하노이 포 레스토랑, 보조금 기간처럼 손님들이 줄을 서야 한다

탐 부인의 쇠고기 국수 가게는 42년 동안 간판도 없이 운영되었지만, 보조금 지원 기간 동안 포를 먹기 위해 줄을 서서 기다리는 손님이 여전히 많습니다.

동다구 황꺼우 호수 근처 마이안뚜언 거리 52번지에 있는 가게 주인 쩐티땀(67세) 씨는 매일 아침 6시 30분쯤부터 손님들이 줄을 서기 시작해서 7시쯤에는 최고조에 달한다고 말했습니다. 매번 8명 정도가 줄을 서고, 몇 명이 번호를 받아간 후에는 더 많은 사람들이 들어옵니다.

손님들이 탐 부인의 레스토랑에서 포를 즐기기 위해 번호표를 받기 위해 줄을 서 있습니다.

탐 씨는 요리를 좋아하고 요리 학교에서 공부했다고 합니다. 1981년 호안끼엠 구 항논 78번지에 식당을 열기로 결심하고 현재 주소로 이사했습니다. 그녀는 42년 동안 쌀국수를 판매해 왔습니다. 쌀국수의 즐거움을 저해하는 혼란을 피하고, 고객에게 순서대로 음식을 제공하기 위해 줄을 서서 번호를 받는 방식을 고안했습니다.

가게 근처에 집이 있는 단골손님 응우옌 반 닷 씨는 매일 아침 사람들이 줄을 서는 광경에 익숙해져서 "보조금 기간 같은 느낌"이 든다고 말했습니다.

눈에 띄는 간판은 없지만, 탐 부인의 가판대는 쌀국수 바구니, 소고기가 담긴 유리 진열장, 파, 그리고 깨끗한 그릇들이 쌓여 있는 소박한 모습입니다. 육수는 따로 마련된 냄비에 담겨 있습니다. 그녀는 14시간 동안 소뼈를 푹 끓이며, 계피, 팔각, 생강, 구운 양파를 넣어 향을 더합니다. 가판대는 가게 바로 앞에 있습니다. 탐 부인 외에도 가게에는 10명의 직원이 있는데, 계산, 육수 붓기, 쌀국수 서빙, 고기 자르기, 설거지 등 모든 업무를 담당합니다.

탐 부인의 포 식당은 오전 6시부터 9시까지, 즉 국물이 떨어질 때까지 약 3시간 동안 영업합니다. 손님들은 식당 맞은편 인도에 줄을 서고, 직원들은 성냥갑만 한 얇은 알루미늄 조각에 손님 번호를 적습니다. 손님들은 선불로 카드를 받고 테이블에 앉아 서비스를 기다립니다.

레스토랑에는 두 개의 공간이 있습니다. 탐 부인이 카운터를 차리는 자리에는 집 안으로 이어지는 길을 따라 플라스틱 테이블 다섯 개가 놓여 있습니다. 집 안의 두 방은 약 30제곱미터로, 한 방에는 선풍기가, 다른 방에는 에어컨이 설치되어 있습니다. 두 번째 공간은 탐 부인의 카운터에서 약 5미터 떨어진 곳에 있으며, 30제곱미터 크기로 한 번에 25~30명 정도를 수용할 수 있습니다.

6시 30분부터 8시까지는 탐 여사님이 손님이 너무 많아서 거의 쉬지 않고 일하십니다. 카운터에는 두 명의 직원이 함께 서 있는데, 한 명은 면을 준비하고 다른 한 명은 육수를 붓습니다. 면은 육수에 데쳐 익힌 후 가닥가닥으로 나눕니다. 탐 여사님은 얇게 썬 소고기, 다진 파, 고수를 넣어 직원에게 건네주고 육수를 붓게 한 후 웨이터에게 건네줍니다. 이 과정 덕분에 손님들은 오래 기다리지 않고, 가장 붐비는 시간에도 10분 정도만 기다리면 됩니다.

이 레스토랑의 메뉴에는 익숙한 소고기 포 요리가 포함되어 있습니다. 레어, 웰던, 레어 플랭크, 바삭한 힘줄, 레드와인 소스가 있으며, 그릇당 가격은 40,000~60,000 VND입니다.

