채소를 조리하는 방식은 맛과 품질에 큰 영향을 미칩니다. 삶거나 찌는 것은 흔히 사용되는 두 가지 방법이지만, 각각 고유한 특징을 가지고 있습니다.
삶은 채소는 보통 부드럽고 먹기 편해서 특히 노인이나 어린아이들에게 적합합니다. 하지만 삶는 과정에서 일부 비타민과 미네랄이 손실되고 채소의 풍미도 떨어질 수 있습니다.
반대로, 찐 채소는 본래의 색과 맛, 그리고 더 많은 영양소를 유지합니다. 건강 웹사이트 Health 에 따르면, 찐 채소는 삶은 채소보다 더 아삭하고 달콤하며 풍미가 풍부한 경우가 많습니다.
미국에서 활동하는 영양사 질리안 쿠발라는 삶은 채소와 찐 채소의 건강상 이점을 비교합니다.
찜 요리는 증기의 열을 이용하여 음식을 조리하는 방법으로, 비타민과 미네랄의 손실을 방지합니다.
찐 야채
찜 요리는 증기의 열을 이용하여 음식을 익히는 조리 방법입니다.
끓는 물에 음식을 직접 담그는 일반적인 삶기 방식과는 달리, 찜 요리는 끓는 물에서 올라오는 수증기를 이용해 열을 전달합니다. 따라서 비타민과 미네랄이 손실되지 않고 그대로 보존됩니다.
특히 비타민 C, 베타카로틴, 플라보노이드 항산화제와 같은 비타민은 고온에서 쉽게 분해되며 수용성입니다.
채소를 삶을 때 이러한 비타민들이 끓는 물에 녹아 들어가면서 채소의 영양가가 크게 감소합니다.
반대로, 찜 요리는 이러한 비타민을 더 잘 보존하여 우리가 건강에 유익한 영양소를 최대한 흡수할 수 있도록 해줍니다.
찜 요리도 비타민 C 손실을 어느 정도 유발하지만, 삶는 것보다는 낫습니다. 연구에 따르면 채소를 5분간 찌면 비타민 C 손실률이 14.3%에서 8.6%로 줄어드는 반면, 5분간 삶으면 54.6%에서 40.4%로 줄어듭니다.
삶은 야채
삶는 조리법은 채소를 물에 완전히 담그기 때문에 찌는 조리법보다 영양소 손실이 더 큽니다.
채소에 함유된 수용성 영양소는 물에 녹아 없어지면서 비타민 C와 베타카로틴 같은 일부 영양소와 식물성 화학물질의 함량이 감소합니다.
그러므로 채소의 영양가를 최대한 보존하려면 찜이나 중온에서 빠르게 볶는 등의 조리법을 우선적으로 활용해야 합니다.
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출처: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm
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