작은 물고기를 잡은 호반탕 씨 - 사진: SH
오후. 나는 흐엉 호아 구 흐엉 비엣 사에 있는 트랑 타 푸옹 마을의 호 반 탕과 호 반 카이를 따라 바위가 많은 해변을 지나 차가운 물고기의 이상적인 서식지인 타 푸옹 개울의 깊은 부분을 찾았습니다. 내가 가져온 짐은 날카로운 그물, 쇠화살이 달린 석궁, 다이빙 고글이었습니다.
숲으로 둘러싸인 깊은 개울에 다다르자 탕 씨는 멈춰 서서 맑고 푸른 물속에서 행복하게 헤엄치는 작은 물고기 떼를 보여주었습니다. 탕 씨는 재빨리 물속으로 뛰어들어 날카로운 그물을 개울 주위에 여러 원으로 펼쳤습니다. 그는 그물을 다 펼친 후 해변으로 가서 길이가 1~1.5m 정도 되는 큰 나무가지를 찾은 다음, 개울로 내려가 그 가지로 개울 깊숙이 있는 바위 틈새를 찔러 넣었습니다. 그곳에는 물고기가 숨어 있었습니다.
그 움직임을 보고 많은 작은 물고기들이 동굴 밖으로 헤엄쳐 나와 그물에 걸렸습니다. 탕 씨가 그물로 물고기를 잡는 동안, 카이 씨는 다이빙 고글을 쓰고 물속으로 뛰어든 다음 석궁을 사용하여 개울 아래 바위 틈새에서 물고기를 쏘았습니다.
그들은 태양이 점차 기복이 심한 산 뒤로 사라질 때까지 타푸옹 강에서 계속 다이빙을 했습니다. 그런 다음 두 사람은 그물과 다이빙 고글을 챙겨 마을로 돌아갔습니다. 가는 길에 탕 씨는 예전에는 Trang Ta Puong 마을 주변의 개울이나 Ta Puong 개울을 따라 가서 그물을 던져 수십 킬로그램의 다양한 종류의 물고기를 잡기만 하면 되었다고 말했습니다.
하지만 최근 들어 많은 마을 사람들이 전기충격을 이용해 물고기를 마구잡이로 잡았기 때문에 물고기, 게, 개구리가 점차 고갈되었습니다. 오늘처럼, 작은 물고기 몇 마리를 잡으려면 타푸옹 강을 따라 약 2~3km를 상류로 가야 했습니다. 이제 큰 물고기를 잡으려면 밤에 손전등을 사용해서 낚시를 해야 합니다.
마을에 어둠이 내리자 탕과 나는 손전등과 날카로운 그물을 들고 조용히 언덕을 따라 내려간 다음 개울로 내려가 타푸옹 개울 상류로 여행을 떠나 신선한 물고기를 잡았습니다. 첫 번째 정거장은 Trang Ta Puong 마을에서 약 4~5km 떨어진 개울로, 험준한 바위와 깊은 웅덩이가 많습니다. 탕 씨는 이 시원한 물고기가 "특산품"으로 여겨지는 이유는 이 물고기가 다크롱과 흐엉호아 지역의 다크롱, 세폰, 세방히엥 등 일부 강의 상류에서만 발견되기 때문이라고 말했습니다.
가장 큰 고등어는 성인 손가락 3개 정도의 크기(무게 0.5~0.7kg)이며, 몸에 검은 점이 6개 있고 비늘은 연한 분홍색입니다. 이 물고기는 강이나 개울 아래의 틈새, 지하 동굴 또는 폭포가 급격하게 흐르는 곳에 산다. 큰 메기는 대개 밤에 먹이를 찾습니다. 어두워지면 물고기 떼가 서로 따라가 물 표면의 곤충이나 바위에 달라붙은 해초를 먹습니다. 그리고 다음 날 아침이 되면 다시 숨어 있던 곳으로 헤엄쳐 돌아갑니다.
시원한 물고기를 많이 잡고 싶다면, 효과적인 방법은 밤 시간을 선택하는 것입니다. 낮에는 물고기가 지하 동굴과 틈새에 숨어 있기 때문에, 물고기를 잡으려면 석궁을 사용해야 합니다. "매트" 물고기라는 이름이 언제 처음 만들어졌는지는 알 수 없지만, 많은 사람들에 따르면 "매트" 물고기는 강이나 개울의 틈새에 살고 고기가 "시원"하기 때문에 그렇게 이름 지었다고 합니다.
