남딘에 위치한 40년 이상 전통 찹쌀밥집

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돼지고기를 넣은 전통적인 남딘 찹쌀밥은 튀긴 양파나 피클과 함께 먹지 않고 끓인 돼지고기 대신 돼지고기를 사용한다는 점에서 특별합니다.

"돼지고기 찹쌀밥을 먹고 싶다면 항삿(Hang Sat)에 가야 합니다." 남딘(Nam Dinh)시 루옹테빈(Luong The Vinh) 거리에 있는 찻집 주인 풍(Phung) 씨가 관광객들 에게 소개했습니다. 가게에 있던 몇몇 지역 주민들도 항삿 61번지의 돼지고기 찹쌀밥이 남딘(Nam Dinh) 지역의 정통 돼지고기 찹쌀밥을 파는 곳이라는 데 동의했습니다.

남딘의 전통 찹쌀밥 요리는 튀긴 양파나 삶은 고기를 사용하지 않고 대신 삶은 돼지고기를 사용합니다.

2023년 7월 초, 응우옌 티 빅(43세) 씨의 찹쌀밥 가게는 이전 주소에서 약 200미터 떨어진 박닌 33번지로 이전했습니다. 넓은 전면, 주차 공간, 약 20제곱미터의 실내 공간을 갖추고 있으며, 한 번에 약 10명의 손님을 수용할 수 있습니다. 문 바로 앞에는 스테인리스 스틸 전기 찹쌀밥솥과 재료, 숟가락, 그릇, 향신료가 놓인 테이블이 놓인 카운터가 있습니다.

빅 씨는 1980년대 무렵 어머니가 남딘시 중심가 보도에서 찹쌀밥을 팔기 시작했다고 말했습니다. 나중에 경제적으로 여유가 생기자 어머니는 항삿 61번지에 가게를 열었습니다. 2005년경 어머니의 건강이 좋지 않자 어머니가 가게를 물려받았습니다. 거의 20년 동안 어머니의 찹쌀밥 레시피를 그대로 이어받아 판매해 왔습니다. 가게는 오전 5시 30분부터 12시까지, 그리고 오후 3시부터 9시까지 두 시간대로 운영됩니다. 평일에는 찹쌀 약 50kg, 주말에는 최대 70~80kg까지 판매합니다.

"남딘 돼지고기 찹쌀밥은 다른 지방의 찹쌀밥처럼 볶은 양파, 절인 채소, 또는 삶은 고기와 계란을 곁들여 먹지 않습니다."라고 빅 씨는 고향의 전통 돼지고기 찹쌀밥에 대해 말했다. "볶은 양파를 넣으면 돼지고기 맛이 사라지고, 절인 채소와 함께 먹으면 소스가 묽어지고, 절인 채소의 새콤달콤한 맛이 소스 속 고기의 단맛을 덮어버립니다."

Ms. Bich's 레스토랑에서는 돼지고기를 곁들인 찹쌀밥 한 그릇에 찹쌀, 돼지고기, 파테, 돼지고기 솜, 중국식 소시지, 그리고 돼지고기 육즙으로 만든 소스, 이렇게 다섯 가지 재료가 들어갑니다. 정해진 가격은 없으며, 고객은 찹쌀밥을 원하는 양만큼 주문하고, 기호에 따라 각 재료를 더하거나 빼달라고 요청할 수 있습니다. Bich 씨는 냄비에 뜨거운 찹쌀밥을 담고, 마른 재료를 하나씩 그릇에 담고, 마지막으로 소스를 붓습니다.

하얀 찹쌀밥이 중국식 소시지의 붉은색, 잘게 썬 돼지고기의 연한 노란색, 그리고 찐 돼지고기와 소스의 황금빛 갈색을 더욱 돋보이게 합니다. 찹쌀알은 통통하고 쫄깃하며, 으깨지거나 흐물흐물하지 않습니다. 찐 돼지고기는 한 조각 한 조각이 걸쭉하고 부드러운 소스와 어우러져 단맛과 짠맛이 균형을 이룹니다. 잘게 썬 돼지고기는 살짝 쫄깃하고, 파테는 기름지고 풍부한 맛을 자랑합니다.

