호치민시의 튀긴 코끼리 귀 식당은 하루에 1톤 이상의 생선을 판매합니다. 비결은 무엇일까요?

호치민시의 한 코끼리 귀 튀김집이 갑자기 유명해졌습니다. 생선이 1톤 이상 팔린 날도 있었기 때문입니다. 식당 주인은 놀라운 이야기를 들려주었습니다.

이곳은 현재 호치민시에 코끼리귀 튀김 전문점 다섯 곳을 운영하고 있는 응우옌 치 탄(41세) 씨의 식당입니다. 최근 이 식당은 "엄청난" 양의 생선을 판매하는 것으로 많은 사람들에게 알려졌습니다.

하루에 생선 1톤 판매한다는 소문의 진실

평일 어느 날, 탄푸 구 탄꾸이 거리에 있는 탄 씨의 코끼리 귀 생선 요리 레스토랑에 들렀습니다. 이 레스토랑은 탄 씨와 친구들이 운영하는 푸꾸옥 분키 레스토랑 바로 옆에 있습니다.

탄 씨는 호치민시에 5개의 튀긴 코끼리 귀 생선 레스토랑을 운영하고 있습니다.

식당은 오전 10시에 문을 열었고, 점심으로 코끼리 귀 튀김을 사러 손님들이 꾸준히 찾아왔습니다. 많은 배달원들도 주문을 받기 위해 줄을 섰습니다. 탄 씨와 식당 직원들은 각자 맡은 일을 했습니다. 어떤 사람들은 생선을 튀기고, 어떤 사람들은 손님을 맞이하고, 어떤 사람들은 포장하며… 손님들에게 따뜻하고 바삭한 음식을 오래 기다리지 않고 가져다주었습니다.

주인은 끼엔장성 에서 푸꾸옥 국수를 10년째 판매해 왔고, 호찌민시에 2년 가까이 지점을 3곳 더 열었다고 밝혔습니다. 그런데 이 코끼리귀 튀김집은 겨우 5개월밖에 오픈하지 못했습니다.

"언니와 함께 이 식당을 열었어요. 언니는 10년 넘게 레스토랑 파티 요리를 해왔고, 저는 F&B 분야에서 20년의 경력을 가지고 있어요. 그래서 이 코끼리 귀 튀김 요리를 만들어보자는 아이디어를 떠올렸죠. 이미 특별한 디핑 소스 레시피가 있었거든요. 이 요리에는 디핑 소스가 정말 중요하거든요!"라고 탄 씨는 회상했습니다.

어떤 날은 식당에서 생선을 1톤 이상 팔기도 합니다.

처음 식당 운영에 가장 큰 어려움은 식당을 아는 손님이 많지 않다는 것이었습니다. 하지만 번케이크를 사서 먹어보는 단골손님들과 소셜 미디어를 통해 알려지면서 식당을 찾는 손님이 날로 늘어났습니다. 현재는 안정적인 손님층을 유지하고 있습니다.

식당에서 하루에 생선을 1톤씩 판다는 소문에 대해 주인은 미소를 지으며 매일 그 수치를 달성하는 것은 아니라고 말했습니다. "날마다 다릅니다. 5개 식당에서 1톤 이상 팔리는 날도 있는데, 예를 들어 2025년 새해 첫날처럼 가족이나 파티를 위해 생선을 사려는 손님들이 많아진 날도 있습니다. 평소에는 제가 운영하는 5개 식당에서 하루 평균 700kg의 생선을 판매합니다."라고 탄 씨는 덧붙였습니다.

이곳의 코끼리 귀 튀김은 개당 평균 1.4kg입니다. 테이크아웃 가격은 손님이 선택한 크기에 따라 18만 동에서 29만 동까지입니다. 이 요리는 당면, 쌀 종이에 말아 만든 산나물, 그리고 소스를 곁들여 제공됩니다.

호치민시의 튀긴 코끼리 귀 생선 식당은 하루 1톤 이상 판매됩니다.

파산에서 회복하다

많은 손님들의 사랑을 받는 비결을 탄 씨는 신선하고 맛있는 생선 재료를 엄선하고, 생선의 비린내를 제거하는 방법에 있다고 말했습니다. 가장 중요한 것은 겉은 바삭하게, 속은 촉촉하고 부드러운 식감을 유지하며 튀기는 방식입니다. 또한, 10년 경력의 레스토랑 파티 셰프가 직접 만든 특제 소스는 이곳 생선 요리의 독특한 풍미를 더합니다.

마이는 여기의 물고기를 좋아해요.

탄 씨의 푸꾸옥 분키 레스토랑 단골손님인 마이 씨(40세, 11군 거주)는 레스토랑 앞에서 코끼리 귀 튀김을 맛보고 깊은 인상을 받았습니다. 그 후 마이 씨는 온 가족이 함께 점심을 먹을 생선을 사기로 했습니다.

"여기 생선 정말 맛있어요. 특히 찍어 먹는 소스가 정말 맛있어요! 게다가 가격도 적당해서 사 먹기로 했어요. 집에서 튀기면 이렇게 안 될 텐데, 기름을 많이 써야 하니까요." 그녀가 말했다.

많은 사람이 알지는 못하겠지만, 탄 씨는 한때 하노이 에서 12개의 빵집을 열었지만 2011년에 파산했습니다. 이 사건을 겪은 후 그는 남쪽으로 이주하기로 결심하고 끼엔장성 에 들러 사업을 시작했습니다.

수많은 어려움과 흥망성쇠, 그리고 끊임없는 노력을 거쳐 그는 현재 끼엔장에서 10년째 운영 중인 분키 브랜드의 주인이 되었으며, 타이닌 , 칸토 , 빈즈엉 , 나트랑, 호치민시 등 여러 지방과 도시로 사업을 확장하고 있습니다.

호일에 싸인 생선

탄 씨는 자신의 직업에 만족합니다.

탄 씨는 남부에서 사업 초기 시절 만난 끼엔장 출신 여성과 결혼했습니다. 힘든 시기를 겪은 후, 지금은 두 자녀를 둔 행복한 가정을 꾸리고 안정된 삶을 살고 있습니다. 사장님은 매일 일에 만족하며, 식당을 찾아주시는 손님들에게 정성껏 만든 요리를 제공합니다.