하노이 포 레스토랑은 포 틴 로 덕의 절반 가격으로 손님들이 줄을 서서 먹는다

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포 틴 로득(Pho Thin Lo Duc)은 하노이 의 유명 브랜드로 많은 현지인과 관광객에게 사랑받고 있습니다. 이 레스토랑은 1979년 응우옌 쫑 틴(71세) 씨가 설립했습니다. 설립 이후 희귀한 소고기 포만을 제공해 왔습니다.

최근 포 틴 로득(Pho Thin Lo Duc) 브랜드는 설립자와 이 브랜드 관련 회사 운영자라고 자칭하는 사람 사이의 갈등으로 세간의 관심을 받고 있습니다. 브랜드 관련 논란 이전에도 포 틴 로득은 가격 논란을 여러 차례 일으켰습니다. 이곳은 하노이에서 가장 비싼 쌀국수 레스토랑 중 하나로 꼽힙니다. 한때 포 틴 로득은 한 그릇당 9만 동(VND)에 달하기도 했습니다.

지금까지 하노이의 많은 유명 포 레스토랑은 한 그릇당 3만~5만 동(VND)의 가격을 유지하고 있는데, 이는 포 틴(Pho Thin)의 절반 정도에 불과합니다. 많은 레스토랑이 손님들이 기꺼이 줄을 서서 먹도록 유도합니다.

포 오안(Pho Oanh): 하노이 구시가지에 있는 3대째 이어져 온 포 레스토랑, 손님들은 서호 주변을 자전거로 돌며 차례를 기다리며 식사합니다.

토쑤옹 골목에 있는 오안 부인의 쌀국수 식당은 간판도 없이 작고 오래된 집에 자리 잡고 있지만... 항상 손님으로 북적입니다. 오안 부인에 따르면, 이 식당은 매일 수백 그릇의 쌀국수를 판매한다고 합니다.

1975년생인 오안 씨와 그녀의 남편, 그리고 이 식당 주인은 VietNamNet 기자들과의 인터뷰에서 이렇게 유머러스하게 말했습니다. "전에 간판을 걸었는데 폭풍에 날아가서 '날아갔어요'. 지금은 너무 귀찮아서 다시 걸지 않아요. 이 식당에 오는 손님들은 모두 오랜 단골들이라 아무도 간판을 쳐다보지 않아요."

집에서는 쌀국수 카운터를 제외하고 빈 공간마다 테이블과 의자가 놓여 있습니다. 주말이면 오안 씨의 남편은 손님들이 쌀국수를 먹을 수 있도록 이웃집 인도에 플라스틱 의자를 놓아두기도 합니다.

포 식당은 매일 아침 손님으로 북적입니다.

"주인 남편이 "호안끼엠 호수 한 바퀴만 더 돌아주세요!"라고 하면 5~10분은 기다려야 해요. 사람이 많을 때는 농담 삼아 "서호수 한 바퀴만 더 돌고 다시 와주세요!"라고 하기도 해요. 주말에는 주인이 굳이 말을 안 해도 줄을 서 있는 차들을 보면 오래 기다려야 한다는 걸 알죠. 하지만 저는 여기서 먹는 데 익숙해서 다른 식당에서는 쌀국수를 거의 안 먹어요."라고 이 식당의 단골인 하반(73세, 호안끼엠, 하노이) 씨는 말했다.

오안 씨는 할아버지 토 씨 때부터 3대째 소고기 쌀국수를 팔아왔다고 말했습니다. 토 씨의 할아버지는 남딘 (Nam Dinh) 식 쌀국수를 만들어 푸도안(Phu Doan) 지역 곳곳에서 판매했습니다. 이후 오안 씨의 아버지는 홍하(Hong Ha) 극장 근처 협동조합에서 아버지의 비법을 사용하여 쌀국수를 만들었습니다.

오안 씨에 따르면, 그녀는 매일 60~70kg의 다양한 종류의 고기와 소뼈를 오랜 전통을 자랑하는 곳에서 주문하여 안정적이고 양질의 원재료를 확보한다고 합니다. 소고기는 얇게 썰어 두드린 후, 끓는 포 육수에 재빨리 부어 단맛, 향, 그리고 영양분을 그대로 유지합니다. 이 식당의 바삭한 브리스킷은 항상 신선하고 맛있으며, 딱 알맞게 삶아집니다.