위의 찹쌀밥을 만들기 위해, 비치 씨와 그녀의 남편, 그리고 직원들은 매일 새벽 2시부터 가족 작업장에서 모든 과정을 준비해야 합니다. 찹쌀밥을 짓는 데 사용되는 쌀은 6개월 동안 재배한 노란 찹쌀입니다. 이 쌀은 날씨에 따라 6~8시간 동안 물에 불린 후 전기밥솥에 지은 것입니다. 평균적으로 쌀 10kg으로 15kg의 찹쌀이 만들어집니다. 비치 씨는 "찹쌀은 두 번, 두 번 불려서 쪄야 부드럽고 맛있습니다. 6개월 동안 재배한 노란 찹쌀을 선택하면 다른 쌀처럼 쉽게 부러지지 않고 둥글고 통통한 찹쌀알이 만들어집니다."라고 말했습니다.

돼지고기는 지방이 남아 있어 마르지 않은 살코기 돼지 목살을 사용하여 최소 3시간 이상 양념에 재워둡니다. 돼지고기 찹쌀밥의 특별한 점은 돼지고기를 익히는 과정에서 나오는 소스에 있습니다. 타피오카 전분만을 첨가하여 색소를 전혀 사용하지 않고 부드럽고 걸쭉한 식감을 냅니다.

하노이에서 일하는 응우옌 투이 린(25세, 탄호아)은 하노이 찹쌀밥과 남딘 찹쌀밥(삼겹살)의 차이점을 많이 발견했습니다. 하노이 구시가지에서 찹쌀밥에 볶은 양파와 삶은 돼지고기를 곁들여 먹는 것에 익숙했던 린은 남딘 찹쌀밥에 삼겹살이 들어가니 토핑이 조금 적다고 느꼈습니다. "하지만 먹어보니 남딘 찹쌀밥은 보기만큼 '작지' 않고 찰기, 단맛, 쫄깃함, 그리고 풍부한 맛이 어우러져 있다는 걸 알았어요. 이름처럼 남딘 찹쌀밥은 고기의 풍부한 단맛과 지방질이 어우러져 가장 인상적인 재료예요. 찹쌀밥 위에 삼겹살 소스를 뿌리기만 해도 정말 맛있어요."라고 린은 말했습니다.

30년 동안 항삿-박닌 지역 주택단지에서 대표를 지낸 당 주이 동(78세) 씨는 이 식당의 단골손님이었는데, 이 식당은 남딘 전통 돼지고기 찹쌀밥을 파는 몇 안 되는 식당 중 하나라고 말했습니다. 돼지고기와 두유를 넣은 찹쌀밥은 많은 지역 주민들이 사랑하는 아침 식사 메뉴이며, "관광객들이 꼭 먹어봐야 할" 음식입니다.

빅 씨의 찹쌀밥 가게는 모든 연령대의 손님들에게 인기 있는 곳입니다. 평일에는 주로 학생, 직장인, 그리고 나이 지긋한 손님들이 6시 30분부터 8시 30분 사이에 많이 찾습니다. 주말, 공휴일, 그리고 설 연휴에는 8시부터 10시까지 젊은 관광객들과 일부 외국인들이 이곳을 찾습니다. 또한, 초중고등학교 학생들을 위한 피크닉이나 야외 활동 주문도 받습니다.

항르억에 남딘 찹쌀밥 가게를 열었지만 장사가 잘 안 되자, 빅 씨는 가족이 운영하던 찹쌀밥 가게로 돌아왔습니다. 요즘 남딘 시내 중심가에는 전통 맛을 그대로 간직한 찹쌀밥 가게가 많지 않습니다. 그녀는 이곳에서 찹쌀밥을 먹는 손님들이 탄남 사람들의 어린 시절과 함께했던 특별한 찹쌀밥의 가장 진솔한 맛을 느낄 수 있기를 바랍니다.

기사 및 사진: Quynh Mai

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