안전하게 사용하기 위해 음식을 해동하는 방법

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저희 가족은 냉동식품을 나중에 요리하기 위해 보관하는 습관이 있습니다. 의사 선생님, 안전하게 사용할 수 있도록 해동하는 방법을 알려주세요. (한, 30세, 호찌민시)

회신하다:

신선식품을 실온에 두면 박테리아가 번식하기 쉬운 환경이 조성됩니다. 가공 과정에서 "위험 구역"이라는 개념은 섭씨 8도에서 63도 사이의 온도 범위를 말합니다. 냉동식품은 박테리아를 죽이는 것이 아니라 증식을 막는 데에만 도움이 됩니다. 따라서 해동 과정에서 이 온도 범위에서 박테리아가 번식하기 쉬운 환경이 조성됩니다. 나중에 사용하기 위해 많은 양의 식품을 냉동하는 경우, 안전을 위해 해동 과정에 주의를 기울여야 합니다.

가장 일반적으로 사용되는 방법은 냉장고에서 해동하는 것입니다. 다른 음식에 물이 떨어지는 것을 방지하기 위해 음식은 가장 낮은 선반에 보관해야 합니다.

급하게 해동해야 할 경우 전자레인지를 사용하는 것이 좋습니다. 사용 전에 폴리스티렌 트레이, 플라스틱 식품 랩, 골판지 상자 등 안전하지 않은 포장재를 제거하세요.

오염을 방지하려면 전자레인지용 용기에 담아 두세요. 해동 중 내용물이 새는 것을 방지하려면 뚜껑과 통풍구가 있는 용기를 사용하세요. 열이 해동되는 음식 전체에 전달되지 않으므로, 내용물을 저어주고 돌려주세요.

해동하는 또 다른 일반적인 방법은 찬물을 사용하는 것입니다. 하지만 이 방법은 음식을 위험한 온도(박테리아 증식에 유리한 온도)에 쉽게 노출시킬 수 있습니다. 이 방법을 사용할 때는 깨끗한 세면대나 싱크대를 사용하고 음식 블록 전체를 물에 담가야 합니다.

오염을 방지하기 위해 음식은 방수 및 누수 방지 포장재로 포장해야 합니다. 해동은 2시간 이내에 완료해야 음식이 위험한 온도(8~63°C)에 도달하는 것을 방지할 수 있습니다. 방수 포장재로 포장된 음식이라도 싱크대 표면에 박테리아가 서식할 수 있습니다. 따라서 해동 후에는 싱크대를 깨끗이 청소해야 합니다.

해동된 음식은 24시간 이내에 조리해야 하며, 즉시 조리하지 않은 경우에는 냉장고에 보관해야 합니다.

나중에 먹기 위해 냉동해야 하는 조리식품은 한 끼 식사량으로 나누어 보관해야 합니다. 유리 용기에 보관하고 섭취 시 전자레인지로 해동하는 것이 가장 좋습니다.

Pham Anh Ngan 박사

호치민시 의과대학 및 약학대학 병원 - 시설 3

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