구시가지의 포(쌀국수) 가격이 급등하여 많은 식당들이 한 그릇에 6만~8만 동(VND)을 받는 반면, 오안 씨의 포는 여전히 3만 동(VND)입니다. 오안 씨는 "저희는 인기 있는 포 식당이라 임대료를 낼 필요가 없으니, 노동으로 수익을 내는 데 전념하고 있습니다."라고 말했습니다.

포 붕 항 트롱은 샘물처럼 맑고, 손님들은 좁은 골목길을 기어 다니며 '등이 굽고 지쳐' 식사를 기다립니다.

약 10년 전, 퇴근 시간, 하노이 항쫑 거리와 항봉 거리 교차로에 있는 한 쌀국수집은 손님들로 북적였습니다. 식당은 바로 인도 위에 자리 잡고 있었고, 육수 한 냄비, 소고기 한 바구니, 그리고 수십 개의 플라스틱 의자가 놓여 있었습니다. 손님들은 주문하기 위해 줄을 서서 김이 모락모락 나는 쌀국수를 들고 빈 의자에 앉아 맛있게 먹었습니다. 테이블이 없어 음식을 먹을 때 한 손으로 음식을 들고 먹으며 감탄사를 연발했습니다. 그래서 사람들은 이 음식을 "항쫑 쌀국수"라고 불렀습니다. "허리와 무릎을 굽혀서" 먹는 음식이라는 뜻입니다.

현재 이 식당은 옛 타운하우스 2층에 자리 잡고 있으며, 넓이는 약 10제곱미터 정도입니다. 주인의 거실 한쪽 구석에는 플라스틱 테이블 4~5개를 놓아 약 12명의 손님을 수용할 수 있습니다. 3~4제곱미터 넓이의 발코니 구석에는 끓는 육수 냄비, 고기 바구니, 포를 만드는 도구가 놓인 주방 코너가 있습니다. 이 발코니는 테이블을 놓을 공간이 부족하여 손님들은 여전히 인도에 앉았을 때처럼 음식을 들고 먹는 습관을 유지하고 있습니다. 비 오는 날에는 주인이 모자를 쓰고 판매하며, 우산으로 포를 덮어둡니다.

포 한 그릇의 가장 큰 특징은 마치 "샘물"처럼 맑은 육수입니다. 가볍고 향긋하며 고기나 소뼈 특유의 냄새는 전혀 나지 않습니다. 이 식당은 익힌 포만 판매합니다. 소고기는 익을 때까지 끓여 지방과 살코기가 어우러지도록 얇게 썰어 부드럽게 드실 수 있습니다. 많은 손님들이 이 포 육수를 사서 집에 가져가고 싶어한다고 합니다. 보조금 기간 동안 차가운 밥에 부어 먹으면 정말 맛있습니다.

현재 이 식당의 포 한 그릇은 35,000동입니다. 일각에서는 지금의 맛이 예전처럼 좋지 않다는 의견도 있습니다. 하지만 여전히 단골손님들이 꾸준히 찾아오고 있으며 주말에는 종종 붐빕니다. 주인은 오후 3시부터 9시에서 10시까지 영업합니다.

포 붕 항 트롱(Pho Bung Hang Trong)은 "샘물처럼 맑은" 국물을 자랑합니다.

포 레스토랑의 주인은 이상합니다. 그는 거의 30년 동안 아내가 고기를 자르는 칼에 손을 대지 못하게 했습니다.

풍흥 거리(호안끼엠)에 있는 포 득 코이(Pho Duc Khoi)는 쌀국수 애호가들이 가장 좋아하는 곳 중 하나입니다. 코이 씨의 쌀국수 레스토랑은 하노이의 유명한 포 쑤엉(Pho Suong) 레스토랑의 아버지로부터 시작되었습니다. 코이 씨는 거의 30년 동안 그 레시피를 고수해 왔습니다. 육수에는 생강과 구운 양파를 좋은 피시 소스와 섞어 넣는데, 팔각 아니스나 계피는 냄새가 강하고 쌀국수 색이 쉽게 변하기 때문에 전혀 사용하지 않습니다.

