는 속담을 가지고 있습니다. 커피의 천국인 이 도시에서 "커피 한 잔 하자"라는 말은 수많은 만남과 인연의 시작이자 초대가 될 것입니다.

그리고 우리는 50년 이상 커피를 만들어 온 옛 농부 도홍토이로부터 정통 반메 커피 한 잔을 즐길 수 있는 초대를 받는 영광을 얻었습니다.

한 잔의 커피를 마시며 나누는 이야기는 여유롭고 끝이 없지만, 진한 갈색 액체로 완전히 스며든 한 방울의 커피처럼 오래도록 기억에 남고 깊이 스며든다.

전통적으로 손으로 볶은 커피는 지역 주민들이 스모키 커피라고 부르는 매우 특별한 풍미를 가지고 있습니다.

"커피 나무로 뿌리를 내리고 생계를 이어가는 여정은 쉽지 않습니다." 토이 씨는 여러 세대에 걸쳐 커피 나무와 인연을 맺어 온 자신과 다른 베테랑 농부들이 겪은 고난과 역경에 대해 이야기했습니다. 땅을 개간하고, 개량하고, 번식시키고, 심고, 가꾸는 데 쏟은 노고를 통해 그들은 광활한 커피 농장을 열었습니다. 커피 수확기는 연말이기 때문에 나무의 생물학적 리듬을 깨지 않기 위해 농부들이 커피로 설날을 기념하고, 때로는 설날에 커피에 물을 주며 밤을 새는 것이 일반적입니다. 커피는 많은 농부들의 삶을 변화시켰지만, 가격 불안정, 해충과 질병, 악천후로 많은 농부들이 파산하는 시기도 있었습니다. 가장 쓰라린 일은 2000년경 커피 가격이 급락하여 많은 가정이 어려움을 겪었을 때였습니다. 심고 베는 일은 결코 오래가지 못했습니다. 정부와 협회의 지도와 지원을 받으며 자발적으로 생산하고 사업을 전개하고, 학습하고 적응하려는 정신을 바탕으로 커피 농부들은 점점 더 현명해졌습니다.

늙은 농부 도홍토이는 커피를 마시며 굳은살이 박힌 손가락으로 휴대폰 화면을 빠르게 훑었다. "이제 우리 농부들도 온라인을 통해 시장 상황을 살피고 가격 변동을 파악합니다." 그는 베트남 커피-코코아 협회, 부온마투옷 커피 협회 웹사이트에 접속한 후 큰 소리로 말했다. "보세요, 해방 후 닥락의 커피 재배 면적은 6,224헥타르에 불과했지만, 지금은 21만 헥타르가 넘습니다. 2023-2024년 작황 연도에 닥락은 26만 4,404톤의 커피를 수출했습니다. 이는 전국의 16.9%를 차지하는 규모로 적지 않은 비중입니다. 부온마투옷의 커피 재배 면적만 해도 현재 약 1만 1,000헥타르이며, 생산량은 약 2만 9,000톤입니다."

토이 씨의 커피 한 잔과 함께한 짧은 이야기였지만, 커피 나무가 이 땅에 굳건히 뿌리내리고 그 가치를 증명할 수 있도록, 우리는 이 땅과 사람들에 대한 사랑을 느꼈습니다. 100년이 넘는 형성과 발전의 여정 속에서 부온마투옷 시는 수많은 이정표와 역사적 사명을 안고 있습니다. 부온마투옷 커피 원두는 농부들의 노고와 헌신을 통해 대륙으로 퍼져 나가 세계 커피 지도에 이름을 올렸습니다. 커피의 "수도"인 이 땅에서, 4대륙을 오가는 누구에게나 부온마투옷 커피만큼 의미 있는 선물은 없을 것입니다! 2017년 베트남 기록 관리 기관인 VietKings가 부온마투옷 커피를 베트남 10대 유명 선물 특산품 중 하나로 공식 선정한 것은 매우 인상적입니다. 부온마투옷 커피의 지리적 표시는 여러 국가에서 보호받고 있습니다.