하노이의 가을, 이른 아침은 쌀쌀하고, 따뜻한 소고기 국수 한 그릇은 많은 사람들의 아침 식사 메뉴입니다. 다른 많은 쌀국수와 마찬가지로, Mrs. Tam의 소고기 국수도 마찬가지입니다. 얇게 썬 소고기를 얇게 썰어 분홍빛이 도는 붉은색으로 데쳐낸 것이 양파와 고수의 녹색과 대비를 이룹니다. 아래에는 부드럽고 매끄러운 쌀국수가 있습니다.

일부 손님들의 말에 따르면, 탐 부인네 식당의 육수는 달콤하고 맑다고 합니다. 소고기를 너무 얇게 썰지 않아서 먹을 때 신선한 고기의 쫄깃함과 탄력을 느낄 수 있다고 합니다. 카운터 왼쪽에 앉아 직원들이 신선한 소고기를 하나하나 썰어주는 모습을 보면 소고기의 품질을 알 수 있습니다.

탐 씨는 다른 식당보다 쌀국수 국물을 가볍게 해서 손님들이 입맛에 맞게 간을 맞출 수 있도록 한다고 말했습니다. 식탁에는 피시 소스, 레몬, 마늘 식초, 칠리 소스, 그리고 얇게 썬 고추가 놓여 있습니다. 소고기는 최상급, 신선도, 품질이 가장 좋은 것으로 엄선되어 "가격은 비싸고 이익은 적지만, 고객에게는 음식의 품질이 보장됩니다."라고 그녀는 말했습니다. 하지만 탐 씨는 매일 아침 쌀국수를 몇 그릇이나 파는지 밝히지 않았습니다.

식당 주인은 맛은 물론이고 식품 안전 확보가 최우선이라고 말했습니다. "사람들은 맛있다고 하지만 제대로 만들지 않으면 역겨워할 거예요. 제 포에는 특별한 비법이 있는 건 아니지만, 제가 하는 모든 과정이 마치 제 가족을 위해 요리하는 것처럼 깔끔해요."라고 그녀는 말했습니다.

마이안투안 거리에 사는 당반쫑 씨는 "줄을 서는 게 조금 불편하긴 하지만, 시간이 지나면 익숙해져요. 번호표를 받고 자리에 앉는 데 5~10분밖에 걸리지 않아서 빠르고 좋아요."라고 말했습니다. 그는 또한 탐 씨의 소고기 국수는 특별한 맛은 없지만, 주인이 정성껏 만들고 직원들이 친절하게 서빙해 주기 때문에 여전히 정기적으로 찾는다고 덧붙였습니다.

쫑 씨처럼 단골손님 외에도, 간혹 이상한 줄을 보고 호기심에 음식을 먹어보려는 사람들이 있지만, 많지는 않다고 테이블 번호를 받은 직원들이 말했습니다. 이 식당은 소셜 미디어에 광고를 하지 않기 때문에 관광객은 거의 없고, 주로 주변 지역에 거주하거나 일하는 손님들이 이곳을 알고 있습니다.

탐 부인의 바삭바삭한 희귀 소고기 포는 50,000 VND입니다.

호앙까우 호수를 따라 난 작은 길가에 위치해 있어 아침에는 교통량이 많아 식당에 가거나 길을 건너기가 매우 불편합니다. 아침에는 사람들이 출근하는 시간인 3시간 동안만 영업하기 때문에 거의 항상 붐비고 손님들은 기다려야 합니다. 테이블 번호를 받은 후, 손님은 해당 테이블에 앉아 직원이 번호를 부르면 주의를 기울입니다.

줄을 서서 번호표를 받고 선불로 결제하는 방식으로 운영되는 탐 부인의 포 식당은 마치 보조금 기간 동안 식당의 분위기를 자아냅니다. 아마도 그래서인지 이 식당은 힘든 시절을 추억하며 포를 먹으러 오는 중년층 손님들로 북적입니다.

기사 및 사진: Quynh Mai

소스 링크: https://vnexpress.net/quan-pho-ha-noi-khach-phai-xep-hang-nhu-thoi-bao-cap-4645398.html