하노이 구시가지에 있는 70년 이상 된 남딘 포 레스토랑, 하루 500그릇 판매

오랜 세월 동안, 호안끼엠, 하노이의 항지아이 거리에 있는 3대째 이어져 온 전통 포집은 매일 아침 오고가는 손님들로 항상 북적거렸습니다.

영어: 현재, 포 레스토랑은 Hang Giay 거리에 있으며, 그의 가족의 3대째인 Vu Truong Giang(46세) 씨가 운영하고 있습니다.Giang 씨는 그의 가족의 고향이 Giao Cu(Nam Truc, Nam Dinh )이고 3대째 포를 판매해 왔다고 말했습니다.70여 년 전, Dao-Giang 씨의 할아버지는 운반대를 들고 하노이로 가서 구시가지 전역에서 포를 판매했습니다.나중에 그가 늙었을 때, 그는 점차 안정을 취하고 자녀와 손주에게 직업을 전수하기 위해 레스토랑을 열기 시작했습니다.Giang 씨는 레스토랑이 여전히 그의 가족의 전통적인 포 맛을 유지하려고 노력하지만, 동시에 대부분의 식사 손님의 입맛에 맞게 조정해야 한다고 말했습니다.Giang 씨는 육수의 경우 소뼈, 생선 소스, 계피, 팔각 아니스 및 카다멈을 주요 재료로 사용합니다.그런 다음 재료의 비율을 줄이고 10시간 이상 끓입니다.

여러 재료를 10시간 이상 끓여 만든 국물. 사진: 낫민

"현재 저희 식당의 육수는 생선 소스가 너무 강하지 않고 소고기 냄새가 너무 심하지 않은 달콤하고 가벼운 맛이 나도록 조절하고 있습니다."라고 Giang 씨는 말했습니다. 식당은 매일 신선한 소고기를 수입합니다. 냉동 식품을 사용하면 조리 시 고기가 검고 부드럽지 않기 때문입니다. "저희 식당은 종종 신선한 고기를 수입한 다음 고기의 두께와 부드러움을 조절하기 위해 직접 썰어냅니다."라고 Giang 씨는 덧붙였습니다. Giang 씨는 부드럽지만 묽지 않은 포 국수를 선택하여 먹을 때 육수와 잘 어울립니다. 또한 Giang 씨는 레몬, 칠리 또는 마늘 식초와 같은 재료에 주의를 기울이고 신중하게 선택하여 포 그릇의 풍미를 잃지 않습니다. 식당의 칠리 소스는 사이공에서 주문하며 먹을 때 너무 강하지 않아 많은 손님의 입맛에 적합합니다. 식초에 담가 두는 마늘은 베트남 마늘인데, 이 종류의 마늘은 다른 종류만큼 크지는 않지만 독특한 향이 있습니다. 현재 이 레스토랑은 매일 오전 6시부터 11시까지 영업하지만, 성수기에는 오전 10시쯤이면 매진됩니다. 현재 이 레스토랑에는 장 씨 외에도 다른 가족들이 많은 손님들을 위해 일하고 있습니다. 이 레스토랑은 매일 400그릇에서 500그릇까지 판매합니다.

러시아워에는 식당 손님들이 실내와 보도에 옹기종기 모여 앉아 있습니다. 사진: Nhat Minh

이곳의 쌀국수 한 그릇은 4만 동에서 10만 동까지 다양합니다. 바삭한 소고기 쌀국수와 거북선 쌀국수는 항상 인기가 많아 단골손님과 미식가들이 이곳을 찾을 때마다 주문합니다.

이 식당의 희귀 소고기 포 한 그릇은 45,000동입니다. 사진: Nhat Minh

이 식당의 단골손님인 쩐 반 응이 씨(48세, 호안끼엠)는 오랫동안 이 식당의 육수 맛에 깊은 인상을 받았다고 말했습니다. "이곳 육수는 남딘포의 풍부한 맛을 그대로 간직하고 있으면서도 너무 강하지 않아서 감명받았고, 그 덕분에 오랫동안 이 식당의 단골손님이 되었습니다."라고 응이 씨는 말했습니다.

라오동.vn

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