식용유는 베트남 가정 요리에 없어서는 안 될 재료입니다. 식용유는 요리의 풍미를 더할 뿐만 아니라 몸에 에너지를 공급합니다. 하지만 식용유를 잘못 사용하면 건강에 해로울 수 있습니다.
국립영양연구소 전 부소장인 응우옌 티 람 부교수는 모든 사람에게 지방이 필요하다고 말했습니다. 충분한 에너지 공급과 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E와 같은 지용성 비타민의 흡수를 돕기 위해 1인당 하루 약 45g의 지방이 필요합니다.
또한, 지방은 세포 구조와 호르몬 기능에도 중요합니다. 따라서 지방이 부족하거나 과다 섭취하는 것은 건강에 좋지 않습니다.
고온에서 튀기는 것은 해롭습니다. (설명 사진)
식용유 올바르게 사용하는 방법
영양학자들은 식용유를 건강하게 사용하는 방법으로 고온에서 튀기지 않는 것을 권장합니다. 튀길 때는 불을 약하게 유지하세요. 하지만 기름 속 불포화 지방산의 이중 결합을 보존하기 위해 샐러드 드레싱에만 사용하는 것이 가장 좋습니다.
식용유 사용 시 실수
응우옌 티 람 부교수는 베트남에서 흔히 볼 수 있는 튀김, 스튜, 딥프라이에 식용유를 사용하면 음식의 영양가가 떨어질 수 있다고 경고합니다. 고온에서 조리하거나 식용유를 반복적으로 사용하면 기름이 변성되어 건강에 매우 해로운 트랜스 지방(불포화 지방)이 생성되고, 혈중 "나쁜" LDL 콜레스테롤 수치가 증가하며 심혈관 질환 위험이 높아질 수 있습니다.
세계 보건 기구(WHO)의 연구에 따르면, 트랜스지방은 총 콜레스테롤을 증가시키고, 나쁜 콜레스테롤을 증가시키고, 좋은 콜레스테롤을 감소시키는 요인 중 하나입니다.
전문가는 또한 식용유의 탄 냄새는 튀김 과정에서 이중 결합이 끊어지기 때문이라고 강조했습니다. 이는 기름이 더 이상 영양가를 유지하지 못하고 건강에 해로운 트랜스 지방(고온에서 식용유를 가공하는 과정에서 생성되는 유해 지방산)을 생성한다는 것을 보여줍니다.
식용유를 사용할 때 나쁜 지방이 형성되는 위험을 피하려면 낮은 온도에서 튀기고, 튀긴 후에는 여분의 기름을 버리고 팬을 깨끗이 한 후 다음 요리를 준비하세요.
전문가들에 따르면, 올바른 포크 사용법을 아는 것은 자신과 가족의 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다. 올바른 조리 습관은 식품 위생과 안전을 보장할 뿐만 아니라 불필요한 질병을 예방하는 데에도 도움이 됩니다.
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출처: https://vtcnews.vn/sai-lam-thuong-mac-khi-su-dung-dau-an-lam-tang-cholesterol-ar912216.html
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