주인은 꼼꼼하기로 유명해서 이곳의 쌀국수는 국물이 잘 어우러지고, 얇게 썬 고기는 육질이 살아있어 보기에도 맛있습니다. 특히 소고기는 엄선된 생고기로, 신선한 부위를 사용해야 하며, 썰어도 고기가 부드럽고 쫄깃합니다. 쌀국수를 데칠 때는 항상 쌀국수와 같은 높이로 물을 채워 쌀국수를 덮어야 합니다. 이렇게 하면 쌀국수가 부드럽고 쫄깃하며 따뜻하게 유지됩니다. 따라서 쌀국수 위에 육수를 부어주면 쌀국수가 오랫동안 따뜻하게 유지됩니다.

30년 동안 포를 팔아 온 코이 씨의 아내는 고기를 자르거나 요리하는 것을 허락받지 못했습니다. 그는 고기 자르는 칼을 아주 소중히 여기며 직접 세척하고 보관합니다.

여기 포 한 그릇의 가격은 35,000~50,000 VND입니다.

포 코이 호이 항 바이

코이(Khoi)라는 주인과 관련이 있는 포 코이 호이(Pho Khoi Hoi)는 하노이 구시가지의 많은 식당가에서 흔히 볼 수 있는 곳입니다. 포 코이 호이(Pho Khoi Hoi, 호안끼엠 항바이 50도)의 명물은 소고기 포로, 소의 가장 희귀하고 맛있는 부위입니다.

특별한 신선한 재료뿐 아니라, 전통 가풍으로 끓여낸 육수도 포 코이 호이가 손님들의 마음속에 자리 잡는 데 큰 기여를 합니다. 모든 재료, 향신료, 육수는 손님들이 직접 볼 수 있도록 식당 앞에 진열되어 있는데, 이는 이 포 레스토랑 주인이 손님들의 마음속에 신뢰를 쌓는 방식이기도 합니다.

여기서 쌀국수 한 그릇은 4만 동에서 8만 동 사이입니다. 가장 비싼 쌀국수는 바삭한 옆구리살 쌀국수입니다.

40년 된 포집, '자정, 새벽'에만 영업

쩐녓두앗 거리(호안끼엠, 하노이)에 위치한 포탓(Pho That) 레스토랑은 "특이한" 영업시간을 자랑합니다. 40년이 넘는 시간 동안 오후 5시부터 다음 날 아침 5시까지만 영업해 온 이 레스토랑은 하노이의 유명한 심야 식당입니다.

현재 포탓의 주인은 팜 반 탄 씨입니다. "포 식당 이름은 아버지께서 막내아들의 이름을 따서 지어주셨어요. 나중에 손님들이 많이 오시면서 '탓'은 진짜 포, 진짜 고기, 진짜 육수를 뜻한다고 하셨어요. 재료부터 육수까지 정말 맛있다는 칭찬을 많이 들었어요." 탄 씨가 말했습니다.

이 레스토랑의 메뉴는 다양하지만, 가장 인기 있고 "베스트셀러"인 세 가지 요리는 레어 포, 웰던 포, 그리고 와인 소스를 곁들인 포입니다. 탄 씨에 따르면, 그의 포 육수에는 뼈, 소고기, 생강만 들어간다고 합니다. 그의 가족은 소뼈의 비린내를 없애기 위해 팔각 아니스나 계피를 사용한 적이 없습니다.

포를 조리하는 공간은 "야외"로 되어 있어 모든 손님이 볼 수 있습니다. 항상 세 개의 큰 냄비에 육수가 끓고 김이 모락모락 납니다. 한 냄비는 레어(rare)와 웰던(well-done) 포를, 다른 냄비는 레드 와인 소스를, 그리고 가장 큰 냄비는 뼈를 삶는 데 사용합니다.

여기서 포 한 그릇의 가격은 40,000 VND입니다.

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