"어려운" 요리
매일 오후 5시, 옹 티 투이 키에우(60세) 씨는 팜딘호 거리와 바이사이 거리 교차로(호치민시 6군)에서 독특한 요리로 가득 찬 카트를 밀고 보도로 나가 음식을 판매합니다.
그녀의 보도 레스토랑은 거품, 돼지 가슴살, 돼지 껍질 등 이상하게 들리는 요리를 나열한 간판으로 식사하는 손님을 끌어들입니다. 특히, 이곳에서는 돼지의 음경으로 만든 요리를 선보이며, 식사하는 손님이 직접 체험하고 즐기도록 유도합니다.
키우 씨와 어머니 응우옌 티 란 씨(80세)는 지난 15년 동안 이곳에서 이 요리를 팔아 왔습니다. 지난 몇 달 동안 란 씨는 아침에 완탕, 국수, 쌀국수를 판매하기 시작해서 예전처럼 저녁에 딸과 함께 인도에 나가서 장사하지 않아도 됩니다.
카트 위에 놓인 작은 유리 캐비닛에 키우 부인은 돼지 귀, 돼지 뇌, 돼지 음경, 튀긴 바삭한 돼지 껍질 등을 가득 채웠습니다. 고객이 요리를 고르러 오면 키우 부인은 가위를 사용하여 재료를 자르고 저울 위에 올린 다음 작은 팬에 붓고 뜨거워질 때까지 볶습니다.
이 재료들을 시금치 잎과 신선한 오크라와 함께 볶거나 볶은 요리입니다. 대부분의 요리는 쫄깃하고 아삭하며 맛있고 독특합니다.
키우 여사는 발효 두부 소스, 탕수육 소스, 그리고 청양고추 소금을 만드는 독특한 레시피를 가지고 있는데, 각각 고유한 풍미를 지니고 있습니다. 이 소스들은 요리를 더욱 풍미롭고 잊을 수 없게 만들어 줍니다.
재료에 따라 한 끼 식사는 3만 동(VND)부터 시작합니다. 끼에우 씨는 이렇게 설명했습니다. "재료마다 가격이 다르기 때문에 온스 단위로 판매합니다.
돼지 성기, 돼지 뇌는 냥당 5만 동입니다. 돼지 귀, 돼지 방광은 냥당 3만 동입니다. 각 요리를 따로 드시거나 섞어 드실 수 있습니다. 혼합 요리는 냥당 5만 동입니다.
비나 폭풍우가 칠 때는 보도에서 파는 게 가장 힘들어요. 날씨가 좋으면 제가 가져온 재료들을 다 팔아서 100만~150만 동(VND)은 벌 수 있어요.
하지만 비가 오면 엄마와 저는 자정까지 앉아서 서로 바라보고 있다가 짐을 싸서 집으로 돌아가야 해요. 비가 억수같이 쏟아지고 강풍에 우산이 날아가 음식이 다 젖는 날도 있어요. 그런 날은 뭐든 잘 버티는 것 같아 행복해요."
그 손님은 주문하면서 얼굴이 붉어졌다.
키우 부인은 어린 시절부터 근면하게 일했습니다. 자라면서 어머니를 따라 장사를 했고, 결혼 후에는 쌀 장사로 전향했지만 성공하지는 못했습니다.
돼지 성기가 인기 있다는 것을 알게 된 그녀는 어머니와 함께 손수레를 인도로 밀고 나가 팔기 시작했습니다. 재료를 구하기 위해 그녀는 도축장에 가서 킬로그램당 20만~30만 동(VND)에 신선한 돼지 성기를 주문했습니다.
그 후, 재료들을 깨끗이 씻어 소금물에 담갔다가 레몬즙으로 씻어 냄새를 제거했습니다. 헹군 후 깨끗한 물에 두 번 삶아 건져 자연 식혔습니다.
판매할 때는 이 재료를 식용유와 여러 향신료를 섞어 그녀만의 레시피에 따라 볶거나 튀겨서 먹습니다.
오후가 깊어질수록 키우 부인의 기묘하고 이국적인 요리는 더욱 인기를 끌었다. 손님의 연령이나 성별 제한은 없었다.
간식으로 사러 오는 단골손님뿐 아니라, 직접 맛보러 오는 손님들도 많이 찾는다. 그중에는 키우 씨가 칠판에 적어 놓은 돼지 성기로 만든 요리 이름들을 보고 부끄러워하며 얼굴을 붉히는 젊은이들도 많다.
키에우 씨와 그녀의 어머니가 보도에서 이상한 음식을 파는 것을 여러 번 본 후, 트란이라는 여학생은 친구들과 함께 그것을 경험해 보기로 결심했습니다.
돼지의 민감한 부분으로 만든 요리의 이름을 듣고 소녀들은 얼굴을 붉히고 당황했습니다. 한편, 한 나이 지긋한 손님은 온 가족이 돼지 성기로 만든 요리를 정말 좋아했다고 말했습니다. 그는 먹었을 때 이상한 냄새가 나지 않았습니다.
키우 씨는 이렇게 털어놓았습니다. "오랫동안 장사를 해 온 덕분에 단골손님들이 많아요. 어떤 분들은 어렸을 때부터 제 음식을 드셔 보셨고, 결혼하시면 아내와 자식들을 데리고 와서 먹거나 사서 집에 가져가기도 하세요.
그럴 때마다 인사를 건네고 어머니의 안부를 묻곤 했습니다. 지나가는 사람들도 꽤 많았는데, 대부분 호기심에 먹으러 왔다가 단골이 되더군요.
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