호치민시의 튀긴 코끼리 귀 식당은 하루에 1톤 이상의 생선을 판매합니다. 비결은 무엇일까요?

이곳은 현재 호치민 시에서 5개의 튀긴 코끼리귀 생선 가게를 운영하고 있는 응우옌 치 탄(41세) 씨의 식당입니다. 최근 이 식당은 "엄청난" 양의 생선을 판매하는 것으로 많은 사람들에게 알려졌습니다.

하루에 생선 1톤 판매한다는 소문의 진실

주중 어느 날, 우리는 탄푸 구 탄꾸이 거리 앞에 있는 탄 씨의 코끼리귀 생선 요리 레스토랑에 들렀습니다. 이 레스토랑은 Thanh 씨와 그의 친구들이 운영하는 Phu Quoc Bun Quay 레스토랑 옆에 위치해 있습니다.

탄 씨는 호치민시에 5개의 튀긴 코끼리 귀 생선 레스토랑을 운영하고 있습니다.

오전 10시에 영업을 시작하고, 점심으로 튀긴 코끼리 귀 생선을 사러 오는 손님이 꾸준히 늘고 있습니다. 많은 운송업체도 배송을 받기 위해 줄을 섰습니다. 탄 씨와 식당의 다른 사람들은 각자 일을 합니다. 어떤 사람은 생선을 튀기고, 어떤 사람은 손님을 맞이하고, 어떤 사람은 손님을 포장하고... 손님들이 오래 기다리지 않도록 뜨겁고 바삭한 음식을 바쁘게 가져옵니다.

주인은 10년 동안 끼엔장성 에서 푸꾸옥 국수를 판매해 왔으며, 약 2년 동안 호치민시에 3개의 지점을 더 열었다고 말했습니다. 하지만 이 튀긴 코끼리귀 생선 요리집은 겨우 5개월밖에 오픈하지 않았어요.

"언니와 함께 이 식당을 열었어요. 언니는 10년 넘게 레스토랑 파티 요리를 해왔고, 저는 20년 넘게 F&B 업계에서 경력을 쌓아 왔거든요. 그래서 코끼리 귀 튀김 요리를 만들어보자는 아이디어를 떠올렸죠. 이미 특별한 디핑 소스 레시피가 있었거든요. 이 요리에는 디핑 소스가 정말 중요하거든요!"라고 탄 씨는 회상했습니다.

어떤 날은 식당에서 생선을 1톤 이상 팔기도 합니다.

처음에 이 식당이 직면한 가장 큰 어려움은 많은 고객이 이 식당에 대해 알지 못한다는 것이었습니다. 하지만 빵을 사서 먹어보려는 단골손님과 소셜 네트워크를 통해 알려진 사람들 덕분에 가게를 찾는 사람이 늘고 있습니다. 현재 이 식당은 고객 수가 안정적으로 유지되고 있습니다.

식당에서 매일 생선 1톤을 판다는 소문에 대해, 주인은 미소를 지으며 그 숫자는 매일 달성되는 것은 아니라고 말했다. "날마다 다릅니다. 예를 들어 2025년 새해 첫날처럼 다섯 개의 가게에서 1톤 이상 판매하는 날도 있습니다. 가족이나 파티를 위한 구매 수요가 증가했죠. 평소에는 제가 운영하는 다섯 개의 가게에서 하루 평균 700kg의 생선을 판매합니다."라고 탄 씨는 덧붙였습니다.

여기서 튀긴 코끼리귀 생선 한 마리의 평균 무게는 1.4kg입니다. 테이크아웃 가격은 고객이 선택하는 크기에 따라 개당 180,000~290,000 VND입니다. 이 요리는 쌀 종이에 싸서 만든 당면, 야생 야채와 소스를 곁들여 제공됩니다.

호치민시의 튀긴 코끼리 귀 생선 식당은 하루 1톤 이상 판매됩니다.

파산에서 회복하다

많은 고객의 지지를 받는 비결에 대해 탄 씨는 신선하고 맛있는 생선 재료를 선택하고 생선의 비린내를 제거하는 방법을 꼽았습니다. 가장 중요한 것은 생선을 튀길 때 겉은 바삭하게, 속은 부드럽고 촉촉한 살을 유지하는 방법입니다. 또한, 레스토랑 주인 중 한 명이 10년 동안 요리 경력을 바탕으로 만든 특제 소스가 생선 요리에 독특한 풍미를 더해줍니다.

마이는 여기의 물고기를 좋아해요.

푸꾸옥에 있는 탄 씨의 국수집의 단골손님인 마이 씨(40세, 11군 거주)는 가게 앞에서 바삭하게 튀긴 코끼리 귀 생선을 먹어본 후부터 감탄했습니다. 그 후, 마이 씨는 온 가족이 함께 점심을 먹을 수 있도록 생선을 사기로 했습니다.

"여기 생선 정말 맛있어요. 특히 찍어 먹는 소스가 정말 맛있어요! 게다가 가격도 적당해서 사 먹기로 했어요. 집에서 튀기면 이렇게 안 될 텐데, 기름을 많이 써야 하니까요." 그녀가 말했다.

많은 사람이 알지는 못하겠지만, 탄 씨는 한때 하노이 에서 12개의 빵집을 열었지만 2011년에 파산했습니다. 이 사건을 겪은 후 그는 남쪽으로 이주하기로 결심하고 끼엔장성 에 들러 사업을 시작했습니다.

수많은 어려움과 흥망성쇠, 그리고 끊임없는 노력을 거쳐 그는 현재 끼엔장에서 10년째 운영 중인 분키 브랜드의 주인이 되었으며, 타이닌 , 칸토 , 빈즈엉 , 나트랑, 호치민시 등 여러 지방과 도시로 사업을 확장하고 있습니다.

호일에 싸인 생선

탄 씨는 자신의 직업에 만족합니다.

탄 씨는 남부에서 사회생활을 시작한 초기에 만난 끼엔장 출신 여성과 결혼했습니다. 그는 힘든 시기를 겪은 후, 지금은 안정된 삶을 살고 있으며, 두 명의 어린 자녀를 둔 행복한 가정을 꾸리고 있습니다. 매일, 주인은 자신의 직업에 만족하며, 레스토랑을 찾는 고객들에게 정성껏 만든 요리를 제공합니다.