그는 나에게 바위에 앉아서 손전등을 사용해서 개울을 밝히라는 임무를 주었습니다. 탕 씨는 날카로운 그물을 들고 웅덩이 속으로 들어가 헤엄치며, 그물을 웅덩이 주위에 수평과 수직으로 펼쳤습니다. 그는 그물을 내린 후 해변으로 가서 약 한 시간 동안 기다린 후 물속으로 들어가 그물을 끌어올렸습니다. 물고기를 잡기 위해 그물을 펼치는 작업은 정기적으로 반복되며, 유일한 차이점은 그물을 한 웅덩이 또는 바위 틈새에서 다른 웅덩이나 바위 틈새로 옮겨야 한다는 것입니다.
반키우족에게는 시원한 생선만큼 맛있는 생선이 없습니다. 이곳 사람들은 이 생선을 이용해 다양한 요리를 만들지만, 가장 맛있는 것은 여전히 굽지 않은 시원한 생선(시원한 생선의 내장은 이끼색이고 혀끝에 달콤하면서도 쓴맛이 나는 맛이 납니다)을 뜨거운 숯불에 구운 요리입니다. 손가락 3개 크기만한 생선을 골라 씻은 다음 작은 칼로 몸통에 몇 군데 상처를 내세요.
생선을 구우기 전에 소금, MSG, 다진 레몬그라스로 15~20분간 재워둡니다. 숯이 빨갛게 달아오르면 생선을 그릴 위에 올려놓고 4~5분마다 뒤집어가며 익힙니다. 구운 생선을 한 조각씩 입에 넣어 마지막 한 입까지 맛있고 기름진 맛을 느껴보세요.
반키에우족과 파코족은 또한 시원한 생선으로 만든 독특한 요리인 체오 시원한 생선을 가지고 있습니다. 물고기를 잡으면 내장을 깨끗이 청소하기 위해 내장을 꺼내고, 몸과 아가미에 있는 이끼를 깨끗이 씻어냅니다. 그런 다음 한쪽 끝이 날카로운 작은 대나무 막대기를 사용하여 물고기를 끈으로 엮습니다(물고기 끈 하나는 보통 물고기 크기에 따라 5~10개 정도입니다).그리고 주방 선반에 걸어둡니다.
몇 주 후, 생선을 스토브 위에서 충분히 말린 다음, 사람들은 그것을 체오로 가공하기 위해 꺼냅니다. 체오 까 맛의 만드는 방법은 매우 간단합니다. 마른 노란 비늘을 벗기고 뼈를 분리한 다음 생선 머리를 제거하고 생선살을 꺼내면 됩니다. 식힌 생선살을 말린 고추, 소금, MSG와 함께 나무 절구에 넣고 생선살이 풀어질 때까지 고르게 찧어 양념이 잘 섞이도록 한 후, 맛을 보면서 맛을 조절합니다. 시원한 생선 요리에는 죽순과 약간의 산초, 구운 가지(밭에서 재배한 녹색과 작은 흰 반점이 있는 작은 가지)를 더하면 맛이 더 좋아집니다.
이것은 반끼에우족과 파코족이 먹는 일종의 건조식품으로, 신선한 음식이 없을 때 보관하거나 밭에 나갈 때 찹쌀과 함께 가지고 가는 용도로 사용됩니다. 반키에우족과 파코족은 거의 모든 음식을 다 먹지 않기 때문에 보통 음식을 모아두고 기근철이나 추운 우기에 먹기 시작합니다. 특히 Trang Ta Puong 마을에서는 잡은 시원한 물고기를 1kg당 30만~40만 VND에 사서 폭포를 찾는 관광객에게 제공합니다.
자정이 지나서, 탕과 나는 타푸옹 계곡에서 다이빙을 한 후 하룻밤을 보낸 후 트랑 타푸옹 마을로 돌아왔습니다. 그는 밤에 잡은 신선한 물고기를 보관해두고 다음날 아침에 상인들에게 팔았습니다. 오니코스토마 게를라치(Onychostoma gerlachi) 또는 다른 지역에서는 피킨(pea kinh) , 파킨(pa kinh), 카니엔(ca nien) 등으로 불립니다. 이름은 다양하지만 오니코스토마 게를라치의 영양가와 맛은 관광객들이 타푸옹 폭포를 방문할 때 즐기는 독특한 요리가 되었습니다.
시 호앙
출처: https://baoquangtri.vn/san-ca-mat-o-suoi-ta-puong-193217.htm
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