커피콩에는 하늘과 땅의 정수, 그리고 농부들의 노고가 담겨 있습니다. 사진: 응우옌 지아

늙은 농부 도홍또이와의 대화는 잠시 멈췄습니다. 그는 커피나무와 비료를 교환하는 중개인과 약속이 있었기 때문입니다. 작별 인사를 하기 전, 그는 부온마투옷에 약 1,000개의 커피숍이 있다고 말했습니다. 시간이 된다면 필터 커피, 머신 커피부터 레이트, 카푸치노, 아메리카노, 콜드브루 등 다양한 커피 종류를 소개하여 다양한 커피를 만들어낼 것이라고 했습니다. 각각의 맛에는 고유한 이야기가 담겨 있습니다. 마시는 방법도, 선택지도 다양하지만, 닥락족에게는 전통적인 방식으로 손으로 볶고 갈아서 마시는 커피보다 더 맛있는 적이 없었습니다. 현지인들은 이를 스모키 커피라고 부릅니다. 커피를 따고, 선별하고, 건조하고, 로스팅하고, 갈아내는 과정을 직접 보면 많은 사람들이 더욱 관심을 가질 것입니다.

소위 스모키 커피 스타일이 궁금해서 우리는 에아 투 공동체의 크롱 프롱 B 마을로 가서 에데족인 흐블루안 니에 씨와 이야기를 나누었습니다.

55년 동안 농사를 지은 흐블루안 니에 씨는 어린 시절 어머니께서 가르쳐 주신 방식대로 커피를 볶고 갈아서 마시는 습관을 여전히 유지하고 있습니다. 그녀는 집에는 볶고 갈아낸 커피 외에는 아무것도 없다고 말합니다. 부엌 연기 냄새에 섞인 커피 냄새는 오랜 세월을 함께한 그녀의 가족에게… 향수를 불러일으키는 냄새가 되었습니다.

과일이 익어가는 계절마다, 그녀는 잘 익은 커피 원두를 정성껏 따서 전통 커피 특유의 풍미를 만들어냅니다. 하지만 H'Bluân 씨의 기억 속에는 "최고급" 커피가 있습니다. 정원사가 아직 따지 않은 익은 커피 원두를 들판의 새, 다람쥐, 족제비들이 달콤한 껍질을 먹고 땅에 뱉어내는 커피 말입니다. 옛날 우리도 그녀처럼 어렸을 때, 커피 원두를 따러 가서 그 원두를 발견하고 집으로 가져와 볶아 마시면 최고라고 여겼습니다.

먼저 그녀는 원두를 집으로 가져와 껍질을 벗기고 햇볕에 말린 후, 불순물을 제거하기 위해 깨끗이 씻고 난로에 말려 장작불로 구워냅니다. 로스팅에 사용되는 장작은 커피나무에서 직접 채취한 것이어야 특유의 스모키한 향을 낼 수 있습니다. 물론 로스팅 과정에는 숙련된 기술과 불의 세기, 그리고 원두의 숙성도를 잘 조절하여 다른 첨가물 없이 순수하고 맛있는 커피 맛을 만들어내야 합니다.

커피 추출 방식은 매우 다양합니다. 사진: 응우옌 지아

매일 이른 아침, 그녀와 마을의 다른 여성들은 바구니를 들고 상류 부두로 가서 시원한 물을 끓여 커피를 만듭니다. 이 전통적인 로스팅 및 추출 방식을 사용하면 커피 가루가 스펀지처럼 부드럽고, 흩어지지 않고, 매끄럽고, 바퀴벌레 날개 같은 색깔을 띠며, 물은 일반 커피처럼 검지 않고 맑습니다. 그런 커피 한 잔에는 여러 가지 풍미가 어우러집니다. 시원한 시냇물, 톡 쏘는 주방 연기 냄새, 그리고 커피 원두의 쌉싸름하고 톡 쏘는 달콤함이 어우러집니다. 이것이 바로 커피가 미각을 사로잡고 중독성 있는 음료가 되는 이유입니다.

늙은 농부 도홍토이와 허블루안 씨의 이야기 또한 우리를 중독시켰습니다. 그들은 생계를 위해 재배한 작물에 대한 모든 애정, 노력, 쓴맛, 단맛을 커피 한 잔에 쏟아부었고, 그것이 바로 삶의 이유였습니다. 커피를 중독성 있고 취하게 만드는 것은 생화학 성분뿐만이 아닙니다. 어쩌면 정성, 땀의 짠맛, 성취의 진주 같은 것도 있을지 모릅니다.

이 특별한 효모 덕분에 커피 문화 지역이 조성되었습니다. 닥락성 정부는 부온마투옷을 세계적인 커피 도시로 만들겠다는 포부를 가지고 있습니다.

요즘 부온마투옷은 2025년 9회 커피 페스티벌로 활기차고 활기가 넘칩니다. 커피 파티는 여러분을 우리처럼 중독되고 취하게 만들 것입니다...!!!

비엣 민 코이

출처: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/phuot-o-buon-ma-thuot-bai-cuoi-4891b53/