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히엔 부인의 당면 가게는 남딘 시의 디엔홍 시장에 있습니다.

디엔홍 시장(남딘성)의 한 구석에 겸손하게 자리 잡은 미세스 히엔의 당면국수 가게는 거의 40년 동안 영업해 왔으며 많은 남딘성 사람들에게 친숙한 명소입니다.

무화과를 곁들인 당면을 언급하면 많은 사람들이 이상하게 생각할 것이지만, 사실 이것은 소금에 절인 무화과와 함께 제공되는 게살을 곁들인 당면입니다.

두옹 티 히엔(67세, 주인) 씨는 어머니로부터 이 직업을 배웠다고 밝혔습니다. 1985년 결혼 후 자신의 식당을 열었습니다. 처음에는 게살 버미첼리 수프만 제공했지만, 나중에는 돼지껍질과 얇게 썬 무화과를 넣어 풍미를 더했고, 손님들의 사랑을 받는 요리가 되었습니다.

시간이 흐르면서 사람들은 이 국수 요리를 "분숭(bun sung)"이나 "분탑지오(bun top gio)"라고 부르는 데 익숙해졌습니다. 덕분에 그녀의 국수 가게는 거의 40년 동안 손님들을 끌어모았습니다.

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이 식당에서는 매일 20kg의 들게를 사용합니다.

히엔 씨는 분숭 요리의 핵심은 바로 들게로 만든 육수라고 말했습니다. 들게를 통째로 우려낸 육수는 달콤하면서도 살짝 신맛이 나는 식초와 어우러져 조화로운 맛을 자아냅니다. 이 식당은 매일 평균 약 20kg의 들게를 육수에 사용합니다.

가게는 오전 6시부터 오후 8시까지 문을 열기 때문에, 히엔 씨는 새벽 3시에 일어나 게를 손질하고 곱게 갈아서 육수를 만들어야 합니다. 생채소, 무화과, 허브 등 다른 재료들은 전날 밤에 준비합니다.

"저희 식당에서는 매일 무화과 약 50kg과 당면을 100kg 이상 사용합니다. 주말처럼 바쁜 날에는 신선한 당면을 200kg이나 팔아야 합니다."

씻은 무화과는 얇게 썰어 묽은 소금물에 담가두면 쓴맛이 나고 갈변하는 것을 방지할 수 있습니다. 손님들은 먹을 때 각자 취향에 맞게 향신료를 섞어 먹습니다."라고 히엔 씨는 말했습니다.

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이 식당에서는 매일 100kg의 국수가 팔리고, 바쁜 날에는 200kg까지 팔리기도 합니다.

각 그릇의 당면에는 신선한 당면, 끓는 물에 데친 콩나물, 향신료와 허브로 양념한 바삭한 돼지 가죽이 얹혀 있고, 그 위에 뜨거운 국물을 붓습니다.

특히, 국수 한 그릇의 가격은 1만 동에 불과하지만, 그래도 매우 푸짐하고 눈길을 사로잡습니다.

지난 6년 동안 히엔 씨는 고객에게 더 많은 선택권을 제공하기 위해 다양한 종류의 사이드 디쉬(토핑)를 추가해 왔습니다. 현재까지 약 70%의 고객이 토핑이 포함된 덮밥을 주문하고, 나머지는 여전히 돼지기름이 들어간 전통적인 게살버미첼리탕을 선택합니다.

10,000동짜리 한 그릇만 드시더라도, 생야채와 무화과 절임은 무한리필로 제공됩니다. 어묵, 생선튀김, 미트볼, 또는 베텔 잎을 곁들인 돼지고기 구이를 주문하시면 국수 한 그릇은 15,000동에서 30,000동까지 추가됩니다.

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소금에 절인 무화과와 함께 제공되는 돼지껍질을 넣은 전통 게살 국수 한 그릇의 가격은 10,000동입니다.

저렴한 가격으로 인해 분숭은 남딘시의 많은 학생과 직장인에게 인기 있는 음식이 되었습니다.

아침부터 저녁까지 이 식당은 거의 항상 손님으로 북적이지만, 정오와 저녁에 가장 붐빕니다. 긴 대기 시간을 피하기 위해 이 식당에는 10명의 직원이 교대로 근무하며, 각 직원은 다른 업무를 담당하고 있습니다.

"면 한 그릇에 1만 동(VND)인데 손님이 생야채 두 바구니를 먹어도 저는 이윤이 남지 않아요. 하지만 많이 먹는 손님을 대신해서 덜 먹는 손님이라는 생각에 만족해요. 장사할 때 힘든 일을 하는 손님을 보면 포만감을 주기 위해 면을 넣어주는 경우가 많아요."라고 히엔 씨는 말했다.

그녀는 진심으로 음식을 사랑하고 손님을 사랑하며 판매하면 손님이 반드시 그걸 느낄 것이라고 믿습니다.

아마도 그래서 그녀의 분숭 레스토랑은 남딘 사람들의 여러 세대가 찾는 곳이 되었을 것입니다. 어떤 사람들은 어렸을 때부터 그곳에서 식사를 했고, 이제 성인이 되어 가정을 꾸린 후에도 여전히 자녀와 손주들을 데리고 와서 식사를 합니다.

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각 유형의 가격은 명확하게 표시되어 있습니다.

이 식당의 단골손님인 남딘시에 사는 도안 쑤언 닌 씨는 이곳에서 분숭을 거의 30년 동안 먹어왔다고 말했습니다. 그는 매주 아내와 몇 번씩 이 식당에 와야 합니다.

"저는 다른 곳에서도 먹었지만 여기만큼 맛있지 않아서 오랫동안 부히엔의 분성만 먹었어요."라고 닌 씨가 말했습니다.

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남딘의 이상한 국수 요리는 15,000 VND인데, 손님들은 두 그릇을 먹고 나면 여전히 더 먹고 싶어합니다.

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특이한 생김새로 인해 생소한 이름을 가지고 있는 남딘 국수 요리는 달콤한 국물과 게살 수프의 향, 그리고 한 그릇당 15,000동이라는 가격으로 식사하는 사람들에게 깊은 인상을 남깁니다.