향기를 마스터하다

농선 지역의 장인들이 만든 가루단향 구슬. 사진: 빈 안

남서부 섬으로 출장을 다녀온 후 푸꾸옥( 끼엔장 )으로 돌아온 날, 친구가 저를 데리고 생선 소스 공장인 풍흥 통집을 방문하겠다고 고집했습니다.

"남오 피시 소스가 푸꾸옥만큼 맛있는 이유를 알지만,관광 측면에서는 여기가 더 낫다"라고 말씀하셨죠. 당신의 초대 방식에 기분 나빠할 리가 없겠네요.

손님들을 안르엉 부두(두이하이, 두이쑤옌)로 데려가 해산물을 먹인 후 근처 두이하이 생선 소스 공장에 들렀습니다. 흥분한 저는 이 지역에서 3월에 수확한 멸치로 만든 생선 소스 한 방울에 대해 이야기했는데, 너무 맛있어서... 이가 아팠습니다.

생선과 소금의 3:1 비율은 변하지 않는 듯하지만, 사람마다 손맛이 다르면 맛이 달라집니다. 예를 들어, 할머니가 물려주신 똑같은 망둑어 고추찜 레시피를 손주들 중 누구도 그 맛을 온전히 살리지 못했습니다. 할머니는 "맛을 조절하는 법을 알아야 한다"라고 자주 말씀하셨습니다.

꽝남 생선 소스 마을. 사진: 탕빈 문화 센터

생선 소스 공장의 여사장이 1차 물, 2차 물, 그 다음 물의 질소 함량을 설명하는 것을 듣고 고객들은 얼마나 놀랐을까요.

고객이 얼마나 많은 단백질을 섭취하고 싶어 하는지는 소스의 정제 방식과 바닷바람과 햇살의 풍미에 따라 달라집니다. 오랜 전통을 자랑하는 고급 생선 소스는 어떻게 세상에 나올 수 있을까요?

직업 때문에 손이 굳어졌을 때, 그 향기는 손바닥의 모든 선에 스며들어, 그 직업을 계속하는 모든 사람의 유전자가 되었을 것입니다. 저는 기자들이 편집국에 장인들의 사진을 보낼 때면 최대한 확대해서 보는 습관이 있습니다. 손등에 묻은 땀방울을 보고, 그들이 겪는 어려움을 느껴보기 위해서입니다.

며칠 전 해변에서 보이 러이 나무를 다시 봤습니다. 이 나무를 마지막으로 본 지 30년은 된 것 같습니다. 흐릿한 기억 속에서 할아버지께서 보이 러이 열매를 빻아서 향 가루를 만드는 방법을 알려주셨습니다. 할아버지는 향을 쪼개고 가루에 담갔다가 향을 말아 올리는 데 애쓰셨습니다.

할아버지께서 살아 계실 때는 정원 주변의 나뭇잎과 식물로 향가루를 만들었지만, 나중에는 침향나무 가루로 대체되었습니다. 할아버지께서는 조상을 제사하고 하늘과 땅에 기도하기 위해 향을 피우려면 신중하고 꼼꼼하게 준비해야 한다고 말씀하셨습니다.

설명 없이, 저는 제가 참족 혈통이라고 믿습니다. 증조부의 교지(趙智) 발가락과 가문의 연장자들로부터 전해진 토지 헌납 시의 시작을 통해서만 확인할 수 있습니다. "추 응엉, 만 느엉/로이 락의 희생자들/참족 시장의 야만인들/모든 영혼들이/함께 모여 공명하리."

제가 어렸을 때, 아직 호 중 투(Ho Trung Tu) 연구자의 책을 읽지 않았을 때였습니다. 그는 베트남 사람들의 삶 전반에 걸쳐 참족의 흔적과 특히 베트남 사람들의 직업에 대해 많은 설명을 해 주었습니다. 그 덕분에 저는 제 뿌리가 남쪽으로 개간하기 위해 베트남 사람들이 이주한 것이 아니라, 바로 이곳, 이곳에 있다고 믿게 되었습니다.

향은 땅과 신에게 바치는 향입니다.

저는 7년 전쯤에 호앙짬 농장 관광지(디엔토 사, 디엔칸 구, 카인호아 성)에서 거문고 연주를 듣고 가루단향차를 마시며 앉아 있었는데, 동료들이 혀를 찼고 작게 한숨을 쉬는 소리가 들렸습니다.

그는 "우리나라는 레탄통 왕이 꽝남성을 세웠을 때부터 침향나무로 유명했습니다. 침향나무 제품은 상선을 통해 인도와 일본으로 운송되었습니다. 하지만 요즘은 침향나무를 만드는 방식이 훨씬 뒤떨어져 있습니다."라고 말했습니다.

호앙짬 농장의 침향 박물관에는 침향 제작 과정부터 침향 제품, 그리고 키남까지 모두 전시되어 있습니다. 침향을 찾아 헤매던 이야기부터 인간 세상에서 침향이 살아온 다른 삶까지, 침향에 대한 전설과 침향을 찾아 헤매던 사람들을 따라다녔던 티엔 야 나 부인의 신성함에 대한 전설까지, 침향 박물관은 방문객들에게 깊은 감명을 줍니다.

광남성의 침향 중심지로 여겨지는 농손이나 티엔프억에는 침향 제품을 가공하고 제조하는 시설이 있지만, 이 마을을 유명하게 만들기에는 턱없이 부족합니다.

카인호아, 후에, 응에안의 다른 많은 침향 마을과 어떻게 차별화할 수 있을까요? 침향 봉오리, 침향 조각, 침향 향, 에센셜 오일, 액세서리 등 침향 제품이 많습니다. 하지만 꽝 지역의 침향은 어떻게 구별할 수 있을까요?

침향차 한 잔을 마시며, 침향나무 분재를 다듬던 쭝푸억 장인들의 손길이 떠오른다. 푸른 잎맥과 거친 굳은살. 바다로 흘러가는 투본 강 근원에서, 무슨 일이 있어도 그들은 여전히 ​​향기를 가꾸고 있다…

출처: https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html