남딘에 있는 40년 된 분숭(Bun Sung) 식당: 한 그릇당 10,000원, 매일 엄청난 양의 국수가 팔려 나갑니다.

무화과를 곁들인 당면이라고 하지만 실제로는 게살과 돼지고기 지방을 넣은 당면에 소금에 절인 무화과를 곁들인 요리입니다. 눈길을 사로잡는 가득찬 국수 한 그릇의 가격은 1만 동입니다.

W-bun sung 1.jpg — 히엔 부인의 당면 가게는 남딘 시의 디엔홍 시장에 있습니다.

디엔홍 시장(남딘성)의 한 구석에 자리 잡은 Mrs. Hien의 당면국수 가게는 거의 40년 동안 영업해 왔으며 많은 남딘성 사람들에게 친숙한 곳입니다.

분숭(Bun sung)을 언급하면 많은 사람들이 이상하게 여길 것이지만, 사실 이것은 소금에 절인 분숭과 함께 제공되는 게살 당면 요리입니다.

두옹 티 히엔(67세, 사장) 씨는 친어머니로부터 이 직업을 배웠다고 말했습니다. 그녀는 결혼한 후 1985년에 자신의 가게를 열었습니다. 처음에는 단순히 게살 당면국수였지만 나중에는 돼지껍질과 얇게 썬 무화과를 넣어 맛을 더했고, 이로 인해 식당 손님들에게 인기 있는 요리가 되었습니다.

시간이 지나면서 사람들은 이 국수 요리를 "분 성" 또는 "분 탑 지오"라고 부르는 데 익숙해졌습니다. 그 덕분에 그녀의 국수집은 거의 40년 동안 고객들의 발길이 끊이지 않았습니다.

W-bun sung 3.jpg — 이 식당에서는 매일 20kg의 들게를 사용합니다.

히엔 씨는 분숭 요리의 핵심은 바로 육수라고 말하며, 육수는 전적으로 들게로 끓여서 달콤한 맛이 나고, 약간 신맛이 나는 식초와 어우러져 조화로운 풍미를 만들어낸다고 했습니다. 이 식당에서는 매일 평균 20kg 정도의 들게를 사용해 국물을 만듭니다.

가게는 오전 6시부터 오후 8시까지 영업하기 때문에, 히엔 부인은 새벽 3시에 일어나 게를 손질하고 육수를 만들기 위해 게를 갈아야 했습니다. 생야채, 무화과, 허브 등 다른 재료는 전날 밤에 준비합니다.

"저희 식당에서는 매일 무화과 약 50kg과 당면을 100kg 이상 사용합니다. 주말처럼 바쁜 날에는 신선한 당면을 200kg이나 팔아야 합니다."

무화과를 씻은 후 얇게 썰어 묽은 소금물에 담가두면 수렴성을 제거하고 검게 변하는 것을 방지할 수 있습니다. 손님들은 먹을 때 자신의 취향에 맞게 향신료를 섞어 먹습니다."라고 히엔 씨는 말했습니다.

W-bun sung 5.jpg — 이 식당에서는 매일 100kg의 국수가 팔리고, 바쁜 날에는 200kg까지 팔리기도 합니다.

각 그릇의 당면에는 신선한 당면, 끓는 물에 데친 콩나물, 향신료와 허브로 양념한 바삭한 돼지 가죽이 얹혀 있고, 그 위에 뜨거운 국물을 붓습니다.

특히, 국수 한 그릇의 가격은 1만 동에 불과하지만, 그래도 매우 푸짐하고 눈길을 사로잡습니다.

지난 6년 동안 히엔 씨는 고객에게 더 많은 선택권을 제공하기 위해 다른 토핑을 추가했습니다. 지금까지 약 70%의 고객이 토핑을 얹은 볼을 주문하고, 나머지는 여전히 돼지기름을 넣은 전통적인 게살국수를 선택합니다.

손님들이 10,000동짜리 한 그릇만 먹어도, 그녀는 기꺼이 무제한 생야채와 소금에 절인 무화과를 제공합니다. 생선케이크, 튀긴 생선, 미트볼, 베텔 잎에 싸서 구운 돼지고기 롤 등을 주문하면 국수 한 그릇의 가격은 15,000~30,000 VND입니다.

W-bun sung 6.jpg — 돼지고기 껍질을 넣은 전통 게살 국수 한 그릇에 소금에 절인 무화과를 곁들여 먹으면 가격은 10,000동입니다.

저렴한 가격으로 인해 분숭은 남딘시의 많은 학생과 직장인에게 인기 있는 음식이 되었습니다.

아침부터 저녁까지 레스토랑은 거의 항상 붐비지만, 정오와 저녁에는 가장 붐빈다. 오랜 대기 시간을 피하기 위해, 이 식당에서는 10명의 직원이 교대로 일하며, 각자가 맡은 업무를 맡고 있습니다.

"면 한 그릇에 1만 동(VND)인데 손님이 생야채 두 바구니를 먹어도 저는 이윤이 남지 않아요. 하지만 많이 먹는 손님을 대신해서 덜 먹는 손님이라는 생각에 만족해요. 장사할 때 힘든 일을 하는 손님을 보면 포만감을 주기 위해 면을 넣어주는 경우가 많아요."라고 히엔 씨는 말했다.

그녀는 진심으로 음식을 사랑하고 손님을 사랑하며 판매하면 손님이 반드시 그걸 느낄 것이라고 믿습니다.

아마도 그것이 그녀의 당면국수 가게가 여러 세대의 남딘 사람들에게 인기 있는 명소가 된 이유일 것입니다. 어떤 사람들은 어렸을 때부터 이곳에서 식사를 했고, 지금은 자라서 결혼도 했으며, 여전히 자녀와 손주를 데리고 와서 이곳에서 식사를 합니다.