달콤한 수프(체)는 하노이 에서 인기 있는 음식으로, 더운 여름철뿐만 아니라 사계절 내내 즐겨 먹습니다. 제철 음식이 중요한데, 특히 카사바 수프는 추운 겨울날 달콤함과 따뜻함을 찾는 사람들에게 인기 있는 선택입니다. 완벽한 카사바 수프를 만들기 위해서는 부드럽고 달콤한 카사바를 골라 껍질을 벗기고, 묽은 소금물에 담가 수액을 제거한 후, 카사바가 익을 때까지 끓인 다음 당밀과 얇게 썬 생강을 넣어야 합니다. 맛있는 카사바 수프의 비결은 불의 세기와 농도를 적절히 조절하는 데 있습니다. 너무 걸쭉하지도, 너무 묽지도 않게 만들어야 합니다. 생강의 은은한 매운맛, 코코넛 밀크의 진한 풍미, 그리고 카사바의 고소한 맛이 어우러져 먹는 이에게 따뜻함을 선사합니다.

카사바 달콤한 수프는 하노이에서 인기 있는 겨울 간식입니다.

많은 사람들이 에너지를 보충하기 위해 따끈한 찐만두를 간식으로 즐겨 먹습니다. 겉보기에는 간단해 보이는 이 만두는 사실 섬세한 준비 과정이 필요합니다. 쌀가루에 뼈 육수를 섞어 자연스럽고 풍부한 맛을 냅니다. 만두소는 살코기 돼지 어깨살, 목이버섯, 볶은 파, 후추를 넣어 만드는데, 이 모든 재료를 살짝 익을 때까지 볶아 만두가 찜기에 찔 때 완벽하게 익도록 합니다. 만두피는 어린 바나나 잎을 사용하는데, 끓는 물에 데친 후 물기를 제거하고 원뿔 모양으로 접습니다. 그 위에 반죽, 만두소, 다시 반죽을 겹겹이 쌓아 올린 후 가장자리를 재빨리 감싸 봉합니다. 찜기에 찌면 잎사귀 한 올 한 올에 김이 스며들고, 살며시 벗겨내면 따스한 오후의 김이 얇게 피어오릅니다.

둘 다 인기 있는 간식이지만, 뜨거운 떡(bánh đúc nóng)은 찐 쌀 경단(bánh giò)보다 더 정성을 들여 만듭니다. 뜨거운 떡은 쌀가루에 물과 약간의 명반을 섞어 만드는데, 반죽이 매끄럽고 투명하며 쫄깃한 식감이 될 때까지 30분 이상 계속 저어줍니다. 육수는 뼈 육수에 새콤달콤한 생선 소스, 다진 고기, 목이버섯, 향긋하게 볶은 양파를 넣어 만듭니다. 담백한 떡은 옅은 노란색 육수에 떠 있고, 붉은 고추와 파를 얹어 장식하는데, 모든 요소가 조화롭게 어우러진 소박한 맛을 선사합니다.

풍미 가득한 튀김 만두는 보기에도 먹음직스럽고 특별합니다. 찹쌀가루에 일반 쌀가루를 약간 섞어 쫄깃하고 탄력 있는 식감을 내도록 충분히 반죽한 후, 고기, 당면, 목이버섯, 메추리알 등의 소를 넣어 감쌉니다. 만두는 두 번 튀기는데, 첫 번째는 속을 부풀리기 위해, 두 번째는 기름지지 않으면서도 황금빛으로 바삭한 겉면을 만들기 위해 튀깁니다. 튀김 만두는 피시 소스, 식초, 마늘, 고추로 만든 소스와 함께 먹어야 제맛입니다. 새콤달콤하고 매콤하며 짭짤한 맛이 조화롭게 어우러집니다. 풍부한 맛을 중화시키기 위해 잘게 썬 풋파파야를 곁들여 먹습니다.

비록 작은 간식일 뿐이지만, 숙련된 기술과 정성을 담아 만들어지기에 전 세계 사람들이 그 맛을 보고 감탄하며, 바람 부는 거리의 단골 식당을 영원히 기억하게 만들 정도입니다.

    출처: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559